老法虾仁的做法详细介绍
老法虾仁的特色：
色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。
教您老法虾仁怎么做，如何做老法虾仁才好吃
1. 熟*腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；3. 炒锅置旺*，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；4. 原炒锅留底油，回置*上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、*腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。
老法虾仁的制作要诀：
1. 油划虾仁，用中*，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；2. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参：海参与醋相克；不宜与甘草同服。浙菜**美食
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