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香菇柄肉松制作

2011-07-31来源 : 互联网

摘要:①选料：菇柄有两种，一种是干菇柄，一种是鲜菇柄。为了**产品具有浓厚的香菇风味，要求以干香菇柄为原料。干菇柄的菇蒂上带有木屑，必须去掉蒂头，以免影响产品的风味。同时要进行挑选，剔除发霉、变质的菇柄。 ②软化：把菇柄按1比2的比例浸泡于清水中。宜冷水浸泡

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