由沙县小吃想到的民族、传统和文化

不记得是什么时候从何地收藏了这张照片，图上是某地的美食街上树立的“谷木香特色小吃”招牌。这可能只是区区民族文化迈出的一小步，却是江南谷木香。谷木香特色小吃**秘诀请进入>>

从招牌上的“正宗”说起。曾经听过一个企业运营总监在谈论中国商界中的“传统”文化，招牌上无一例外的加上了“正宗”二字。而相反，肯德基、麦当劳、可口可乐甚至是地域特征明显的奥尔良烤翅都没有加上诸如“正宗”、“地道”此类的大帽子。为何中国商人如此钟爱“正宗”，如此钟爱“****”？或许只是他们坚信，自己要并且会做到她所在领域的*好，却不知道现如今的连锁文化已经将这些传统的，***的活宝吃的几乎殆尽了。于是，“正宗”的**破灭，“****”也开始变成“不止一家”，到处的分店都是正宗，孰不知到底哪里才是正宗，于是，正宗也就名存实亡了。

从“正宗”的“****”发展到全国遍地都是“正宗”的“不止一家”，无疑传统观念迈出了跨越历史的一步，但是随之而来的是两个**的问题，商业秘密的过于保守和满不在乎。两个例子：其一，早些年间，尤溪的竹凉席，技术成熟，工艺**，全国**之外还远销日本，大和民族一贯的偷窥癖让他们按耐不住，假借参观交流之名肆意拍照、探访，而“热情”的商人则以礼相待，不料几天后，日本就有了自己的竹凉席，再也不从中国进口；其二，北京烤鸭以全聚德*为闻名，开了分店之后，一些蜜汁酱料依然由总店配送，保持品质的同时当然也有保密的考量，前阵子消息要去台湾开分店了，不知道到时候是不是把酱料空运过去。

一个问题，两个**，说实话，这点，我还是欣赏谷木香特色小吃的做法，不会像尤溪的例子里那么开放，也不会像全聚德一样保守。成立协会，统一培训，制定标准，做到放的开，但又不太张扬。以至于现在几乎全国都能见到江南谷木香特色小吃的身影。

民族的东西，传统的东西或许有他的地域性、局限性存在，但是合理的开发、利用，规模化，产业化把传统的东西，文化的东西传播出去才能真正的得到保护和传承。洋快餐的经验值得借鉴，来者不拒，设定一个基本门槛，适时的融入当地的文化，让更多人接受它，喜爱它，才能把民族的，传统的做成中国的，世界的。

江南水乡的文化并不稀缺，缺的是怎么发现她、发扬她，老工业城市的底蕴，加上抹不掉的历史痕迹，其实江南水乡比你想象的更加有内涵。

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