酒吧咖啡馆背后的经济能量

本报记者赵霞 实习生何姝

黄昏，意味着这座城市夜生活的开始。

跟往常一样，“奇遇花园”咖啡馆里坐满了人，他们围坐在小小的红布桌前，看书、打牌或低声细语地讨论着*新听来的故事……李琴坐在一个不起眼的角落里――那是一个离窗户很近的位置，她的身体有点微躺在柔软的沙发上，橙红色的灯光让她的脸显得格外红润，她用双手嗒嗒地敲着笔记本电脑键盘，时不时发出细微的笑声。她看上去心情不错。

“她几乎每隔两天就会到我们咖啡馆来”，坐在吧台的**詹膑说，他很喜欢欣赏穿梭于此的客人们各种神态。*重要的是，像李琴这样的常客，几乎每晚都会在这里消费100元左右――这可能是令每位咖啡馆***高兴的。事实上，李琴几乎代表了北京中产阶层的消费力，正是他们的生活习惯驱动了这座城市夜生活的经济能量。

谨慎的坚持

作为咖啡馆**，詹膑很幸运，他把自己的梦想变成了现实。

10年前，当詹膑还是个学生的时候，就迷上了在学校附近的咖啡馆里看书。点一杯只要8元*且可以续杯的美式咖啡，在咖啡的香气中享受读书乐趣――成了他校园生活中重要的调剂品。咖啡加书的香味是他对学生时代的嗅觉回忆。从那时起，拥有咖啡馆，并能够在自己的咖啡馆里看书，成了这个年轻人的梦想2008年，詹膑与几个共同出资50万元开了这家“奇遇咖啡”。一直在设想自己开店的詹膑没想到，那些曾经停留在詹膑脑海里的构想就这么成真了。

詹膑说，“奇遇花园”*大的特色要让人感到“安静”。咖啡馆里一米高的落地书架上码放着有关经济、社会、小说之类的书籍，墙上悬挂着几幅*大的摄影作品。冰凉的空调风吹着咖啡的香气在空中弥漫，billieholiday低沉的爵士乐在房间里回响。精心的设计让人在进门之后自觉的把说话的声音放小。一杯美式咖啡或者是一盘零食，在加上一本书就可以在让人在这里享受宁静的一下午。

50万元的投资并不算多，为了节省开支，从装饰设计到设备采买，詹膑都尽量亲历亲为。所幸的是，咖啡馆的房东是与他合伙开店的人之一。这给他们省下了每月3万元的租金。虽然不用每个月“算着”房租过日子，但一开业时每天只有三四百元的流水还是让詹膑坐立难安。即使这样，詹膑还是**在菜单上添加更多利润更高的餐点和酒。“我们不是西餐厅，更不是酒吧，我希望客人可以慢慢适应咖啡馆的环境。”詹膑很坚持，因为他希望自己的店能开得更**。为了这个，他不得不牺牲掉一点眼前的利益。

与他一样很多咖啡馆或是酒吧的**，都在风格和利益面前小心翼翼的寻找着平衡。毕竟，开咖啡馆或是酒吧不是一个短期的投资，谁都希望把店做“**”。而保持*特风格就是在这个行业中的生存之道。

酒吧的能量

北京到底有多少家酒吧？没有人做过精确的统计，大致的数字是三四百家。如果按地域、类型和规模进行分类，目前可分为三里屯、工体、东三环、朝阳公园、什刹海、海淀等几大区域。

从1989年出现第一家酒吧算起，经过10多年的发展，三里屯周边3公里一带已经聚集了北京70%的酒吧。兰桂坊已经在这条街上开了十余年，几乎和这条酒吧街“同岁”。算得上这里的“老字号”。

10多年前，晓东只是兰桂坊里的普通招待，如今他已经是兰桂坊三里屯店的经理。

晓东清楚地记得，在他刚踏入这个行业时，来酒吧消费的95%以上还是外国人。如果不懂外语，在酒吧里做一名普通招待都难以胜任。但很快，外国人便不再是酒吧街的主流。2003年之后，本地人也开始接受这种“听着音乐喝啤酒”的消费方式。

