刘传涛“摸错门”

刘传涛，1964年5月出生，祖籍河南洛阳，军旅出身。2002年在青岛创建摸错门牛肚王连锁店。该店采用特许经营模式，短短两年时间，由开始的门庭冷落发展成在全国范围内拥有30多家加盟店，且店店被挤破门槛儿的规模。2003年8月，摸错门牛肚王的成功案例被编入北京师范大学教科书《特许经营概论》。随着连锁店名扬大江南北，人们不禁要问：如今餐饮业是公认的冷骨头，好吃难啃，为何一个连餐饮的门儿向何处开都弄不明白的刘传涛却*辟蹊径，一入行便迅速打开了局面，风一样席卷长城内外、黄河上下？难道他生着三头六臂，有呼风唤雨之技不成？三头六臂那是孙悟空，呼风唤雨那是如来佛，但刘传涛既成就了常人难以成就的事业，自有他*特的过人之处。下面，我们就来细品一下个中滋味。

为吃，始创“摸错门牛肚王”

2000年，刘传涛从自己工作多年的国企中退了下来。在国企时，他是负责业务的，那时，常常全国各地到处跑，每到一处，都和当地的朋友一起吃遍各种风味小吃，觉得很过瘾。退下来后，基本上就稳定在青岛自己的家中，很难再像以前一样和朋友山吃海喝了，这对生性豪爽的刘传涛来说无疑是一大缺憾。所以，在他*初决定要做自己的事业时，他*先想到的是餐饮。他觉得，

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为爱，强撑*初的艰难

2002年6月9日，摸错门牛肚王正式开张纳客。凌晨五点不到，刘传涛和爱人就爬起来，蹬着三轮车上市场采购去了。夫妻俩精挑细选，买齐了当天需要的各种原料。当他们疲惫地回到店里时，已经八九点钟了。于是，洗菜、备餐具、检查卫生……各种工作夫妻俩都要亲自监督，不敢有丝毫怠慢。十一点多钟，客人陆续来了，于是整个店忙碌起来，直到下午两三点。然后收拾杯盘碗碟、准备晚档菜品，五点多又开始招待新一拨客人……一忙就到了凌晨一点。**下来，两个人都累坏了。回到家里，爱人和衣倒在床上，只说了一

为爱，强撑*初的艰难

2002年6月9日，摸错门牛肚王正式开张纳客。凌晨五点不到，刘传涛和爱人就爬起来，蹬着三轮车上市场采购去了。夫妻俩精挑细选，买齐了当天需要的各种原料。当他们疲惫地回到店里时，已经八九点钟了。于是，洗菜、备餐具、检查卫生……各种工作夫妻俩都要亲自监督，不敢有丝毫怠慢。十一点多钟，客人陆续来了，于是整个店忙碌起来，直到下午两三点。然后收拾杯盘碗碟、准备晚档菜品，五点多又开始招待新一拨客人……一忙就到了凌晨一点。**下来，两个人都累坏了。回到家里，爱人和衣倒在床上，只说了一

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更上层楼，打造特许经营之品牌

从2002年12月起，刘传涛又通过青岛电视台等媒体做了广告。他认为，要想做全国连锁、要想打造一个品牌，广告宣传的力量是不可忽视的。随着“摸错门”三个字频繁在媒体出现，摸错门的营业额又提升了20个百分点！ 摸错门无疑是真的*了。但*了也有*了的烦恼，一个想不周全，事情就来了。有一段时间，因顾客增加常常出乎意料，所以有时下午五点不到，就将全天的菜品全部卖完了。再去采购吧，时间来不及了；不去采购吧，店里等着那么多顾客，怨言四起！于是，第二天，刘传涛就按照前**的需求多采购，可顾客仍在增加，依然出现供不应求的现象。第三天，刘传涛索性比前**多采购一倍的原料，结果剩下很多。为了树立良好的口碑，摸错门自开业就有不用剩料的店规，所以，这些多出来的不能保鲜的原料无疑全部浪费了……这样摸索，刘传涛后来想出一个办法，那就是鲜菜按前**的数量和近阶段对店的推广程度来选购，而可以保鲜的菜则多买一些，以备不时之需。这样既免了浪费又保证了供应，起码不会让顾客高兴而来、沮丧而归了。 就是类似这样的小问题，让刘传涛明白了一点，那就是对一个预谋成为全国连锁的企业来说，光*是远远不够的。它必须站在一个足够引领同行业发展的高度，发展到足以抗衡各种可以预料到的风险的程度，才能海纳百川、收放自如。 2003年3月，摸错门的第一个加盟店正式营业。与此同时，刘传涛毅然将他的企业交由某管理顾问公司打理。这一招剑走偏锋、出其不意，令许多同行业的人大惑不解――企业已经红了，生意好做了，还有什么必要请管理公司管理？但刘传涛自有他的想法，他认为自己并非行家出身，对一些专业化的东西毕竟知之甚少，而管理公司有科学的经营理论、有成功的管理经验，自己要想做大企业、做好企业，不依靠这些怎么行呢？不错，自己是*起来了，但那毕竟是险中取胜，在可以喘息的间隙，自己必须分出精力充实、壮大、提升，从而将摸错门打造成肯德基式的品牌企业！ 此后，加盟店陆续多了起来。而刘传涛在青岛的直营店也在摸索中一个一个增加着，并不断发展壮大，成了一种饮食时尚。像一个传奇，摸错门这一红就红透了半边天。无论是直营店还是加盟店，生意都无比*爆。*到什么程度？这么说吧：如果你想吃摸错门儿的牛肚，不提前用餐时间两小时去是不会有空位的。即使去了没有空位，人们也甘心排队等位，而绝不会有任何怨言。 随着顾客的增多、加盟店的增多，服务和管理上都显露了不足。尤其是加盟店，常常是开业前三个月，顾客盈门、大有踏破门槛之势，可三个月后却渐渐冷清，营业额一降降到60%。如此大的落差，不能不让店长们着急。但店长着急只在亏欠了一块儿利润，而刘传涛着急却是破坏了自己精心打造的品牌。于是，刘传涛结合学到的知识想出了一套监督管理办法，并在摸错门长期沿用下来。 那是在即墨店开业之初，若市的门庭和高额的回收，让即墨店对刘传涛的管理指导很有些不屑，但时日不多，即墨店营业状况开始直线回落。为了查明原因，刘传涛指示督导部门以暗访形式尽快落实情况，做出处理方案。督导部门暗中派人去即墨摸错门用餐，即墨店不知实情，按普通顾客招待后，问题很快浮出水面：首先规定的菜品味道不对，已经不是摸错门配出来的味道；其次菜量不够，明显少于总店规定的标准。针对这两点，刘传涛很快对即墨店作出改进方案，他指出菜品变味失去了摸错门招牌式的特色，必须改进；而菜量不够则违背了摸错门门柱上的宣言“即使摸错了门也不会让你多破费”，必须补上！就这样，即墨店*终起死回生，不久便又恢复了刚开业时热闹的场面，而即墨店的店长惭愧之余不禁对刘传涛由衷钦佩，从此开始规规矩矩按总店的策划方案打理自己的分店。

