各地超市纷纷押宝生鲜业务

近日，2010中国超市生鲜食品经营模式研讨会在烟台开幕，研讨会期间，各方代表围绕超市生鲜食品供应链与基地建设、不同超市业态的生鲜食品经营方法与考核机制、生鲜经营营销方式与渠道方式的变革与创新、生鲜加工物流中心营运与信息技术等专题，从不同角度分别进行研讨。

生鲜高毛利 成超市运营法宝

“做好生鲜，未来可以生存三五十年。”

生鲜产品一直是各超市*重视的产品之一。目前大部分超市已经将生鲜产品的运营放在了超市运营*重要的位置。

来自河南的“大张量贩”董事长张国贤表示，“大张量贩”今年蔬果的销量为5.5亿元，同比增长30%多，比前几年平均增长超过50%；公司一直把生鲜部门看得很重要，生鲜会成为该连锁企业未来战略的生存点。做好了生鲜，未来可以生存三五十年。

张国贤还介绍说，初做生鲜的时候，*多曾亏损800多万元。因经营生鲜要有存储能力，以应对价格的涨落。由河南许昌胖东来公司、信阳西亚公司、南阳万德隆公司、洛阳大张公司共同发起，共同组建的联合采购、联手发展的“自愿连锁”组织机构，被人称为“四方联采”的模式成立后相互提携，对各自企业的发展都有了很大的提升，年增长都超过30%，所以零售企业应该多寻找一些合作伙伴。据张国贤介绍，公司隶属于烟台振华集团，有超市50余家，2009年销售16亿元，生鲜占35%，主要分布在“烟威”地区，今年销售目标20亿元。

上海联华**市场有限公司副总经理周莹透露，2009年生鲜销售同比上升18.6%，毛利同比上升了35.3%，毛利率10.16%；今年1-8月份，生鲜销售同比上升24.8%，毛利同比上升31.67%，毛利率也上升了0.55%。

上海连锁经营研究院教授顾国建在**上表示，目前零售企业需要把技术提升到战略层面来考虑；生鲜食品经营是竞争利器，是可以获得高毛利的品类；农产品价格不断上涨，同时可以适合种农产品的土地在减少，农产品在未来有可能会变成**品。所以超市生鲜经营要摆脱仅与农贸市场、批发市场竞争的格局，要逐步朝品质化方向发展，而不单是关注价格和数量。

上游基地化 形成采购优势

“生鲜能培养顾客高忠诚度，是区域连锁企业惟一可以形成采购优势的商品。”

在各个超市都在生鲜方面取得一定成就的同时，其实*重要的还是每个超市根据自身特点发挥出自己在生鲜运营方面的*大优势。

说到生鲜就不得不提目前生鲜做得*有声有色的永辉超市，而其也有着*特的生鲜经营模式，永辉超市董事长特别助理翁海辉介绍，永辉超市生鲜商品区域直接采购和全国性联采一开始是在批发市场采购，后来有了规模，才向基地化、产业化延伸。而卖场生鲜商品卖手很重要，永辉重视卖手的经验，不重视学历，吸引了很多个体户和山区的孩子。与农贸市场相比，生鲜价格****，这点上福州的“农改超”就做得相当成功。

天津津工超市也是一个很好的例子，天津津工超市总经理卢代盛介绍，生鲜商品是培养顾客高忠诚度的商品，是区域连锁企业惟一可以形成采购优势的商品。据了解，津工超市去年门店数量350家，年销售12.8亿元。关掉了1000平方米以上的卖场，这样可以更加专注小型社区超市的发展。并且也明确了自己的社区超市会成为当地生鲜商品流通的主渠道。因为根据天津的市场分析，天津生鲜流分成菜市场和连锁超市两大阵营。不过菜市场的投资者大多不是经营者，菜市场经营者大多都是个体户，所以无法**食品安全，消费者购买时也会表现出不小的担忧，再加上因为摊位经营的费用，生鲜产品的成本自然会被提高，所以天津大部分菜市场经营困难。而社区超市则有与消费者居住环境距离近、便利等得天*厚的优势。

