梨是我国北方主六水果之一,栽培量仅次于苹果,梨的品种繁多,以白梨和秋子梨系统的脆肉品种较耐贮藏,贮藏主要有冷藏,窖藏和气调贮藏。
一、品种特性及采收
梨的品种不同,耐藏性差异较大,有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实,成熟后果肉易软化,在自然低温下不能久存,只有在冷藏条件不才能长期贮藏。
一些成熟后脆肉品种梨比较耐藏,各地有许多品质优良又耐贮藏的品种,如河北的鸭梨、雪花梨,辽宁的秋白梨,山东的长把梨,吉林延边的苹果梨,山西的油梨和黄梨等都是较耐贮藏的品种。还有一些梨,采收时果肉酸涩粗糙必须经过长期贮藏,品质改进后才能食用,如河北和辽宁的安梨和红宵梨,这些梨极耐贮藏。
梨的适时采收期为种子颜色由类部变褐,果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄,果肉更度5.5公斤/平方厘米,可溶性固形物10%以上,即可采收。贮藏期较短或进行冷藏,可适当晚采。梨品种不同采收期各异,一般采收较早的,贮藏后烂损失较少,采收较晚的,贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。
二、梨贮藏中的生理病害
1、鸭梨黑心病
除在鸭梨上发生外,雪花梨、长把梨上也会发生类似的黑心病。鸭梨的黑心病有两种,一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心,另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低温引起的黑心病多发生在人贮30~50天,果心发生不同程度的褐变,但果肉仍为白色,果皮保持青绿或黄绿色,不影响梨持外观。由衰老引起的黑心病多在贮藏到次年2~3月份发生,果心变褐,果皮色泽暗黄,果肉松散,严重时部分果肉也变宽意工有酒精味。雪花梨贮藏后期会发生红肉和糠心,莱阳梨在贮藏后期果肉也易发生褐变。
2、二氧化碳伤害
鸭梨对高三氧化碳敏感,当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳伤害,鸭梨会产生黑心或果肉空洞。
三、贮藏条件和方法
中国梨贮藏的适宜温度一般为0度,脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结,解冻后果肉的脆度会下降。大多数西洋梨的适宜贮藏温度为-1度,如巴梨、安久梨等。梨贮藏适宜的相对湿度为85~95%,高湿可防止果实失水,降低自然损耗,梨失水5~7%时,果皮皱缩,影响外观品质。用涂膜和塑料小包装密封,可有效降低自然损耗。
1、冷藏
目前梨的冷藏发展非常迅速,冷藏量也在逐年增加。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施,降温过快会引起黑心病,开始库温保持10~12度,一周后每5~7降1度,以后改为每三天降一度,在35~40天内将库温降到0度,并保持0度,不要低于-1度,鸭梨可贮藏8个月,好果率达80%以上。
2、气调贮藏
梨的气调贮藏可采用12~13%氧和1%以下的二氧化碳,但要预防三氧化碳的累积,会导致果肉或果心褐变。