放慢节奏，让企业稳健发展

2003年9月，摸错门牛肚王被评为“中华第一名*锅”，后又被评为“青岛十大名吃”……种种荣誉接踵而来，申请加盟的人也随即排起了长队。到2004年5月，竟在一个月内开了5家店！然而，就在这时，刘传涛又出惊人之举――故意放缓了加盟店的发展，许多申请加盟者被婉拒门外！

原来，刘传涛发现自己店是做*了，名声也起来了，但短短两年时间，摸错门儿真的还没有成为坚不可摧的避风港，她仍需在各方面充实、提升，形成一套疏密有致、*特有效的管理理论。如果不从经营和管理上完善，虽然能凭一时的名气吸引很多加盟者，但其内里仍会是虚空的，是缺乏抗击打能力的，就会像早期的互联网，成为一种泡沫经济。 那么，具体应该怎样去做呢？刘传涛从现实中发现问题，逐步对摸错门的经营管理模式进行了改善。 有一次，有个朋友从外地到青岛来看刘传涛，刘传涛把他请到南京路店用餐。席间，边吃刘传涛边向朋友介绍菜品的由来和吃法，朋友高兴地连连说好，但有一句话却令刘传涛一连几天食不甘味：“其实我已经吃过好多次摸错门了，因为我知道这个店是你经营的，所以每看到摸错门必进去吃一顿。不过我觉得好像每个店的味道都不大一样，要说好吃，还是你这个店*好吃！”说者无心，听者有意。刘传涛心想，摸错门是一个品牌，味道不一是一个致命伤，必须解决！可是，怎么解决呢？麦当劳肯德基都是由总店配送半成品，但这涮牛肚不行啊，汤料无法运送，都由各店经过培训的厨师自己配。虽然经过培训，但毕竟各人手法不一，配出来的汤汁也就不尽相同了。几天后，刘传涛到办公室找一份文件，发现秘书在吃方便面，不禁灵机一动：我们为何不把配料做成料包呢？就像方便面的调味包一样，只要对上相对比例的水，汤汁不就原味不变了吗？ 于是，刘传涛买回了包装机，将总部调好的配料进行包装，配送到各加盟店，解决了汤料味道不一的问题。 到2004年10月，在管理上，摸错门店也有了重大突破。从摸错门诞生以来，一直都是刘传涛和爱人李春霞一起经营。俩人一个主外，一个主内，十分默契地打理着摸错门的生意。李春霞是个十分大方的女人，很多时候，即使她与丈夫意见不统一，也会在员工面前给刘传涛做足面子。但工作上的分歧毕竟是难免的，刘传涛发现一旦两人意见相左，不仅员工难做，不知该听谁的、不该听谁的，而且有些情绪很难说不带到家里，夫妻之间也就随之产生不愉快。为此，在酝酿了一段时间后，刘传涛正式注册了摸错门牛肚王全国连锁店，这样一来，青岛地区的直营店和连锁店就彻底分开了，直营店由妻子李春霞经管，连锁店则由刘传涛*立管理。这一招二分**将摸错门原来的家族式管理转为现代化管理，将原来的单体经营转为集团经营，无论从哪方面看，都迈进了一大步。 到2004年10月，摸错门已在全国拥有30多家加盟店，完成了从资本原始积累阶段向资本运作阶段的转变。这一转变，更从本质上说明“摸错门”已经渐渐成熟起来了。2005年，刘传涛打算进驻北京和上海等大城市，并计划若干年后在全国实现每省100家加盟店的总目标，甚至将来把摸错门儿开到国外去，让外国人尝一尝中国式的“肯德基”。毫无疑问，“摸错门”已带着青春的活力和勃勃的生机在特许经营行业卷起了一阵旋风！但说到底，刘传涛之成功绝非偶然。古语说得好：“君子以厚德载物”。一个企业的文化与他的经营者的人生理念有着许多关系。刘传涛以自己朴实的理念为基础，以执著的追求为动力，孜孜不倦、兢兢业业，*终成就了他画个月亮去卖钱――“不仅自己成功，要让人和自己一起成功”的美好梦想。

