潮汕茶产业发展之路

时 间：2009年11月19日

地 点：泰和雅会

主持人：王海鹏 《潮商》杂志**记者

沙龙对话嘉宾：

魏庆虹：泰和雅会创办人

郑惠丰：潮汕工夫茶研究所副所长、茶艺师考评**、**评茶师

卢建忠：汕头大学副教授、汕头大学茶道社指导老师

陈善錡：阿里山邹族广东代表助理

吴静枝：阿里山邹族广东代表

蔡绍忠： 老茗庄茶业有限公司、华光中国书画瓷艺珍品城

董 事长、总经理 汕头市收藏协会常务副会长

李如清：阿里山吉芝香茶庄经理

林天晓：潮汕工夫茶研究所研究员、评茶师

纪志方：十三亿茶业总经理

主持人：*先欢迎各位的到来。俗话说：“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”。不过在潮汕地区，茶在人们生活中的位置可能要大大靠前了。外地人到汕头来，都对这里的工夫茶印象深刻，不管你走进公司、商店还是普通人家，*先迎接你的就是一杯浓浓的工夫茶，晚上饮多了还会睡不着觉。“茶铺多过米铺”是潮汕城乡街头的一景。曾参说：“君子以文会友，以友辅仁”，工夫茶正是潮汕人款待客人、识朋交友、联络感情的一种*佳方式。

饮茶文化的盛行也推动了茶产业的发展，在“千家万户开茶店”的同时，汕头市也成为粤东地区*大的茶叶产销流通中心。在汕头几家大型茶叶批发市场里，经营铁观音、武夷岩茶的福建茶商，经营普洱茶的云南茶商以及经营凤凰、饶平单枞茶的本地茶商比比皆是，和谐相处。一些福建茶农还把家安在汕头，将茶叶加工厂建在汕头，形成产销一条龙。来自宝岛台湾的茶企业也进入潮汕市场，取得良好的业绩。潮汕本地不少企业生产的各式陶瓷茶具、电磁茶炉等，因品质优良而受到消费者的青睐，并远销海内外。汕头市区茶馆林立，装修也越来越漂亮。茶产业的发展活跃了地方经济，增加了很多人的就业，功不可没。本期沙龙，我们将就潮汕茶产业发展的现状、经营的模式、存在的问题以及茶产业与茶文化的结合等话题进行讨论，希望在座的各位各抒己见，发表自己的见解。

郑惠丰：我从事茶叶产业技术支持近30年，也是土生土长的潮汕人，茶文化的内涵是什么？我认为潮汕工夫茶的内涵主要有三个方面：

**、海纳百川的理念。潮汕工夫茶是集各方产物而形成的品茶习俗。潮汕工夫茶*核心的部分是茶叶和茶器中的茶壶。**以来，潮汕人泡茶用得*多的却是福建产的茶叶，如安溪产的铁观音、武夷岩茶的大红袍等；茶壶中，潮汕人*喜欢使用宜兴产的紫砂壶。潮汕人品茶广纳各地的**资源，加以创新，从而形成自己*特的品茶文化。近年来，如云南的普洱、台湾的高山茶也进入潮汕市场，逐步受到市民的喜爱。

第二、潮汕工夫茶崇尚的精神内涵可用四个字来概括：“和、敬、精、乐”。

和即和谐，是中华民族传统“和为贵”理念在工夫茶习俗中的体现。在潮汕，饮茶是重要的社交手段，可以增进社会和谐；

敬即敬意。客来敬茶，表达一种主人对客人尊敬的仪式和礼貌；

精即精致。潮汕工夫茶的精致在中国茶文化习俗中尤为突出。“工夫”在潮语语意中喻做事细致而用心，如茶叶主产区虽位于福建省，但潮汕人在制茶、品茶方面的技艺却有**的水平，对水源、茶器、沏法、心境、环境、品饮、礼仪等方面甚为讲究，处处体现着一种精致，这也为其他地区人士所称道；

乐即快乐。近年来，随着经济的发展，潮汕茶文化的气氛也越来越浓，工夫茶不仅是一种饮茶习俗，而且已经升华为一种人文精神及潮汕文化的一个组成部分，经常品茶可以增进人的身心健康，达到物我和谐的快乐境界。

第三、尊古崇商。潮汕人有尊古崇商传统，潮人对传统的文化极为尊敬，对老祖宗留下的文化一般不予改变，所以潮汕文化是中华传统文化的活化石，而潮汕工夫茶也因此具有古色古香的风韵。另外，潮人崇商，汕头是百载商埠，潮人从小就培养“小小生意能发家”的理念，而潮汕工夫茶艺是营造良好商务环境的*好方式。潮汕工夫茶随着潮人潮商在海内外的发展而传播开来，影响也越来越大了。

魏庆虹：我本人从事文化艺术交流工作，出于对潮汕工夫茶的喜爱，在北京东城区国子监开了一家茶馆：一承茶舍，将潮汕工夫茶推广到*都北京。北京人对潮汕工夫茶也很感兴趣，认为是一种至高的享受和境界。潮汕工夫茶理念中蕴含了不少孔子的儒家学说，如和谐、中庸、尊礼等，它所用的茶叶、茶具，如福建茶叶、宜兴紫砂茶具等许多都是外来的，潮汕人进行了创新、完善和提高，因此我们不拒绝外来的好事物。

在弘扬潮汕茶文化方面，我们尝试将茶文化与书画艺术、紫砂壶艺术等结合起来，给群众带来更多更美的享受，为创建文化大市尽一份力，使书画艺术与茶文化魅力交相辉映，互为增色。

