南北标王的羊肉串生意经

“南标王”马喜军8天卖完100万串羊肉串 “北标王”谷胜立生意**爆时每秒收入10元———

在鼠年春节庙会上，烤串仍然是*受游人青睐的小吃，而在去年“标王”争霸后分据龙潭、地坛庙会的南、北烤串“标王”自然就成为庙会生意的赢家。“南标王”马喜军说，在今年春节8天里，他提前从内蒙古运来的100万串羊肉串销售一空；而“北标王”谷胜立在生意**爆时每秒就能收入10元*。

马喜军告诉记者，除以17.5万元拍得的标王摊位外，他在龙潭庙会还租有7个摊位，8个摊位的租金高达54万元。但这并不影响赢利，蒙古族盛装、马头琴、还有提前一个月就已陆续准备就绪的100万串来自内蒙古大草原的新鲜羊肉串给他的生意带来好运，借助龙潭庙会每天十多万游客的“热闹劲儿”，截至大年初五他已卖了80多万串羊肉串，预计100万串今天将卖完。马喜军透露，庙会8天的收益应在几十万元。**伯式民族服装，载歌载舞的异域表演，“北标王”谷胜立在地坛庙会上打出的“标王烤肉”招牌也吸引了很多游客。他告诉记者在生意*为*爆的大年初二，他卖出了30吨羊肉，平均每秒就能赚10元*。虽然摊位租价、肉价、人工成本价都飙高，但今年的利润仍在40万元左右。

2007年12月8日，地坛体育馆，地坛庙会摊位拍卖会场，“北标王”谷胜立与“南标王”马喜军“狭路相逢”，两路人马轮番举牌后，谷胜立17.2万元拍得地坛庙会11号摊位，以高于去年4.7万元的价格固守了其在地坛庙会的“霸主”地位。2007年12月15日，崇文区工人文化宫，两位“标王”为争夺龙潭庙会西区1号的黄金小吃摊而再度“交锋”，价格的一路飙高，惊震四座，2006年5.16万元的“标王”摊位*终以17.5万元的“天价”成交。马喜军坦言，他出的这个价*已经是“赔本赚吆喝”。

出山：“英雄出少年”

2007年已经是谷胜立从事庙会、展会生意的第26个年头了。他戏称自己是烤串界的“前辈”，展会界的“教授”，每一点经验都是靠“摸着石头过河”，跌打、历练而得。

1982年，内蒙古自治区成立35周年，当年的那达慕大会格外隆重，人来人往、热闹非凡。15岁的谷胜立和几位小兄弟便在这“人扎堆儿”的地方搭起了第一个烤串摊儿。由于人手不够，谷胜立决定穿大串，3角一串，比别家2角一串略贵。但有一个麻烦事随之而来———找零，为此谷胜立专门安排自己的小弟负责换零*。可出摊第一天，小弟就换烦了，下午躺在一旁的草坪睡觉。谷胜立不解，上前盘问，小弟却说零*的问题已经解决了，原来他已经假传谷胜立的“口谕”将每串的价格提升至5角。

没想到，这量大价高的肉串竟然“深得人心”，5天时间，谷胜立赚了2万元，这在当时已经令人咂舌了。也就是从那时起，他开始相信“人气乃聚财之本”，开始对在展会、庙会上摆摊设点颇有信心。而“量大价高”也成为了他日后的烤串特色，20多年后，他成为北京第一个将羊肉串卖到5元一串的人。

谷胜立说，从15岁起，他开始独自闯荡，在25岁以前，他已经走遍大江南北，在100多个地级市的繁华街区摆过摊、设过点，经营烤串。在这一过程中，他还意外地从朋友那里收获来由**伯传来的烤肉秘方，这让他的手艺“技高一筹”。凭借这手艺，他还先后在东北三省的不少风味餐厅里做过大厨，传授烤肉技法。

