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一、温水处理。将番茄放在23℃～25℃温水中浸6～9小时后，取出放在空气中让其自然成熟。
二、加温催熟。将要催熟的番茄堆放在温度较高的地方，如温床、温室、室内等，促其成熟。催熟的适宜温度为25℃～30℃，相对湿度为85％～90％。若温度过高时，还容易造成凋萎皱缩及腐烂。
三、酒精催熟。将番茄放在95％左右的酒精溶液内漂洗，再用纸包好，装进木箱内，然后在18℃～20℃的条件温度下进行催熟。采用这种催熟方法，还有防止果实腐烂的作用。
