周荣育：餐饮风云人物

一个朴实、能吃苦的闽南汉子，言谈之间甚至显得腼腆。然而谁能想到，就是这个朴实的汉子，一手缔造起仁西这个餐饮**，他店里的招牌菜“土笋冻”、“土龙汤”、“海蛎煎”、“葱油加锥螺”在保留传统的基础上更是注重改良和创新，形成自己*特的风味，所来之客必点，慕名而来的食客更是络绎不绝。

在这个浮躁的社会，很少有人能从一而终地从事一种工作，而周荣育在泉州餐饮界里，一做就是三十几年。

见到周荣育时是晚上6点多，此时他正在总店忙着招呼客人，“因为临近年关，很多人在我们这预定酒席，所以这段时间非常忙”。边说边走的他一进办公室就向记者解释道。确实如此，记者看到墙上挂着一面黑板，上面密密麻麻地记录着酒席的预定情况，时间已经安排到2010年1月31日。而能有如今*爆的场面，周荣育把这归功于创业之初就定下的理念和三十多年来一直坚持的诚信。

谈及创业初期，周荣育至今还难以忘怀。1972年，周荣育在自己的家乡东石镇迈出了的**步，“当时没有资金投入，只是摆一个小摊，但我的生意很好，一是海鲜新鲜、价格实惠；二是，味道好，客人吃完都称赞。”

他告诉记者，由于东石靠近内海，内海打捞起来的海鲜又肥又大，既新鲜，又便宜，加之手艺*特，所以常吸引晋江、泉州等异地的食客慕名而来。发展到今天，仁西成为拥有两家连锁海鲜酒楼，面积合计5000多平方，员工150多人，远近闻名的餐饮企业。

经营的大智慧

现在每个行业竞争都愈发激烈，那么要如何从众多的经营者中脱颖而出？那时的周荣育想到是：诚信经营。

“今天的成就，都是我们一步一个脚印走过来的，而这其中*重要的，就是注重诚信、仁和。”周荣育如是说。“我们的酒楼叫仁西，一是因为当时**家店在东石镇仁和西路，还有一个更深层次的意义，就是要把儒家思想里的仁字溶于餐饮，在经营中要有礼有德，诚实有信，不欺骗客人，不短斤少两。”所以到现在，我们其他县、市的回头客人都特别多。俗话说“众口难调”，周荣育又是如何做的呢？：“对口味”，他笑着说，“我的经验就是经常和客人沟通，对客人提出的意见，对的虚心接受，并加以整改，以*大限度地满足客人的需求。”

“要做好餐饮，*先要做好两支队伍的管理，一个是厨师队伍，另一个是服务员队伍。作为**者，必须在基层历练过，只有这样，才能明白这个行业的整个流程，才能懂得整个经营模式。”周荣育说，厨师是餐饮业的核心，他从事这个行业这么多年来，熟知当地人的口味，所以在面试厨师队伍时都亲自试菜。而在服务上，他坦承做得不算很好，因为千篇一律的服务模式出不了自己的特色，所以目前他打算大量引进人才，把服务这块做得更好。

周荣育每天早上7点就要起床验收海鲜，基本上都要到晚上12点后才能躺下休息，“虽然很辛苦，但每天都非常充实”，周荣育向记者讲道，也让记者从他这句朴实的话语，体会出乐在其中的道理来。问及企业未来的发展，他表示时机成熟的时候会考虑往外拓展，做本行、开分店。“经营企业不进则退嘛。”周荣育笑笑地说。