这一时期，谷胜立称自己为“流动小贩”，除了内蒙古有稳定的货源供应外，他并无其他“根据地”，而是随着商机“流动”，“常常是朋友一个电话，第二天我们就赶*车去了”。他说，那时候他特别盼着过春节，不是盼着休息，而是盼着赚*，名正言顺地赚*。“你知道，我们摆摊儿的*怕城管，可赶上庙会、灯会，我们就不用担心，可以正大光明。”

比起谷胜立，马喜军的“出山”经历略显平顺。1990年，26岁的马喜军辞去肉联厂的工作，在内蒙古成立坝上草原食品有限公司，出任董事长。1992年，草原公司在北京天坛北门设立第一个销售业务部，批发羊肉串、羊肉片、整羊等。凭着良好的信誉和充裕的货源，草原公司迅速占领北京市场，成为北京各大公园和旅游景点肉串摊位的“指定供货商”。

在这一过程中，马喜军发现每逢春节，都有不少商户为“赶庙会”上门求货。于是，他也想自己试一试。2002年，他以不到1万元首次成为“南标王”，当年赢利1万多元，于是，他也看好了庙会、展会这一行。

逐鹿：像牧羊人一样去“赶会”

马喜军是个喜欢“稳扎稳打”的人。在2002年首次尝到“标王”的甜头以后，他将展会、庙会纳入公司的经营方向。适逢几年前，北京的大小公园相继对园内设立烤串摊位加以禁止，阻断了草原公司这一传统销售渠道，展会、庙会的经营便更快地被提上日程。

2003年，马喜军成立对外展会部，亲自“挂帅”，带领五六十人以北京为根据地，辐射上海、杭州、青岛、广州，参加各种各样的展会、庙会，如北京的朝阳音乐节、青岛的啤酒节、上海的“五一”、“十一”的庙会等等。虽然马喜军涉足的城市不多，但每次展会、庙会的摊位不少，加上羊肉串老少皆宜，令其收入颇丰，渐渐地，马喜军和他的草原羊肉在业内有了名气。

同年，上海市旅游局专程邀请他参加“五一”庙会，将等价租赁的摊位中*好的位置留给他，让他尝试将烤羊肉串引入，而此前上海庙会一直只有电烤的里脊串。出乎意料的是，羊肉串一上市就备受欢迎，加上上海庙会的消费水平高，马喜军一天的流水竟有10万元之多。作为回报，马喜军还将北京庙会的经营模式介绍给上海庙会的筹备方，供其借鉴。

如今，马喜军平均每个月要赶两个展会，每年在全国十多个城市的“美食文化节”、艺术节、地方庙会间奔走。而每年春节，他在北京地坛、龙潭庙会上拍得的摊位数也在稳步增长。

比马喜军稍迟，谷胜立于2004年告别了“流动小贩”的生活，整合资金500万元，在香港注册中国香港古澜集团清真食品有限公司，开始打造自己的**伯烤肉品牌。以内蒙古为养殖基地，在大连、北京分设加工厂和中转站，向全国“扩张”。在2年多的时间里，他在全国50多个城市发展连锁加盟，并以这些分店为“渠道”，参加全国各地乃至东南亚的展会、庙会。

由于分店“触角”多，谷胜立的“赶会”生活也倍加忙碌，从大连到上海，从广东到南宁，每个月平均有五六个会要赶，时常是今天才结束，明天就直接奔赴下一个城市，做布展准备。谷胜立的合伙人张洪久说，现在他一想到坐车都头疼，这种马不停蹄的生活第一次让他感到力不从心。

“这‘赶会’就像我们内蒙古游牧民族放羊一样，‘现拉帐篷现开张’。哪里水草丰美，我们就赶着羊群去，然后再赶着羊群离开，都顾不得停下来瞧一眼。”谷胜立说。

称雄：“敢为天下先”