放慢节奏，让企业稳健发展

2003年9月，摸错门牛肚王被评为“中华第一名*锅”，后又被评为“青岛十大名吃”……种种荣誉接踵而来，申请加盟的人也随即排起了长队。到2004年5月，竟在一个月内开了5家店！然而，就在这时，刘传涛又出惊人之举――故意放缓了加盟店的发展，许多申请加盟者被婉拒门外！

原来，刘传涛发现自己店是做*了，名声也起来了，但短短两年时间，摸错门儿真的还没有成为坚不可摧的避风港，她仍需在各方面充实、提升，形成一套疏密有致、*特有效的管理理论。如果不从经营和管理上完善，虽然能凭一时的名气吸引很多加盟者，但其内里仍会是虚空的，是缺乏抗击打能力的，就会像早期的互联网，成为一种泡沫经济。

那么，具体应该怎样去做呢？刘传涛从现实中发现问题，逐步对摸错门的经营管理模式进行了改善。

有一次，有个朋友从外地到青岛来看刘传涛，刘传涛把他请到南京路店用餐。席间，边吃刘传涛边向朋友介绍菜品的由来和吃法，朋友高兴地连连说好，但有一句话却令刘传涛一连几天食不甘味：“其实我已经吃过好多次摸错门了，因为我知道这个店是你经营的，所以每看到摸错门必进去吃一顿。不过我觉得好像每个店的味道都不大一样，要说好吃，还是你这个店*好吃！”说者无心，听者有意。刘传涛心想，摸错门是一个品牌，味道不一是一个致命伤，必须解决！可是，怎么解决呢？麦当劳肯德基都是由总店配送半成品，但这涮牛肚不行啊，汤料无法运送，都由各店经过培训的厨师自己配。虽然经过培训，但毕竟各人手法不一，配出来的汤汁也就不尽相同了。几天后，刘传涛到办公室找一份文件，发现秘书在吃方便面，不禁灵机一动：我们为何不把配料做成料包呢？就像方便面的调味包一样，只要对上相对比例的水，汤汁不就原味不变了吗？

于是，刘传涛买回了包装机，将总部调好的配料进行包装，配送到各加盟店，解决了汤料味道不一的问题。

到2004年10月，在管理上，摸错门店也有了重大突破。从摸错门诞生以来，一直都是刘传涛和爱人李春霞一起经营。俩人一个主外，一个主内，十分默契地打理着摸错门的生意。李春霞是个十分大方的女人，很多时候，即使她与丈夫意见不统一，也会在员工面前给刘传涛做足面子。但工作上的分歧毕竟是难免的，刘传涛发现一旦两人意见相左，不仅员工难做，不知该听谁的、不该听谁的，而且有些情绪很难说不带到家里，夫妻之间也就随之产生不愉快。为此，在酝酿了一段时间后，刘传涛正式注册了摸错门牛肚王全国连锁店，这样一来，青岛地区的直营店和连锁店就彻底分开了，直营店由妻子李春霞经管，连锁店则由刘传涛*立管理。这一招二分**将摸错门原来的家族式管理转为现代化管理，将原来的单体经营转为集团经营，无论从哪方面看，都迈进了一大步。

到2004年10月，摸错门已在全国拥有30多家加盟店，完成了从资本原始积累阶段向资本运作阶段的转变。这一转变，更从本质上说明“摸错门”已经渐渐成熟起来了。2005年，刘传涛打算进驻北京和上海等大城市，并计划若干年后在全国实现每省100家加盟店的总目标，甚至将来把摸错门儿开到国外去，让外国人尝一尝中国式的“肯德基”。毫无疑问，“摸错门”已带着青春的活力和勃勃的生机在特许经营行业卷起了一阵旋风！但说到底，刘传涛之成功绝非偶然。古语说得好：“君子以厚德载物”。一个企业的文化与他的经营者的人生理念有着许多关系。刘传涛以自己朴实的理念为基础，以执著的追求为动力，孜孜不倦、兢兢业业，*终成就了他画个月亮去卖钱――“不仅自己成功，要让更多人和自己一起成功”的美好梦想。

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