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严把质量关，再续*爆情
市场表现、食客的说法，给*锅企业出了一道难题：如何化解目前所面临的信任危机?为此，记者走进*锅企业，从原料采购、调料采购以及菜品配制等方面，了解*锅企业是如何加强质量管理的。在吴铭*锅、川派印象*锅、重庆胖妈烂*锅、重庆赵万老灶*锅、蜀九香*锅、重庆老码头*锅、玉林串串香、重庆老堂客*锅、麻辣空间等*锅店，记者不仅现场目击了*锅锅底制作流程，也见证了这些*锅店配制菜品的流程。从这些流程中，记者体会到*锅店在严把质量关上特别把住了3道关口。
第一关：严把原料关
吴铭餐饮投资管理公司企划部总监戴奇告诉记者，吴铭*锅的所有原料都源自有质量**的知名企业。“原料质量决定*锅质量和消费安全。”戴奇说：“现在吴铭*锅使用的是‘红蜻蜓’牌菜籽油，成本价大概14元/公斤。现在的消费非常重视食品安全，企业只有保证食品安全、健康才会有生命力。”
戴奇说，为防范“地沟油”上餐桌，公司近期对各家加盟商提出了加强采购环节管理的要求，公司将向加盟商建议推荐供应商，所推荐的供应商都是知名企业或经过长期合作的企业，在质量和信誉上有**。而且公司还要求加盟商做好采购台账并向供应商索要产许可证、卫生许可证复印件，并上交给总公司备案，总公司会经常走访材料供应商。
蜀九香*锅廖经理表示，蜀九香*锅历来都非常重视原料质量，做到所有原料都源自有质量**的知名企业，以此***锅质量。
重庆老堂客*锅行政经理负责人罗先生说，他们非常注重原料辅料的质量，为保证*锅原料辅料品质，他们不惜人力物力到优质辣椒、花椒和其他香料等原产地采购。对不符合标准的原料辅料一律淘汰，不得进厂加工。在蔬菜、禽肉等方面，公司选择的都是信誉好，质量信得过的大型供货商，并且要求供货商必须提供相关检验检疫报告。调味油的各种原料相关参数全部达到了国家相关标准。成都六婆餐饮有限公司生产部负责人李先生说，公司对上游原料供应商的筛选非常严格，只与具备QS认证资格的供应商合作。
“玉林串串香”老总肖德云表示，“玉林串串香”对原料把关严格，公司统一采购原料、炒制*锅底料，再统一配送到各个加盟分店。
第二关：严把检验关
川派印象*锅是由金宫川派味业投资的一家*锅企业。借助于金宫集团在生产领域一些资源，川派印象*锅的安全把关从生产源头便开始。
四川金宫川派味业有限公司质检部一位姓邓的负责人告诉记者，金宫除了生产鸡精外，还生产和加工*锅料。而在生产和加工中，质检部门在三个阶段严把检验关：一是对采购产品进行检验;二是在生产环节检验;三是在出厂后进行检验。检验项包括对采购产品和生产过程中及出厂后的产品的理化指标检验及各种致病菌含量的检验，通过两项检验，**出厂后的产品在营养成分含量和安全性。
“余一手串串香”企划总监何先生告诉记者，“余一手”从2009年底即和四川名牌“建华香油”签订了战略合作协议，并加强了出厂、分装、使用等每一个环节的检验，**“余一手”餐桌上的每一滴油品都是放心油。成都六婆餐饮有限公司生产部负责人李先生说：“所有原料都先由公司的实验室反复检验，检验合格后再由公司统一配送到各加盟店。”
“蜀九香*锅已逐渐恢复了往日的*爆场面，每天座无虚席。”廖经理说，蜀九香*锅之所以能迅速恢复*爆，是因为公司一直严格按照《食品安全法》等相政策法规经营，严把原料采购关并严格检验原料、菜品质量，得到顾客的回应。
第三关：严把工艺关
“吴铭*锅店的特色菜品是嫩牛肉，公司对生产工艺要求十分严格。”戴奇告诉记者，吴铭的嫩牛肉口感醇厚、入口化渣，并非在制作工艺上有什么“过人之处”，而是选材新鲜。重庆赵万老灶*锅经理赵万说，该店的特色菜品当属精品挂面鸭肠，而“精品”主要体现在选材细选，并**新鲜。蜀九香*锅廖经理也表示，“蜀九香”的所有菜品都是精挑细选的，“我们**菜品质量的方法，除了特色工艺外，最根本的还靠菜品本身的质量好。”
“通过对每个环节的监控和把关，才能**食客享用到健康美味和高品质的*锅佳肴。”重庆老堂客*锅行政经理负责人罗先生说。