两位“标王”多年“南北称雄”，并非一掷千金拍得*佳摊位那么简单。早在2002年，马喜军首次“进军”龙潭庙会就出了“奇招”，成为北京第一个卖烤全羊的人。“我们当时在内蒙古有草原度假村，好多北京去的客人都点烤全羊，所以我就想，把烤全羊带到庙会上，肯定能*。庙会上做烤串的特别多，怎么能打出自己的特色就成了关键。”马喜军说。在那一年，就有不少北京市民记住了“草原度假村烤肉”的招牌。

而几年后，谷胜立“瞄准”人气更旺的地坛庙会时，也屡出“奇招”：在定量上，他选用4两一串的大串，这是个“一串吃不饱，两串吃不了”的量，人们来逛庙会，买了一串，吃了意犹未尽，自然会再来买些带走。在口味上，他推崇烤肉发源地**伯传来的独门秘方，因为在此前的20多年里，这个秘方为他带来不少收益；同时，所有烤肉的制作者都选用了回民，着**伯服饰，“保证了清真食品的严肃性，让顾客放心”。

在摊位的选择上，两位“标王”也各有想法。马喜军将庙会视为扩大品牌影响的机会，所以在各大庙会皆有摊位，每年龙潭五六个，地坛两三个，追求摊位的“性价比”合理，力争在每个游人经过的街道都能看到自己的品牌。“我今年在龙潭有8个摊，东西南北四路都有2个，让游客在哪都看得到草原的品牌。地坛庙会做烤串的相对较多，我今年在那里也设了3个摊。”马喜军说。

而谷胜立一直视“人气为聚财之本”，“好地方是成功的一半”，相信黄金“角地”。“‘角地’就是两个边在卖货，而别家都是单边，所以这种地方贵也物有所值。过年时，人手紧，选地方就要少而精。”谷胜立说。2006年春节，他8.6万元拍下“标王”摊位，盈利20万；2007年春节，他的两个黄金角地，投资24万，收益40万。

争霸：对决打破“潜规则”？

谷胜立说，在庙会、展会上做烤肉生意的*多，但多是“散兵游勇”的“小贩”，全国成规模的不足5家。马喜军说，在北京的庙会、展会上，说到“抗衡”，怕只有**伯烤肉一家。

同是内蒙古老乡，多次在全国的展会相遇，在庙会的拍卖中交锋，两位“标王”却不相熟。“我是穆斯林，有我自己的一帮朋友，我不大和行里的汉人交朋友。对马喜军，我早听说过，但怕是相遇不相识。”谷胜立说。而马喜军却说，他们早年就在展会上认识，知道谷胜立在大连有厂，不过不算是朋友。

江湖讲究的是权利制衡，庙会行当也有自己的规矩。马喜军说，他每年都去参加地坛庙会黄金摊位的竞拍，但一般竞价超出心理预期就放弃，今年也不例外。今年，当地坛“标王”摊位竟拍价超过15万后，他无心再追加，只是场面略有混乱，但“北标王”还是谷胜立的。而在龙潭庙会中，马喜军志在必得。“其实追价的一直是谷胜立的合作伙伴，他自己没有举牌，他不会争。我们生意人都很讲究。”马喜军说。对于今年17.5万的竞标价，马喜军坦言会赔个四五万，但对于龙潭就是再高的价格也不能“失守”。

谷胜立说：“我们在地坛、龙潭各有各的力度，各有各的打算。我个人还是想专心把一个庙会做好。今年的价*我不指望多赚*，只要还够工人开支，地坛的标王我就得要。”

关于下一年是否会再度对决，马喜军表示，他还会去竞标，“但如果还是他，我不和他争。”而谷胜立还是想“专注”地坛，争取拿下所有的“角地”。谷胜立的合伙人张洪久则说，“要不是2007年资金有点紧，龙潭就一定拿下了。”

江湖变化莫测，明年庙会是“制衡”还是“争锋”，只有拭目以待了。