颗粒绿茶生产技术

2011-07-28来源 : 互联网

浙江省富阳市生产龙井茶和大宗绿茶,以大宗绿茶为主。由于品种单一,市场应变能力差,易受市场冲击。近年来,大宗炒青、烘青绿茶市场不景气,销量日益减少,年产量从2000t以上下滑至800t,且售价很低,茶农收益很少。因此,大量夏秋茶和后期春茶不采,许多茶厂处于停产倒闭状态。为此, 进行多茶类生产,调整产品结构,势在必行。 生产颗粒绿茶,只需在原有传统绿茶机械基础上,增加转子揉切机, 投入不多,却能增加收益。该茶体形细小,大多是16孔左右的颗粒形和片、 末形茶。产品可供出口和内销,窨制茉莉花茶后,是生产袋泡茶的好原料,具有广阔的市场。

一、生产颗粒绿茶的机械设备

以年产颗粒绿茶30t为例,应具备如下各种茶机。

1.初制机械设备 ①70型滚筒杀青机1台,台时产量100~150kg,安装吸风排湿装置的为好。 ②55型揉捻机4~6台,台时产量约70kg。 ③芙蓉705型转子机1台(江苏省宜兴市芙蓉茶场生产 ) , 台时通过量约500kg。 ④30型解块分筛机1台,配5孔筛网,台时产量约500kg。 ⑤16型自动烘干机1台,应配置相匹配的热风炉,台时产量约60kg。

2.精制机械设备 ①36型平面圆筛机1台,台时通过量为500kg左右。筛网配置8、10、12、16、24、32、60孔。②齿切机1台,台时通过量为1000kg左右。 ③fz 1型或fz 500型风选机2~3台,台时通过量为150kg左右。 861型高压静电拣梗机1台(杭州房地产工贸公司茶机车间生产), 台时通过量为500kg左右。

二、初精制工艺流程

1.初制 颗粒绿茶初制工艺分为:杀青、揉捻、揉切、解块分筛和烘干5道工序。 (1)鲜叶。鲜叶老嫩与传统条形茶相同,一般采用春茶末期和夏秋季质量中下档、价格较低廉的鲜叶,以节省制茶成本。(2)杀青。用滚筒杀青机杀青,操作时以投叶量的多少来掌握杀青程度。杀青叶含水率在60%~64%为好。杀青太嫩,颗粒茶少、片茶多,有损于成茶的经济价值。夏秋季的鲜叶含水率常在73%左右,这样,100kg 鲜叶经杀青后的余重以70kg为适宜。(3)揉捻。因所用鲜叶叶质较老,揉捻以热揉为好,即杀青后不摊凉,趁热揉捻。总揉捻时间为20min左右,开始2min不加压,随后逐步加压,这样有利于颗粒形茶的形成。(4)揉切和解块分筛。揉捻叶用转子揉切机揉切,然后立即进行解块分筛。解块分筛配5孔筛网,筛面茶再进揉切机复切,当80%~90%的揉切叶通过5 孔筛后,余下的10%~20%为头子茶,**揉切。筛下茶和头子茶分别烘干。(5)烘干。分毛*、足*两次烘干易达到成茶干度要求。烘干热风温度为110~115℃。足*温度不宜低,否则成茶青气较重。因老式烘干机的炉灶横管易破裂漏烟,所以烘干使用热风炉为好。

2.精制 鲜叶经初制,待积累一定数量毛茶后再进行精制,这样可提高工效和节省制茶成本。 (1)毛茶分筛。用平面圆筛机将毛茶按颗粒大小分筛。(2)齿切。对8孔面的头子茶用齿切机切细后,再上平面圆筛机分筛。 (3)撩筛。经分筛后的8、10、12、16、24 孔茶分别用平面圆筛机撩筛。32孔底、60孔面茶进行“撩头割脚”,使各孔茶规格达到一致。 (4)剖扇。用风选机将经撩筛后的每个筛号茶进行剖扇,按茶叶身骨的轻重分出正口、子口、次子口茶。 (5)清风。用风选机将正口、子口、次子口茶分别再次风选,扇去毛衣、杂质等物,达到轻重一致,提高净度。(6)静电拣梗。经清风后的8、10、12、16孔茶, 分别用高压静电拣梗机拣去毛衣。重复拣剔1~2次,可达到净度要求。若茶叶已受潮,含水率大于7%时,必须复*后再上静电拣梗机,否则拣剔没有效果。

三、经济效益分析

每生产100kg成品颗粒绿茶,各种成本开支(包括鲜叶、能耗、工本、设备折旧等开支)共计370.40元,用同样嫩度(5级)的鲜叶制炒青绿茶100kg,其制茶成本为325元。经浙江省茶叶公司业务科的评定,各号颗粒绿茶的平均售价,100kg为510元,扣除成本后,获利139.60元。而100kg的炒青绿茶价格扣除成本后获利仅75元。由此看来,用较粗老的鲜叶生产颗粒绿茶比生产炒青绿茶合算。若年产30t颗粒绿茶,则可比生产炒青绿茶增加1.9万元的收入。

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