金华两头乌猪:金华火腿为何选择这样的原料？

2011-07-31来源 : 互联网

金华猪，又称金华两头乌猪，是我国猪种资源宝库中具有优良肉质的佼佼者。金华猪品种资源的保护和开发，对于满足金华*腿产业的发展和未来消费需求都具有重要意义。金华两头乌猪是我国**的地方优良猪种，浙江饲养已有1600多年历史。两头乌属华中型猪种，头颈部和臀尾部为黑皮黑毛，其他各部为白皮白毛，在黑白交界处有一黑皮白毛呈带状的晕。因其身体中间白，两头乌，故有金华两头乌猪之称。两头乌猪性成熟早，遗传性稳定，繁殖力强，是经济杂交的优良母本。肉猪早熟易肥，皮薄骨细，肉质鲜嫩，是腌制*腿的**原料。肉猪70公斤左右屠宰时，屠宰率为70%―72%，瘦肉率为40%―45%。