东来顺的发展历史

2011-07-22来源 : 互联网

东来顺到1921年,东直门外的丁家菜园,已发展到二三直亩,成为东来顺饭馆的大菜库和羊栏。 刀工细,讲究切出的肉片薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花,放在盘中呈半透明状,可见盘上花纹。

当时,在京城刀工师傅中,*有名气的是正阳楼的一位切肉师傅。丁德山不吝重金,把这位切肉师傅给"挖"来,传帮带出一批徒弟,使东来顺的肉片,成为京城一绝。这一传统,保持至今。

现在,京城涮羊肉馆已遍地开花,仅西城太平桥大街上就有上百家,号称"涮肉一条街"。但到东来顺吃涮羊肉,仍需排队"拿号",每天定量供应。海内外不少知名人士,全以品尝到东来顺的涮羊肉为乐事。他们尚未入口,即被那如花似锦的肉片所吸引。

东来顺鲜香羊肉串美国前国务卿基辛格,曾赞叹东来顺的肉片"是花朵一样的精美工艺品"。 东来顺所用涮羊肉调料,精细讲究。酱油用自家"天义顺"酱园自产的天然酱油;虾油选用河北南北堡小虾所制;黄酒必用绍兴所产上等绍酒。其余芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱姜等,均由自家酱园、菜园所供给。长期以来,形成了调料的*特风味。为此东来顺颇下了一番功夫。1932年,东来顺买下了"天义酱园",1940年,又在朝阳门内,开设了"永昌顺"酱园,此后又开设了磨面、榨油、副食、干鲜五味调料等店铺,形成了"产、供、销"一条龙,**了东来顺涮羊肉的特色。

东来顺鲜香锅底同时,也扩大了多种经营。 在涮羊肉器具上,东来顺也很考究。一是严格把握"**"特色,从店堂布置到一碗一具,全给人以素雅洁净、清新大方的感受。二是用具*特,不同一般。涮羊肉用的铜*锅,均为专门特制,锅身高,炭膛大,*力旺。锅中汤总是能保持沸腾不滴落,使羊肉片入汤即熟。所用碗盘,均系从景德镇专门定做的青花细瓷,个个精美如工艺品。十余种调料,分别放置在十多个小碗中,五色纷呈,真正达到色、香、味各具其美。

丁德山的精明之处,不仅是瞄准了一批"高消费者",提高了涮羊肉的档次,使东来顺终日贵客盈门,而且不忘劳苦大众平民百姓这些"低消费者"。东来顺自摆粥摊开始,日益壮大,到30年代,已建成三层楼房,可容纳四五百人同时就餐,成为京城****的**大饭庄。

但是,东来顺仍未舍弃当初摆粥摊时的"贴饼子"、"杂面条"。后又添了水饺、馅饼、氽肉丸子等大众实惠食品。一时,贩夫走卒,平民百姓争相前来品尝。一只羊的一半多,是不能用于涮肉的。于是,东来顺就把不能用于涮肉、炒菜的部分,做成肉馅,制成丸子、水饺、馅饼,****,吸引来大批低消费者。

这些洋车夫、大宅门的下人和小商小贩,又如同活广告,替东来顺宣传和拉来客人。 东来顺于1996年6月8日成立了东来顺连锁总部,先后在全国20个省市、自*区建立了66家连锁店,年营业收入达到三亿元。1998年,被北京市连锁协会吸收为**批成员单位。1998年3月,东来顺饭庄在新东安市场五楼重新开业。它集正餐、快餐、风味小吃和外卖于一体,为广大顾客提供了方便、满意的服务 .

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2021 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