山蘑菇价格猛蹿一倍 一盆小鸡炖蘑菇成本达百元

特产店里难觅山蘑菇

谈起今年的山蘑菇，和平区辽北榛子城的**吴先生告诉记者，他做了这么多年的山货特产生意，从来都没见过山蘑菇涨价涨得这么厉害的，“肉蘑也就是红蘑，去年120元一斤，今年好一点的240元一斤;榛蘑*好的45元一斤，今年90元一斤，都是翻着倍的向上涨啊!”吴先生说，他今年到山区收山蘑菇，因为缺货收不上来，“去年红蘑的上货价才60至70元一斤，今年出150元一斤的**价都买不到。”

“主要是人工太贵，蘑菇还少，想不涨价都难。”诚信榛子行的张女士告诉记者，她就是从铁岭开原山沟里出来的农民，前几年发现山货商机有前景才来到沈阳，但今年她回到家乡收蘑菇发现太难了：红蘑和榛蘑都长在山里，路远崎岖，采蘑菇的人一去就得**，加之今年蘑菇少，上山两三天都采不到一斤蘑菇。

小饭店不敢进蘑菇

“过去山蘑菇卖得可好了，不少人喜欢拿它炖鸡肉，可现在……”诚信榛子行的张女士说，“现在可不是一般人能吃得起的，一斤*便宜的山蘑菇也得五六十元，比猪肉贵多了。”

辽北榛子城的吴先生也表示，自从今年山蘑菇涨价之后，销量确实下降了，过去经常来进货的饭店也好久没来了。“确实是成本太高，饭店无法承担。”他给记者算了一笔账：一般有农家院性质的饭店，做一盆红公鸡炖红蘑需要一只五六斤重的公鸡和二两红蘑，红公鸡每斤市价为11元，共55元，二两红蘑市价为48元，单成本合计就已经103元，这还没算燃料和调料的价*。

雨水太勤山蘑难长

“山蘑菇的价格确实越来越高。”辽宁省食用菌专业协会张先生介绍，红蘑和榛蘑还不是山蘑菇中*贵的品种。有一种叫“羊肚蘑”的蘑菇现在特别少见，市价七八百元一斤，沈阳市内的特产店基本见不到，这种蘑菇采摘完之后大部分出口。

据张先生介绍，蘑菇虽然喜阴喜潮湿，但也有自己要求的“温度、湿度、光度、气度”，今年在蘑菇生长的秋季，雨水过于充足，致使部分蘑菇没生长出来。

养山蘑属于朝阳产业

张先生告诉记者，山蘑菇贵还有一个原因，就是有一些山蘑菇人工养殖的少甚至根本不能人工养殖。目前榛蘑养殖技术已经被攻破，现在他们协会就有榛蘑的种子，榛蘑对养殖环境也不是很挑剔，普通的锯末和玉米须就能养殖。但榛蘑不出份量、产量低，所以养殖的人就特别少。

像红蘑根本无法养殖，只能靠自然生长，所以环境对其产量影响很大。

“蘑菇随着人们生活水平的提高，肯定是越来越受欢迎。”不过，张先生说现在食用蘑菇一共有600多种，但可人工养殖的只有40至50种，还有很大的一部分要靠人们去开发。

记者 邓丽婧

摄影 王 勇

天冷了，吃一锅地道的小鸡炖蘑菇，再美不过了。可昨天，王女士发现连走了几家饭店也没找到这道菜。好不容易寻到红蘑土豆片这道菜，却发现里面红蘑少得可怜，一枚蘑菇被撕成几条放在菜里。原来，这都是因为山蘑菇身价大增。

蘑菇咋吃才合适?

辽宁省食用菌专业协会张先生提醒，在食用蘑菇的时候，先注意看蘑菇的根部，如果根部很硬，一定要把其切掉。这种硬根在食用菌的专业用语中称“老化根”，不适合食用。如果选用的蘑菇是像平蘑这样的丛生菇，根部会长有一些很小的小蘑菇，这种不用切掉，可以食用。

另外，在食用干蘑菇之前先用温水将蘑菇泡开，再放到热水里焯一下，这样出来的蘑菇既有风味又干净。