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如果问大家“闻起来臭、吃起来香”是什么东西，恐怕大家都能回答是“臭豆腐”。油炸臭豆腐南京许多人都爱吃，大街小巷都能买得到，由于价格便宜，销量有限，市民也都认为卖臭豆腐是小本买卖，发不了大财。在南京有个创业者张倩，正式利用臭豆腐中的商机，做出的臭豆腐专卖品牌。其创业者张倩谈到自己的创业过程，满是感概。
1992年22岁的张倩在取得大专文凭后开始了她的工作经历。她先后做过公司文秘、会计、酒店经理助理等，工作认真负责，**和同事也给予较好的评价。但生性要强、有创业理想的她，在当时一片下海声中，还是忍不住在工作之余办起了自己的小饭店，因经验不足，没有完成自己的“处女作”。1997年，她离开了干了近3年的酒店经理助理岗位，决定走自主创业的道路。在之后的七年中，她与朋友合开过公司，却因朋友的撤出、资金的不足和经营不善而关门大吉。她不甘心就此放手，又重整旗鼓开起了饭店，虽然生意红*，但因餐饮业竞争激烈，自己盲目扩张，单枪匹马照顾不周而放弃了。她跌跌撞撞从商海中一路走来，一无所获，她在徘徊，她在迷惘，一时间不知道该何去何从。
2004年的初夏，困惑的张倩在爱人的陪同下来到古色古香的绍兴游玩散心，无意间她发现许多游客在排队买臭豆腐，出于好奇，她也花了五块*买了一串，品尝后，觉得这种白色的油炸臭豆腐口味*特，非常好吃，不同凡响。看着干净整齐的臭豆腐专卖店和络绎不绝的食客，她脑子里突然灵光一现——“南京人也爱吃臭豆腐，南京也有臭豆腐的悠久历史，能不能把这个不一样的臭豆腐带到南京去卖呢？”她把自己的想法告诉了爱人，爱人不屑一顾地说：“臭豆腐做不什么大文章”，表示反对。但感到商机的张倩并不罢休，经过打听，从店员那儿得知这个臭豆腐是加盟经营的，但是**不在家。有心的她记下了电话号码，返回了南京。
回宁后，她根据以往的教训决定不打无准备之仗，一方面考察南京市场，了解行情，一方面抽时间再去绍兴进行全面的考察，先后跑了五趟，走访了相关的管理部门，深入到了当地的菜市场，去了他们的生产基地……几趟下来，还是不能让她下定决心。她又约见了那位店**，在交谈中了解到，这位**也是下海自主创业的，他开了****家臭豆腐的专卖店，而且已注册了全国*个臭豆腐商标——“吴字坊”。目前，他在全国已有60多个代理商，300多家连锁店。**对她说“不要瞧不起这东西，吴字坊******”。听着这些话，她不由得多了几分兴奋，但因不放心，又回到南京继续调查、论证。**，她无意中在南京某**日报上看到关于这个**和他的品牌臭豆腐的长篇报道，大大增强了她的信心，她觉得时机到了，决定立即去和这位**签订协议。经过进一步的洽谈，签好协议后，她留下来用心苦学了一个星期。学艺学完了，东西也引进回来了，疑问却接踵而至了。“南京人会不会接受这种外来的臭豆腐呢？”就在这时，玄武湖举办美食节的信息传来了，她赶紧和组委会取得了联系，希望带着臭豆腐参加此次美食节并得到了许可。玄武湖边的臭豆腐摊就这样摆开了。**天没几个人，第二天人渐渐多起来，此后更是一发不可收拾，连续8天都是排队争相购买，每天早早就卖空了。**次打入市场就这么*暴，对她是莫大的鼓舞。随后她筹措了十几万元在白下区高桥门附近找了一处300平方米厂房，进行了装修改造，领取了相关证照，建设了一个生产基地。
张倩觉得产品要卖出去，靠摆摊肯定不行，一定要有自己的专卖店；要想卖得好，必须在闹市区。她跑遍了新街口、夫子庙，功夫不负有心人，终于在夫子庙贡院街找到了一个不大的门面，张倩个人*资的专卖店，也是南京的**家“吴字坊臭豆腐”专卖店开张了。
“吴字坊臭豆腐”专卖店开张后，虽然资金周转很紧张，人也很辛苦，但由于自己的臭豆腐口味*特，干净卫生，价格合理，赢得食客的好评，销售额也不断地上升。面对良好的发展前景，如何把这个项目做大做强，赢取更大的利润，张倩却犯了愁。她想：“我为什么不能开连锁店呢？”在经过资金的筹措过后，她开始了自己的连锁店之路。目前，她在本市已有了4家连锁店。
质量是经营者立足市场，平稳发展的关键所在。南京不仅卖臭豆腐的经营者众多，为了使自己臭豆腐的品质和口味保持领先，她针对原有“吴字坊臭豆腐”加工过程中不注意程序管理的问题，从“细节”入手，对加工程序进行了改良，臭豆腐的品质有了很大的提高，超过了绍兴的产品。
扩大品种是经营者谋求发展的重要手段。有人对张倩说：“你只卖臭豆腐，品种太单一了”。这句话对她触动较大。她想，我的臭豆腐都是自己生产的豆腐发酵而来，而自己生产豆腐的工艺与别人是不同的，味道也应该不同。她把豆腐拿去让亲戚朋友品尝，都说味道*特，给予较好的评价。目前，她正准备把自己的豆腐推向农贸市场，如果能得到市民的肯定，她将扩大生产规模。
