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减肥，女人不朽的话题和追求。胖女人想减肥，瘦女人还嫌不够瘦，也想减肥。 减肥，不仅女人热衷，如今男人也热衷，孩子也需要小胖墩越来越多。 管住嘴，迈开腿减肥的**法门。越来越多的人明白，吃减肥药，那真是吃药，坏自己的身体。挨饿痛苦，且不靠谱，只要**正常饮食，体重就飙升。又要吃得好，又要减肥，开发科学减肥餐的呼声日益高涨。
时下，网上各种减肥餐也时有出现，诸如水果减肥餐、黄瓜鸡蛋减肥餐、酸奶减肥餐、花生酱减肥餐等，但基本上都是零星的，自创的，不少减肥餐营养不均衡，甚至有违科学。
开发科学的减肥餐，减的是人体脂肪，肥的却是市场商机。
吃掉脂肪可行
减肥餐打的招牌是 “吃掉脂肪”，多么美好的愿望，但成功案例不乏。
上海交大教授赵立平就用中国药食同源的食品和一些新资源食品调理自己的肠道菌群，成功地把体重从90公斤减少到70公斤，高血压、脂肪肝和慢性疲劳症等亚健康状况也全部**。
如何吃掉脂肪？赵教授介绍了三大秘诀。
**就是吃 “全”，就是尽量吃全粮。所谓全粮是指仅仅脱去了种子外面的硬壳，没有再进一步做任何加工的全天然、完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁。多吃富含膳食纤维的粮食，例如荞麦。这部分在日常进食量中要占到60%以上；新鲜蔬菜占到30%；荤腥类不高于10%。要少吃大米和白面。粮食*好是没有加工过的籽粒，直接煮或者蒸着吃。蔬菜*好不要高温加工，以生吃，煮和蒸为*好。
加工全粮与传统的做饭可不一样。把谷类和豆类按照 3誜1到 2誜1的比例混合，用水淹没，浸泡过夜。把泡涨的籽粒放到蒸笼里蒸熟。蒸好的全粮像炒大米一样，用鸡蛋、菜丁炒一下吃。其他谷物也可以这么做，原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度。完整的谷粒经过适当咀嚼后下肚，会保持一定的颗粒度。一方面，这些颗粒会刺激肠胃的蠕动，帮助消化和排便；另一方面，大部分碳水化合物可以进入大肠，培养友好菌群。也可以放些枸杞、红枣、核桃，用慢*熬一会，做成粥来吃。这种粥是清汤型的，不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度，变成黏糊糊的状态，这样吃下去，血糖升得很快。如果粮食里有小米、糙米，就很容易糊化。
吃不完的蒸熟的全粮，分成小份，冻在冰箱的冷冻室里。下一次吃时，只要加水熬2-3分钟就可以吃，也可以蒸热后炒着吃。
为了让身边的人吃上既营养平衡，又美味可口的饭菜，赵教授还把自家的厨房变成实验室的一个自然延伸。他在厨房配备了**度为千分之一的电子天平、各种量筒和烧杯等量具。
自己做着嫌烦
大学教授没有坐班制，可以在家自制减肥餐。但朝九晚五的上班族自做减肥餐，就麻烦了。
*近经常看一个营养师的博客，这个营养师经常在博客里**一些减肥餐谱，比如有一份三天的饮食餐单是：
早餐：山药莲子薏米红枣粥一小碗，鸡蛋一个，拌红萝卜丝一份。
餐点：木瓜半个，坚果几颗。
午餐：米饭一小碗，牛肉炖西红柿一份，素炒冬瓜一份，芹菜拌花生一份。
餐点：酸奶一杯，苹果一个。
晚餐：杂粮羹一小碗，蒸娃娃菜一份。
早餐：玉米粥一小碗，蒸山药两块，素炒丝瓜一份。
餐点：酸奶一杯，橙子一个。
午餐：红豆薏米大枣饭一小碗，羊肉煲冬瓜一份，虾仁油菜一份。
餐点：坚果几颗，圣女果几颗。
晚餐：山药粥一小碗，炒西兰花一些，木耳菠菜一些。
早餐：杂粮羹一小碗，鸡蛋一个，茭白炒笋一份。
餐点：苹果一个。
午餐：红豆饭一小碗，牛肉炖萝卜一份，豌豆苗拌苦苣一份。
餐点：坚果几颗，木瓜一块。
晚餐：山药莲子芡实薏米粥一小碗，素炒油麦菜一份，拌笋丝一份。
营养师**：如果严格按照这份菜单执行，能减肥几公斤。
这份减肥餐单*诱人的是不用节食，每天吃5顿。但是对大多数人而言，不折不扣执行是有难度的。
*先是没时间。这每天早上急匆匆得像打仗，哪有时间又是熬粥又是炒菜啊？
其次是众口难调，减肥餐无一例外是少盐少油，甚至是不放油。可一个家庭不是人人需要减肥，一人减肥，全家陪绑着一起吃减肥餐，是难以下咽的。大多数只爱大米饭，可不喜欢吃红豆饭、薏米饭什么的。烧一锅自己要吃几天啊？让人嫌烦的是，有的营养师开出的减肥餐谱里，居然有 “香蕉半根”，一些女孩问：“那剩下的半根给谁吃啊？香蕉放冰箱到下顿就不好吃了。”
