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石斑鱼肉质细嫩，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是一种高蛋白、低脂肪的上等食用鱼类。
石斑鱼深受国内外客商，尤其是港、澳、台客商的青睐。
我国内地许多省市餐饮业也陆续选购鲜石斑鱼。目前在广东省的广州、深圳、珠海、佛山等各大中城市市场上货稀价贵。
近年来，广东、福建、浙江、海南、上海等沿海各地已开展了人工养殖。据了解，在海上采用网箱养殖石斑鱼效益较高，而且具有生长快、产量高、鱼质好、成活率高等优点。
商机价值
每亩石斑鱼网箱养殖成本主要是鱼苗、饲料、鱼药等，共需1.3万元左右。
养殖期2年，亩产330多公斤，每公斤平均售价100元左右，亩产值达3.3万元，扣除成本1.3万元，亩创利润2万元。
商机所在
养殖存在缺口。石斑鱼人工养殖与海捕的产量都十分有限，除供应大中城市的个别大型水产市场和高中档宾馆、酒家外，一般水产市场大都无货，甚至还要进口应市。目前全国石斑鱼的产量大约28万吨，市场需求在40万吨左右，存在12万吨的缺口。
品种和价格方面，以近期广州市场为例，鲜活的老鼠斑每公斤为560元 – 624元，高时达700元；东星斑为180元，高时达360元；**斑为160元左右；黄丁斑160元 – 180元；*石斑120元；麻斑为100元 – 110元。价格虽贵仍供不应求。
行业提示
1．暖水性的石斑鱼只适于在南方养殖。
2．4月份投的苗，每尾重50克为宜，6月份投的亩，每尾重约100克为宜，投苗密度控制在667尾 / 亩内。
3．每次投喂饲料时，应分批缓缓遍洒，等*食守后再洒下一批，因为石斑鱼不吃沉底的食物。
