一元利润 创大业

刚开店时，李建然为了要把好质量这一关，李建然和他的员工非常的辛苦，每天天不亮就起，李建然亲自陪着员工去菜市场买鸭部件：鸭肫，鸭肠，鸭肝，大约每个都要几十斤左右。接下来，每个部件要洗二十次以上，皆由李建然亲自试嚼，尤其是鸭肠，还需检查它的白度(洗的白就干净了)。然后由几人一起切片。厚度和大小力求一致。同时，汤料也从一大早开始熬起，每熬一锅汤平均需要10只鸭子，一锅汤需要熬5到六个小时。无论如何，上午十点以前，一切准备到位，就等着客人来了。

李建然坚持，做食物要货真价实量足。初定每碗鸭血粉丝汤里的鸭肫分量为一个半，鸭肠，鸭肝各两勺。鸭肫的成本价在鸭部件里一直*贵，当时达十几元每斤，其余内脏部件几元一斤。加上其他葱花、粉丝等，成本算下来，一碗鸭血粉丝的成本为5.5元。李建然给一碗鸭得煲鸭血粉丝的定价为7元一碗，比当时回味鸭血粉丝贵一元。

然而，李建然挣的就是这每碗一元的利润。因为定价较其他鸭血粉丝店贵，一开始不被客人认可，也因为是新店知道的人不多，平均每天只能卖出几十碗鸭血粉丝。就是为了这几十个客源，李建然每天坚持用新鲜的食材和汤料，**下来，扔掉很多切好的食材。

八个月后，鸭得煲积累了一批忠实客人，老客带新客，生意渐入佳境。据了解，之前**销售额300元，而每天的成本达1000元。九个月后**。作为高汤底料的鸭子也由一开始的**40只，增加到70到80只，及目前的110只。

人气渐渐积聚，物价也在不断上涨。一年后，煤气，油，水电，鸭部件，香葱的价格齐涨，李建然也在不断更进中对店里的装潢，设备再投入，大约十几万，加上4万一年的房租，前后投入三十多万。

所以，二○○八年，一碗鸭得煲的价格被升至8元，到后来的9元，再到目前的10元一碗。有客人提出价格怎么越来越贵，李建然考虑了折中的办法，价格再降降不过成本，少*一点，加重分量取悦顾客，平均每碗又多加了半个肫。算下来，一碗粉丝汤的利润仍然在1元到2元之间。