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餐饮服务场所的设计与布局要能使就餐者回味无穷,留下深刻的印象.在设备配备上,讲究实用性;在格调上,力求美观脱俗,表现个性与特色.
*先从餐厅的店面,外表设计
餐厅的店面,外表设计要显出餐厅这个"特殊商品"包装的格调,店面设计追求美观与实用.在风格上,尽量采用自然鲜明的色彩,减少过分的装饰堆砌,要有和谐的气氛,强调协调,追求"人情化"的餐饮空间.
餐厅门面的设计要显出卫生与清洁格调.
配合街景,食品展示柜内要有餐饮产品的陈列,注意突出**,招牌文字简明好记,图案新颖醒目,标志鲜明,与建筑的造型相协调.
餐饮服务场所内部空间,座位等的安排与布局
餐饮设施应有效地利用好空间,餐厅的空间具有的内在的比例关系:一度空间的"点";二度空间的"线";三度空间的"面";四度空间的"立体效应",由点,线,面,立体综合而给人以美感.
餐饮服务场所的人员流动线路安排客人,服务人员在餐厅中的行走流动路线就是人员的通道.*先应考虑尽可能选取直线,避免迂回的曲线,使客人与工作人员能在**时间内到达想要到达的位置;其次主要通道的宽度要明显大于次要通道;再次要考虑到服务人员手推车的通行宽度.
餐饮服务场所的光线与色调
餐厅要利用不同的光源形式,营造不同的就餐氛围.利用各种光线的强弱并配以色彩变化,可以炫耀各种菜肴的特色与美观,给就餐者留有深刻的印象.餐厅不同的色调给人不同的感受:豪华餐厅宜用暖色或明亮的颜色;正餐厅使用如橙黄,水红,青莲等;快餐厅以明快为基调,使用乳白色,黄色等暖色调.另外,餐厅中装饰或装饰物的合理运用能增加餐厅的情趣.餐饮服务场所温度调节,给客人四季如春的感觉.餐饮服务场所的音响调节与控制应注意几个因素:音量的大小,主题的选择,节奏的快慢.
