巧克力马琳

2011-07-30来源 : 互联网

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这款蛋糕分为三部分组成,蛋糕底是沙哈蛋糕底衬,内陷是巧克力的,外加装饰的巧克力马琳糖,这个巧克力马琳免费我不少心,要像书上一样做成条形的,书上只是草草的交代挤成条状,烘烤即可,小志比较笨,揣摩了3次后才较成功滴做出条状的~~不过这个巧克力马琳糖真好吃,**比吃糖要好吃百倍哈!!我形容一下它的口感把,巧克力味道香浓那是不在话下,*主要的是脆脆的,还很有嚼劲哦~~~越嚼越有味道,吃起来会有点停不了的感觉,虽然是糖,挺甜的,不过还好是做成巧克力口味的,有巧克力的苦进行中和,那种甜,感觉也没有那么强烈,柔和了许多呢~~真的拿来干肯,也会有点上瘾。

这次我将方子分成3份介绍

材料:

黄油50克、糖50克、甜巧63克、蛋黄50克、香草精1.7克、蛋白75克、盐0.4克、糖38克、低粉50克。

制作方法:

1、奶油软化,加入细砂糖,搅拌至颜色变白,状态至松软的绒毛状态,即乳化完成。

2、加入融化好的苦甜巧克力,拌均。

3、分成加入蛋黄,,加入香草粉,拌均。

4、蛋白先用中速打至粗泡后,分两次加入砂糖跟盐,用高速打至发后,改用低速稳定泡沫,打至湿性发泡即可,也就是图上那样,用电动打蛋器拉起来有一段3厘米的蛋白糖,且形态下垂即可。

5、将蛋白跟过筛后的低粉,分次交替加入到巧克力面糊中,翻拌均有即可。

6、将拌好的面糊刮刀模具中,烤箱用上下*165度预热10分钟后,烤45~60分钟即可完成沙哈蛋糕体。

方子:

蛋白一个约38克左右、糖一:13克、糖二:88克、水13克、苦甜巧克力50克。

做法:

1、蛋白加糖一打至湿性发泡。

2、将糖2加水,加入至121度后,加入蛋白中,高速打法至硬性发泡,这个就是意大利蛋白糖的制作。

3、在打发意大利蛋白糖的时候真的好有意思哈~~像奶油一样,搅打的时候纹路非常的漂亮,我偷偷的小尝了一下,真的是蛋白奶油~~~哈哈,有趣实在是有趣~~!!

4、苦甜巧克力融化后倒入23中翻拌均匀。

5.将巧克力但白糖用裱花袋挤入烤盘中,静至20~40分钟,待表面边干,不粘手,稍有硬度,放入烤箱上*160度下*100度烤1小时即可。

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