卢建忠：我觉得汕头人是*会品茶的。汕头的茶铺、茶馆虽然很多，如星罗棋布，但上档次的不多，这与汕头茶产销中心的地位不相符。譬如，东莞城区有四个很漂亮、上档次的茶城，品种丰富，地理位置优越，而汕头的两个大型茶叶批发市场位置相对偏僻，环境也不尽人意。汕头在茶艺和茶的营销方面能否再做进一步的改进呢？这方面应该借鉴外地的经验，如福建安溪茶行，在客户大宗购买高档茶时，免费赠送小型冰柜。北京、广州有茶的“体验馆”，装潢考究，类似一种沙龙，市民可随意免费喝茶，如果喜欢可以购买，当然里面的茶质量好，价格也较高，但在汕头还没有见到这样的“体验馆”。

陈善錡：我非常赞同郑惠丰老师说的“海纳百川”这四个字，这也与我们台湾阿里山茶的特色相吻合。现在茶的品牌非常多，每种茶都有每种茶的*到之处，饮茶人不要局限于某种品牌和品种，各种品位的茶*好都尝试一下。

阿里山高山茶与大陆的乌龙茶是同根同源，我们于2006年将阿里山高山茶推广到大陆，2007年在汕头市开设了专卖店，这是我们在大陆的**个窗口。为什么选择汕头？因为潮汕地区浓厚的茶文化和它蕴涵的市场潜力吸引我们。阿里山高山茶采摘于海拔1100至1600米的高山茶园，那里云雾缭绕，没有污染，具备了云雾茶的特性，品种以青心乌龙茶和金萱茶为主。我们在制茶上兼顾茶香茶味，又保持其营养成分，具有自己的特色，在台湾地区也属于高档茶。我们的产品也在根据大陆消费者的饮茶习惯逐步加以改进。

蔡绍忠：潮汕人崇尚喝工夫茶，这是历史留下的传统和习俗。目前，仅汕头市区有证照的茶铺就有3000至5000家，销售的茶叶中，福建安溪铁观音就占了七、八成左右。而本地的潮州凤凰单枞茶、饶平岭头单枞茶在国内知名度则不太高，销量也远不如铁观音。有一次，我去福建武夷山旅游，有幸见到茶叶**张天福先生并一起品茶，感觉武夷山茶味道很好，于是，在福建和汕头投资办茶厂，专门生产经营武夷山大红袍茶，后在汕头市区开了“老茗庄”公司，并注册了商标，产品通过QS认证。

潮汕的茶产业要发展，肯定要有自己的品牌，要在茶的包装和广告宣传方面下功夫，在这方面，我们与外地茶企业相比还有不少差距，有很长的路要走。我们潮汕茶产业基本上缺乏包装和品牌的整体策划，知名度不高，大多数茶企业没有自己的品牌。在这方面，“天福”、“巴马”等品牌就做得很好，值得借鉴。云南普洱为什么搞得轰轰烈烈？一是它可以贮存、收藏；二是整体包装策划加上新闻炒作。福建省对茶产业非常重视，在安溪建有“中国茶都”，福建省领导曾带队专程到北京宣传推广武夷山大红袍茶，历时一个月之久，新闻报道加广告宣传，十分成功，大大提高了武夷茶在北京的知名度。

纪志方：我主要从事普洱茶的生产经营，市场主要在北方。普洱茶其实也适合冲工夫茶，我的宣传理念是要“喝健康的茶”。

在茶艺方面，潮汕人做得*好，但还应该重视提升茶文化。在外地，一般人是把茶作为一种饮料，饮后感觉舒适和增进健康。现代社会节奏快，人比较浮躁，而工夫茶比较休闲，可使人的心情静下来。现在有一种不好的现象：经营茶的人中不诚信现象比较严重，譬如一些不规范的小店以次充好，以假充真，价格不实，农药残留，信息不对称等，损害了消费者的利益。我认为，种茶的一定要保证质量，要生产健康绿色的茶叶；卖茶的人一定要诚信，这样才能取信消费者。目前，作为农产品的茶叶标准及分类尚不健全，希望政府部门在扶持这一行业的同时，加强监管，确保市民喝上健康的茶。

李如清：茶产业应该走一个整合的路线。产品要注重品质、讲究精细，做到高品位、零虫害；品牌应该有整体的策划和推广；对消费者的饮茶习惯和喜好要进行调研；对茶的品味加以调整和改进，以适应市场的需要。北京的茶艺馆做得很成功，对我们是一种借鉴。

林天晓：现在汕头人在本土开茶店的，逐渐增多起来，但能有自己特色的不多。我们潮汕地区在品茶、精制方面*有天赋，自成体系，应该有自己的特长技艺，在制作、经营等方面，应坚持自己的特色。潮汕工夫茶研究所目前正致力于与有关高等院校及大型**企业合作，研究和总结乌龙茶的精制技艺，提升其品质。

主持人：“酒好也怕巷子深”，潮汕的茶产业发展要走品牌整合策划之路，在确保安全、质量的前提下，重视包装、宣传与推广，诚信经营，整合资源，做出自己的特色，要力争以潮汕自己的名牌走向全国、走向世界。作为粤东的中心城市，汕头在茶的流通贸易领域、软硬件建设上仍需进一步完善，而提升茶艺和茶文化则对产业发展能起到很好的促进作用，在这方面，我们已做了不少工作。相信，在政府的重视和社会各界的努力下，潮汕的茶产业必将得到更快、更健康的发展。