京味胡同坊酱肉的创业传奇

“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶*红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这*词牌是“行香子”的词，形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。

老人们都记得，曾经在夜深人静的时候，总能闻到从胡同深处飘出的令人舔嘴唇的香味—准是谁家又在做酱肉了。

那时的北京城曾有多少条胡同?胡同里曾有多少家酱肉作坊?这些都跟那*词的作者到底是谁一样，现在已没人说得清了。但是今天，在遍布京城的大小超市里，人们每天都能见到“胡同坊”的京味儿酱肉。那可不是只裹着**、不带内容的面子工程。

“胡同坊”的产品都是由京城*好的技师把关，选*好的原辅材料精制而成，工厂的设备设施是全北京*现代化、*符合**食品安全标准的食品加工生产线上做出来的。不信您就到京顺路上的大三环食品有限公司去看一眼—那早就不是胡同作坊的架势了。

不过“胡同坊”的的确确是从胡同里成长起来的。上个世纪中的时候，在北京城南的胡同里，住着一位郑师傅。这时郑家在北京已经住了好几代了，也从事过饭馆和酒馆生意，还有在***福云楼里当过**傅的，但*不寻常的是老郑家对吃讲究的是口味的地道。

好多年里，郑师傅在一家国有医院当大厨。整天跟医生、护士在一起的他，大概算是第一代受现代医学熏陶的北京大厨了。这样的工作条件，不仅让他学习到有关食品卫生和营养保健的各种知识和操作规程，也让他有机会跟中医技师和同事切磋手艺，郑师傅还曾被派往国外交流厨艺，在郑师傅这一代的生活里埋下了现在的“胡同坊”酱肉的种子。

这样的日子一直过到改革开放，郑师傅就顺理成章地带着家里人做起酱肉加工来。“刚开始就在自个儿家小院里做，”郑家事业的传人、大三环公司总经理郑金秀回忆说:“论硬件其实也没什么，就是两口大锅，就知道老爷子让买京东八县黑猪的猪肉，药料要去同仁堂去买，可那个时候只知道这是吃的东西，得负责任。”

反正从一开始就没想过糊弄点什么，也没想过怎么从不该省的东西里省点什么。“这是吃的东西，”郑金秀强调说。“要不然这买卖也做不起来，是不是?”

后来，因为酱肉的需求量越来越大，满足不了市场的需求，公司再一次搬家，迁入城南顺七条的胡同里，员工也有了30多人，产量每天平均1吨多。而销售网点的数量，尽管郑金秀每天蹬着自行车满城地跑，也不过30多个。

但是，胡同里也能做出大生意。这以后的几年，偏偏是企业产品大升级的阶段。公司卖得**的产品中间，有好几种是这时开发出来的，在天福号老技师的指导下，开发了红枣煨肘、菊花猪蹄、扒猪脸，对于发展的中个体企业来说，更重要的是学习。这个时候的公司与北京城里的各***企业和科研机关开展了频繁的技术交流，使各个环节的流程、工艺都得到了极大的提升。

郑金秀说:“我们*应该感谢的，还要数天福号和中国肉类研究中心的专家和老技师们。”

两三年后，企业就明显壮大了，产量已每天接近3吨，销售点也像一张网一样，越撒越大了。产品品种也发展到了几十种，其中有十多项是国家专利产品。

到这时，这条胡同里的那点空间终于再也容不下大三环公司的发展势头了，它只好再一次搬家，来到了方庄桥南一条大胡同里。