冷冻技术走俏中东面包烘焙业

总部位于迪拜的AdvancedBakingConcept是一家糅合了正宗欧洲配方与*新冷冻技术的面包生产商，为中东地区的零售商和食品服务商提供新鲜的面包和糕点。记者近日采访了AdvancedBakingConcept的*席执行官马克・萨尔曼，聊聊中东地区糕点烘焙业的变化和发展。

记者：*先能介绍一下AdvancedBakingConcept吗？

萨尔曼：AdvancedBakingConcep成立仅仅30个月，但是与那些遍布阿联酋的面包店相比，我们的目标是成为中东地区**可以提供专业冷冻烘焙技术的面包生产商，这正是未来发展的方向。

欧美在上世纪80年代经历了从传统烘焙技术向冷冻烘焙技术转变的过程，从此人们也可以在零售店买到新鲜出炉的面包了。这使包括和面、发酵和包装等在内的工序大大简化；面包经过初步烘焙之后被迅速冷冻，并且运到零售店附近，就是这么简单。

采用这种技术可批量生产不同种类的面包糕点，同时**面包足够新鲜诱人，形成规模经济；这明显好于酒店或超市手工作坊式的生产方式。

AdvancedBakingConcept8月成立，现在已经向各大市场供应产品了。我们的年产量可以达到2万公吨，相当于1000量卡车的负荷量。据我所知这已经是迄今为止海合会，乃至整中东地区内*大的生产量了。但是，我们还计划多建几个工厂。

记者：在中东有多少公司采用了这种方式呢？

萨尔曼：目前，西方已经普遍采用了这种方式，但是海合会成员国仍然以进口食品为主。尽管一些小型生产商拥有走入式冷冻柜，但是他们的做法并不正确。

记者：究竟是谁在做面包呢，同时公司又是如何运作的呢？

萨尔曼：我们请了两位**的法国厨师，他们在这行工作的平均时间已经有28年了；此外，我们为10条生产线聘请了经验丰富的管理人员。

*早想把冷冻烘焙技术引入中东的是董事长RaficCharafeddine先生，而负责公司建立具体事务的是JadCharafeddine先生；我主要负责的是公司制度和销售程序的确立。我们公司有两个品牌，各自采用不同的运行模式。

一个品牌是面向专业食品服务商和面包零售店的ProBake，我们和在阿联酋快速消费品市场很有影响力的TransMed公司签订了合同，由他们负责这个品牌的销售工作。

另一个是面包零售连锁品牌――Bread&Co，我们会以直接或者加盟的方式经营从200平米到12平米的形态各异的零售点。我们刚刚在迪拜开了一家面包咖啡馆和两个小摊；接下去2个月内，还将增设5个。我们计划到2007年在迪拜各个购物中心尽可能多地开设这样的零售店。此外，我们还与Landmark集团签署了一项协议，对方刚刚在沙迦开设了一家面积为12万平方英尺的电子产品店，我们将负责在其中开设和运行一个网吧。

记者：零售供应业务情况如何？

萨尔曼：我们为零售商供应产品的业务针对的是包括**市场、杂货店在内所有形式的商店；西方国家中，大多数**市场售出的面包类产品90％都是由冷冻半成品加工而成的，但是在这里，要想让**市场在短时间内接受我们的产品比较困难，因为它们已经在烘焙设备上投入了大量的资金。不过，小型超市、便利店和小型杂货店相对就更容易接受我们的产品

记者：你认为中大型超市*终会采用这种你们的产品吗?

萨尔曼：当他们意识到这种技术将给他们带来*大利益的时候，我相信他们就会接受我们的产品。*先，这项技术能替他们省去大笔资金，他们仅需自备烤炉和推车就可以了；此外，他们还能节约大量空间和人力支出。

记者：你们如何拓宽下游的零售商网络？

萨尔曼：我们会有一套产品展示。如果他们决定接受我们的产品供应，那么我们会帮助他们对员工进行必要的培训。我们把他们带来公司，教会他们如何烘焙；然后他们就可以回去在自己的店里烤出香喷喷的面包了。迪拜的24/7连锁店和一些小零售商已经成为我们的客户了。他们烘烤的几乎是已经制作完成的产品，不仅优质、便利，而且种类繁多；他们并不需要聘请一位法国面包师或销售经理来制作或制定营销计划。我们甚至还打算将包装袋放入提供给他们的产品中，替他们解决产品包装的问题

记者：公司对这两块业务的发展重点是如何考虑的？

萨尔曼：这两块业务都需要做强。实际上，这两块业务的产品是一样的，区别只在于营销。选择TransMed是因为我们追求的不是*便宜的，而是*好的，我们需要的是*好的分销商和销售团队；而在开展Bread&Co业务时，我们也会与那些有能力帮助我们推广产品的零售商合作。

记者：公司有意成为中东地区*大的面包商吗？

萨尔曼：董事会已经在这个项目上投入了大量的人力、物力和财力；我们当然想使AdvancedBakingConcept成为面包生产业中的领头羊。

Fripan是欧洲面包生产业中的佼佼者。1986年时，Fripan在西班牙市场还没有任何份额；但如今它的产品已占西班牙冷冻面包的60％以上。所以如果我们在一个新兴行业投入大量资金，生产出具有价格竞争力的优质产品，并且成功地运作公司，那我们应该成功。

记者：其他大型工业化面包生产商是否给公司带来“威胁”呢？

萨尔曼：其他面包生产商主要关注的是新鲜面包而不是冷冻面包，但其实那些所谓的“新鲜”面包从生产到出售早已经过了24个小时；产品是前一天生产好，出售前包装起来的而已。

记者：公司是否计划开拓阿联酋以外的市场呢？

萨尔曼：公司现在已经打开了沙特市场，并且正讨论开拓周边国家的策略。尽管阿联酋市场对我们很重要，但整个海合会才是我们的目标。我们*先要将工厂的产能达到*大，此后实施下一阶段的计划；目前，我们的员工人数已接近100人。

记者：从事这一行业有许多挑战吗？

萨尔曼：挑战当然有很多，其中之一就是要让更多的客户了解我们。直到现在，很多客户都认为像我们这样的高质量产品都是进口的，价格非常贵；尽管一些酒店和超市已经开始尝试冷冻面包，但是量仍然不大。因此，我们需要告诉客户，这样高质量的产品在迪拜就能生产出来，价格也相当具有吸引力；他们不需要担心库存的问题。

第二个需要面对的问题是物流。因为这是冷冻产品，不可能让它在甲板上放置30分钟再存入冰库，那样食品会变质，所以在过去的7周里，我们通过直接运送**食品质量；但现在已经通过与Tran**ed的合作解决了这个问题。

另外，要在沙特、科威特以及其他国家找到优秀的销售伙伴也不容易。就Bread&Co品牌而言，在一些地区我们希望以特许经营的方式来销售我们的产品，但是优秀的经营商很难找。

记者：公司在营销方面有哪些举措？

萨尔曼：现在我们采取的还是游击战的营销模式，因为我们没有很多营销预算。同时，我们积极参加各种公益事业，*近我们刚刚举办了黎巴嫩灾区集资的活动。我们认为成长为一个优秀的企业公民以及参加对我们的顾客群十分有利的公益活动非常重要。

记者：这个行业对您的吸引力在哪里？

萨尔曼：我喜欢面包，喜欢闻面包刚刚出炉时候的香味，喜欢享受制作面包的过程；这使得我在这一行中工作了25年。我们的产品为那些具有创造力的人创造了发挥的空间；我们的大厨只需要考虑如何创新和如何完善，看到自己制作的产品受到很多人的欢迎，他们也会非常高兴。