用地沟油炒菜

在顺德某大型连锁**餐馆工作一年后，因为看不惯餐馆**大肆使用地沟油炒菜，厨师小柴(化名)决定拿起手中的手机，开始了数个月的“潜伏”拍摄，终于在本周将所有材料交予本报记者，并由记者转交顺德执法部门。昨日，《广州日报·顺德金版》以《厨房扫地水 炼油给你吃》为题，大篇幅报道了此新闻事件

工作人员介绍，《广州日报·顺德金版》一出街，为了尽快查明真实情况，顺德区文体旅游局和市场****局**时间赶到了现场。执法人员来到该食肆门口时，不少厨师正在准备做菜， 执法人员马上将存放在食肆内的油进行取样抽检。

检查组来到厨房检查时，小柴也在一群餐馆工作人员之中，“我看到检查人员，就知道是什么事情了。”小柴事后告诉记者：“我其实非常紧张，心跳得很厉害。工作组的突然检查，**和我们事先根本不知道。”当检查组查获了“黑油”后，小柴在一旁长吁了一口气：“就是这些黑色废油，这是铁证。”

在临结束行动时，检查小组对本报表示感谢，“我们感谢广州日报的监督，希望能查获确凿证据，给市民一个安全的饮食卫生环境。”

小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。

地沟油重灾区：所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中*危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶;

地沟油安全区：所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中*安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。

地沟油三重“循环”

小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。

**重是洗锅水“**回收”：该餐馆**两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油水分离，油由专门管道收集，水在继续排放下水道，“这种机器收集的地沟油是所有地沟油中比较‘干净’的，这种地沟油几乎不怎么提炼，就可以再使用，**说是‘**回收’。”小柴说。

第二重是黑色废油“回收”：就是地沟油重新提炼后，使用了五六次后会变成黑色，餐馆**找专人收集，再次交给“油佬”进行回收提炼，小柴认为是“黑心到了极限”，连地沟油使用极限后的黑色废油也不放过，“用专门的桶收集，交给‘油佬’，循环再次使用。”

第三重是厨房洗地水回收：第三重是小柴认为“***”的。“这种***的油主要来源有两个，一个是收集洗锅水机器排放的废水，还有我们每天工作结束，清洁厨房的扫地水。”这些水本身已没有什么油分，汇集到下水道，就会在餐馆后门外的一个沟渠中聚集，“再没有油分的废水，经过半个月到一个月积聚，**也认为‘还有价值’。”