快餐业实施“明降暗涨”策略

永和大**刚上市的梅菜扣肉饭售价17元，高于其他米饭类餐品；麦当劳10元超值早餐组合取消周末供应；肯德基*贵饮品达9.5元；康师傅私房牛肉面的芒果糕15元只有4块……眼下，快餐业大打降价促销牌的背后，隐藏着众商家心照不宣地通过提高新品售价、缩减产品分量等手段的“暗涨”策略。

“顾客普遍察觉不出来。”一餐饮业内人士表示，由于面粉、蔬菜、鸡蛋等原材料价格上涨，加之金融危机波及**经济对快餐业的影响并没有**褪去，快餐业市场份额争夺战愈演愈烈，降价促销逐渐成为吸引顾客眼球、让顾客进店消费的幌子。

在永和大王快餐店内，点餐员会劝说消费者通过加5元换购纪念版杯子和豆浆兑换券，而其*新推出的米饭类产品售价17元，比原来的菜单中米饭类*贵产品——**肥牛饭还贵0.5元，珍味五菇饭、宫保鸡丁饭等米饭食品仅13、14元；与高调推出10元早餐组合相比，*近，某西式快餐将该早餐组合改在周一到周五供应，周末两天取消，也就是说，在周末吃同样的食品至少要多花3-4元*；另一西式快餐*新推出了鸡翅买两块送一块的促销活动，而原本汽水、牛奶等饮品的价位只在5-7元，*新推出的雪顶青苹沁饮价格已经达到9.5元；康师傅私房牛肉面馆的新口味点心——椰香金玉芒果糕价位还保持着原来同类产品15元价位，却将椰香赤玉白豆糕的6块改为4块。而在成都小吃、杭州包子、沙县小吃等低端快餐店中，香菜、青椒等配菜减少、盖浇饭分量下降也成为**们降低成本的“法宝”。

业内人士表示，实际上，**金融危机波及**经济导致消费者信心萎缩，对于快餐市场的影响还没有**消除，消费人数、人均消费额等指标都较往年同期有所下降。以降价促销做幌子，一方面可以吸引消费者进店消费，还可以相应减少消费份额流向低端小吃店。于是，商家在促销力度上从*初的20%-30%降价幅度逐渐缩小至5%-10%，从涉及十几种乃至数十种缩减为个别单品。

另外，快餐业的特质要求企业必须不断地扩张店面、扩大销量以分摊成本，寻求利润*大化，抢夺市场份额成为快餐企业工作的支柱之一。在京城快餐业不断有资金注入、竞争日趋激烈的情况下，快餐企业除了“明降暗涨”的营销策略以外，也在竞争中做了不少功课。

必胜客首次推出了供一个人食用的超级**比萨、海鲜比萨，吸引单人进店消费的市场份额；棒约翰也增加了汽水无限续杯的促销手法；吉野家30多家店面开始供应早餐，推出了9元早餐食品。