减肥餐做着烦，还因为有*特的要求：耐饥，不容易消化。比如杂粮粥、杂豆粥，要求尽量保持豆子和米粒的完整性，就不能烧酥了。超市里的八宝粥虽然添加了各种豆类，但基本上都是煮酥了，不符合减肥餐的要求。
社会缺乏供应
要想严格执行营养师开出的减肥餐单，还意味着你必须一天三顿都得在家里吃。只要你在单位食堂吃，在饭馆里吃，就做不到少盐少油。
单位食堂、大街小巷的饭店里，哪道菜不讲究个色香味？要香要味，那就得多放油、多放调味品。有些单位的食堂虽然也开辟了低盐少油窗口，但是出售的菜肴同其他窗口滋味没多少区别，菜放在开水里涮两遍，空口吃还咸。而且，杂粮饭更是在饭店、食堂难觅踪影。
近年来的一个趋势是：女人越来越想得穿了。你逛逛饭店就会看到，现在的饭店里，要么是男女在一桌上吃饭，要么是几个女人在一桌上吃饭，而纯爷们聚在一桌吃饭的，很少。为此，市场上出现了以女性为目标客户的饭店，菜量少了，饮料啤酒都是小瓶装了，口味多了些酸酸甜甜味，其余，与其他饭店相比还是大同小异，依然是浓油赤酱。
上海交通大学医学院营养系曾经做过调查，结果显示：女人在家烧饭的次数越来越少。北京、上海和广州三地女性吃饭店的日益增多，其中上海白领女性*不喜欢下厨，平均每周要下馆子10次。女人爱下馆子，除了不爱烧饭、没时间烧饭，还有是不会烧饭，这部分人要想吃到营养师开的减肥餐，更难。
记者看到，在营养师的博客跟帖中，不少人希望：市场上要是有专门的减肥餐配送中心就好了，根据营养师提供的减肥餐单装配餐点，然后让客户去取或送货上门。这样一天三顿都能**吃上减肥餐，也不会发生 “半根香蕉给谁吃”的问题。
类似先例已有
餐点配送，这个设想在美国已经实现，原因同样是国外在职女性没时间做饭或者不懂烹饪。
美国在职女性人数不断增加，白天忙工作，晚上回家要做饭，而且高素质的女性重视家人的健康及饮食，不肯马马虎虎瞎对付。为了减轻在职女性的生活压力，美国出现了一种新兴行业：餐点装配中心。
美国的餐点装配中心大多数设有网站，有15种左右的主菜，每份菜都会标明食物本身的营养成分，包括卡路里、脂肪、碳水化合物、纤维、蛋白质等，每份主菜可供3人～4人享用。职业女性在网上鼠标一点，晚上想吃什么菜就能选购妥当。还可以依据个人口味，加入或除去大蒜和洋葱等食物。餐点装配中心会根据客户需求，将各种食物准备好，厨师还会开列好烹调指引。下班后，职业女性顺路到餐点装配中心拿取选购的餐点，这些餐点其实已经是净菜了，可以大大减少她们用于食物清洗、切割、处理的时间。根据厨师开列的烹调指引，很容易就能烹调出一餐丰盛美味的晚餐。由于餐点装配中心是以批发价购买食物，即使算上加工费和利润，价格也比较合理，平均每人每餐主菜价钱比快餐店的套餐价钱还要便宜。
职业女性如果不懂烹调，每月可以选择1次－2次到餐点装配中心上课，中心每日大约会有3至4节时间供选择，每节2小时，中心会派出厨师教授烹饪技术，以及介绍烹调当月多款主菜的要诀。餐点装配中心还不断提供增值服务，例如协助举办派对等。
餐点装配中心平均每星期可以为在职女士减少5至8小时做晚餐的时间，既可以让她们消除工作压力，也可以让她们表现自己母爱及家庭主妇的天赋，大大增加自己生活的体验及对家人的呵护。因此，餐点装配中心在美国已经成为新兴行业并发展迅速，据报道，美国已经有超过700间的餐点装配中心，且以每星期40间的速度不断发展，每年这个行业可获利超过2亿美元。
商机可能实现
减肥餐的供应能否借鉴美国餐点装配中心的模式？
从目前看，社会有需求。吃减肥药、挨饿减肥等不科学减肥方法的危害性已经被越来越多的人所认识，靠吃得科学而健康减肥的案例也屡屡见报，比如去年报道过的交大生命科学教授发现的养生菌群减肥法，通过吃全粮等减肥餐成功减肥20公斤，但不少读者阅读后同样对全粮烹饪感到为难，希望社会能有供应。
减肥餐社会化供应有可能实现。减肥餐单有共性，大多数人都适合。因此，有志于在减肥餐里掘金者可以和营养师合作，推出适合大众的减肥餐供应，比如杂粮粥、杂粮饭、低脂菜等。同时，还可以根据个别市民的特殊需求，配备个性化的减肥餐。而其供应渠道也可能是多元化的，可以进入超市，由市民自选。目前大型超市都有配置好的生菜色拉供应，但是这种生菜色拉采用热量高的色拉酱调味，并不符合减肥餐的要求，因此市场反响度并不高。
需要者也可以通过网络预先订购一天货或一周的减肥餐，订购者自取或者快递送货。饭店也可以与减肥餐供应商合作，尤其是以女性为目标客户的饭店，推出少油少盐的减肥特色餐。