烟台振华量贩自2005年公司成立以来就确定生鲜在超市经营的核心竞争地位，逐步将原有的联营承包方式改为自采自营、自主加工、统一配送的经营模式。成立生鲜加工配送中心，以蔬果、水产类的自采、熟食加工、统一配送为主要工作任务，现有采购、研发、面试等8个分部门，生鲜自营年采购、加工销售规模近2亿元。这样也可以提**率，在*短的时间内将基地农产品直接送到配送中心和门店货架，蔬菜水果从农村种植**区到各超市货架4小时完成。并以品牌化包装推动胶东特色农产品**发展，公司指导农户申请农业部的相关认证。同时，广泛开展与各生产基地的合作，实行订单化种植，注册振华自有品牌“菁华园”，在超市门店实行专柜经营。

武汉中百集团股份有限公司副总唐莉介绍了超市生鲜食品生产加工、配送、销售三冷链无缝对接体系建设体会。建设低温冷链食品配送中心，**低温食品的全程冷链配送。低温配送中心库房总面积近3万平方米，商品储藏量达1.2万吨，日配送能力300吨。成立农产品公司和食品工业园，2006年，武汉中百集团成立了一家专门从事农产品源头采购、配送和销售的农产品公司，主要配送蔬果近400种。自建农产品生产基地，带动农户标准化生产。建设节能环保、现代化的农产品低温物流加工配送中心，项目占地近300亩，预计投资5亿元。

山东家家悦董事长王培桓表示，零售企业要打造一个完整的生鲜食品供应链，在农产品基地建设方面，一定要选对基地，建设大基地，还要选值得信任的合作对象，*后就是要重视物流建设，避免损耗，加强门店管控。

开拓业务 尝试农商结合与网上销售

“有机农业食品安全对流通方式提出更高要求，容易出现产供销利益不对称等问题。”

在加强自己运营优势的同时，各超市也在尝试着开拓一些新的项目。

哈尔滨中央红超市有限公司总经理孙熙超介绍，投资有机农业时要有一些不同的战略思考，首先有机农业也让食品安全对流通方式提出了更高的要求，而且也很容易产生产供销利益不对称、信息不对称的问题，*后还要提升农业资源价值的责任、解决经营同质化问题。所以中央红超市提出了要打造农商结合的新型流通企业。

具体措施为中央红投资成立以农业为核心业务的经营实体，组建专业队伍，选择优质农业资源建基地，着重发展有机农业；还建立生态农业圈，实现可持续发展农业模式，比如在山上养鸡，把鸡粪当肥料；实施品牌战略，创造高附加值商品；依托零售主渠道，创新市场新渠道，包括开拓网络销售。

2008年，中央红已建成了5类农副产品生产基地，分别是：有机大米、有机杂粮、禽类生态园、原生态黑木耳、非转基因大豆产品基地，并注册了“哈尔信”品牌商标。去年有机米销售650万吨，哈尔信已成为多家党政军机关的指定专供产品。

上海城市超市有限公司崔轶雄表示，因为超市普遍存在销售渠道布点少且分布不均匀的情况，而目前电子商务大环境的完善，可以让消费习惯发生转变。所以就决定利用城市超市的品牌效应、基地**货源、完善的物流配送体系以及实体店的经营经验，开辟超市高品质生鲜农产品网上销售新渠道。

作为经营网上生鲜超市的优势，其直接进口、产地直购、自产自销等销售渠道**了生鲜产品的品质，而配套的优质农副产品、格式调料、烹饪器具等产品也可以让消费者享受到一站式购物的便捷。再加上会通过对基地的实时监控让消费者了解生产过程做到放心购买。*后还可以将农副产品礼品化，作为一个很实用的“附加值产品”。不过目前竞争日趋激烈，消费者对于商品的价格比较非常方便，同时网络的配送使物流成本走高，再加上目前适合生鲜食品的物流车辆匮乏，这也让网上生鲜超市的发展面临不少挑战。