在晓东的记忆里，啤酒的价格从5年前的15元一直涨到了现在的40多元。消费飙涨却没有“送走”客人。消费“环境”这个概念在这短短的几年中被多数人接受。

如今的三里屯酒吧街，是夜幕降临之后，京城*热闹的地方之一。成群结队的年轻人步行穿过这里的街道，他们不住地回头观望着路边的酒吧，不时驻足倾听酒吧里传出的歌声。总会有一间酒吧会打动这些年轻人，成为他们这天晚上的落脚地。

在北京，还有几条与三里屯齐名的酒吧街。

除了三里屯，工体北门、朝阳公园、东三环星吧路酒吧街、海淀区五道口一带，还有北京后现代艺术基地“798工厂”都是京城酒吧聚集的地方，从地理位置来看，工体和三里屯只隔着一条马路，但酒吧的风格和顾客群有很大区别。

工体北门盘踞着哈瓦那、vics、芝华士飞来吧。“哈瓦那”的和拉丁风情密不可分。“vics”有刘元和他的爵士乐队的演出。而“芝华士飞来吧”号称是中国第一鸡尾酒酒吧。

“过客”酒吧在南锣鼓巷。又是一个和旅行有关的酒吧，**小辫儿经常组织一些户外旅游和探险活动。旁边是新开的“沙漏”。沿胡同西行，就到了主题为摄影的“那里咖啡”。什刹海岸边*近新开了几家酒吧，装修风格并不高雅，但晚间湖边景色美妙，这里的酒吧有着得天*厚的外部环境。

不同的特色酒吧街区也带来了“人气”，也聚集着财富。

据业内人士估算，普通酒吧的年收入在13万至30万元之间。在三里屯，每间酒吧每天大约有三五千元的进账。“如果是假日生意会更火”，三里屯云胜酒吧经理胡聪浩说，他的酒吧在像圣诞节这样的重要节日里，每天的流水都能达到1万元以上。

咖啡馆也丝毫不比酒吧逊色。据估算，“雕刻时光”咖啡馆一天流水好的时候8000元，差的时候也有三四千元。

一份来自西城区地税局2005年的报告显示，截止到当年10月，什刹海地区的餐饮、酒吧企业已达到了360户，在今年上缴地方税款800余万元里，餐饮、旅游业共计缴纳税款386万元，占到该地区总体税收的48%。这份报告虽然未能把酒吧单列计算，但足以说明酒吧业在经济中发挥的“能量”。

酒吧与经济危机

经济波动与酒精饮品的消费之间似乎存在某种关联性。

2008年，华尔街一片风声鹤唳，随着而来的是全球性的金融危机。酒吧也难逃“池鱼之灾”。

英国啤酒与酒吧协会年初提供的数据中显示，英国酒吧正在以每周平均倒闭39家的速度减少。啤酒销售额已滑落至上世纪30年代大萧条时期的水平。在这个号称“*爱喝啤酒”的国度里，民众似乎正在“戒掉”这一嗜好。

英国酒吧业销售额锐减导致该国*大的酒吧经营公司EnterpriseInns被迫廉价转让旗下约200家酒吧。

新加坡的酒吧**也为了保住生意，不得不以提供优惠午餐来招揽顾客。很多酒吧和餐馆直接用“经济衰退”来命名自己新推出的优惠产品。“衰退”俨然已成为菜单上的热门词汇。

在印度，酒吧业同样面临着销售下滑的危机，在当地人口中，提到酒吧就难免被冠以“惨淡”的字眼。

但这一切并不代表酒吧业会因此“衰落”。在消费者荷包收紧的时候，被淘汰的只能是那些“千店一面”，毫无性格的去处。那些特色鲜明的酒吧依然会深受欢迎。