厨房油烟—影响人类健康的又一大因素

做饭时的油烟，对身体健康有影响吗？

一位网友这样回答：油烟吸进肺里会凝结，你看看抽油烟机上的油，应该可以想象。

的确，看看油烟机上凝结的油，无需健康**的专业性介绍，也可以想象油烟的危害和可怕程度。而传统油烟机把做饭过程中的油烟，全部抽吸走了吗？我们又可以简单回想一下，每当做到辛辣、花椒、大料等刺激性调料时，开着油烟机，也会被那种刺激性的味道呛鼻咳嗽不止。从这个现象就可以看出，油烟显然没有被全部吸走。

而来自中外的学术研究更是从理论上证实了油烟对身体健康的影响，证实了厨房油烟并没有被传统油烟机全部吸走。

“在临床中有个普遍现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。”肿瘤医院肺部肿瘤科**介绍，中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

另一项研究则表明，餐饮油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，慢性支气管炎吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加造成人体肺活量明显下降。

急性、慢性吸入烹调油烟，均可导致血浆脂质过氧化物含量升高，烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化，并可降低抗氧化物质和酶和活性。

烹调油烟气中的一些致突变物同时也具致癌性，其中苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物，严重危害人体健康。据流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子，暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。女性肺癌骤增，高温油烟是祸*。由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。

油烟已成为影响人类健康的又一大因素，因此，如何减少油烟的危害，**建议，不仅要改变烹饪习惯，少煎炸，还可选用一些能够改善厨房空气条件的新科技厨具设备，从而*大限度地改善烹饪环境。