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2000年，郭广昌导演的电视剧《大宅门》*暴荧屏。正当人们为跌宕起伏的剧情叫好的时候，有一个人看到的不只是戏，而是文化，这个人就是白平。他通过开发宅门菜，进一步延伸**宅门文化
文/本刊记者 王晓慧
初见白平，很难想象，这个身着丝绵孔雀蓝半袖、下穿黑裤的时尚男是个老北京，但他言谈举止间透出的那股子京范儿提醒了《新财经》记者，这是个正宗在北京四合院长大的企业家。白平这表里的反差，就像他经营的“正院大宅门”一样，奢华时尚的表面下透着股旧日北京的官府气儿。
吃的不是饭，是文化
白平，正院集团董事长。他当过兵，做过工人，后又下了海。在这些经历中，那段军旅生涯是他弥足珍贵的记忆。而军人特有的坚定和执著也成为他性格里非常重要的特质，影响着他的生活和事业。
时间拉回到2000年，郭广昌导演的《大宅门》*暴荧屏。正当人们为跌宕起伏的剧情叫好的时候，有一个人看到的不只是戏，而是文化，这个人就是白平。“宅门文化”是中国*有的一种文化现象，它积淀了浓厚的**文化，又不失传统的民间色彩，两种文化交融形成了它*特的风格——大气而谦和。
正准备在餐饮业大展拳脚的白平一下看到了“宅门文化”背后的商机，他立刻找到导演郭宝昌和拍摄方，商讨联手开发宅门餐饮文化。
很快，**家店选址确定在北京亚运村。大宅门的选址引来了周围商家的议论，因为“在大宅门之前，那个位置已经关了三家餐厅，都是因为生意惨淡。大宅门是第四家，按照中国人对‘四’的谐音理解，那就是必死无疑啊”。
很多人都不看好，但白平就不信那个邪。
亚运村店装修时，设计师发现餐厅正门不是直对马路而是有些斜，不少人认为这就是之前的餐厅经营不力的主要原因——风水不好。在建筑风水学上，大门是气口，气口不可太窄。大门越是阔大，就越吉祥，大门若是斜的，会破坏风水。
很多商人讲求风水，就算不笃信，也愿意“宁可信其有”。鉴于此，设计师建议将原来的门堵上，重新开个正门，白平听罢，头一扭，大手一挥，“我不信那邪”。
经过几个月的设计装修，2001年12月，正院大宅门正式开门营业。甫一亮相，就引起了轰动。灰色仿清建筑、朱漆大门古色古香，大红灯笼悬挂于梁间。精彩纷呈的大戏台，精雅别致的仿古庭院，酒楼内飘荡着悠扬的古典乐曲，放眼望去，是一水儿庄重大方的黑色仿古家具，就连杯碟碗筷都透着古气儿，一派旧时官宦人家的豪门风范。在这里，美食、环境、艺术、文化已经浑然为一体。
开业不多时，商务雅客来了，外籍友人来了，就连来访的国家元*都慕名而来，这种*暴场面是白平当初所没有想到的。
如今，正院大宅门旗下有“正院大宅门”和“正院**”两大自主品牌，拥有七家连锁直营店。
十年开七家店，这样的扩张速度在餐饮业是不是有些慢？
听到记者的质疑，白平笑了，“我们**可以拿1000万元开十个小店，但如果大家都做这样的店，谁来做能够代表中国名片、代表北京名片的具有特色的餐饮文化呢？”白平认为这是关乎“中国面子”的事。据记者了解，正院大宅门每家店的投资均在千万以上，*体店更是高达上亿元。
如今，常常听到外国朋友说“没去过正院大宅门等于没去过中国*都”， 这让白平感到很欣喜。白平希望“正院大宅门”不简单是一个吃饭的地方，而是北京风土人情的一个代表，让外来的消费者感受到宅门文化，让外国人感受到中国文明。
其实，“正院大宅门”原本并无“正院”二字，让白平无奈的是，“大宅门”的餐饮商标被别人*注了。
自《大宅门》播出后，短短两年时间，“大宅门”的产品已经遍地开花，在总计45类商标注册类别中，“大宅门”几乎囊括了所有类别。在注册的人中，不乏一批“商标倒爷”，他们碰到好的创意后立刻申请注册，然后在有效期内等待时机“抛售”获利。
得知自己创的品牌却被别人申请注册了，自己叫了几年的名号却被告知今后不能再用了，白平心有不甘。怎么办？白平找到*注商标的人。好在人家并没有实力和想法真的开发宅门菜，只想通过转让商标*点小*。对方要价10万元。对白平而言，*不是问题，问题是他着实反感这种*注行为，这个军人出身的企业家还没有**适应市场的变化，于是，他头也不回地跟对方说了声“拜拜”。回来后，白平直接在原有“大宅门”的后面加了“老园子”仨字，照样营业。
知识产权时代的到来，让白平与“大宅门”擦肩而过。“权当是个教训”，白平说。
直到2008年，白平将所有餐厅改为“正院大宅门”。
据白平介绍，老北京民间把官邸和官衙用房等大四合院称为“大宅门”。这种大四合院一般由各个小四合院纵深相连而成，院落很多，有前院、后院、正院、偏院、跨院、书房院，等等；而正院是主人居住的地方，是尊贵的表示。因此，白平最终选择了“正院”这个名号。
“‘大宅门’已经成为过去，‘正院’已被我们注册，今后再有人用‘正院’的话，我就要起诉了。”白平调侃道。
白平表示，“正院”作为“大宅门”品牌的延伸与升华，其包容性更加宽泛，它深深地印刻了以京城文化为代表的中国餐饮徽记。“除了大宅门，**系列外，我们还会根据这个形式去探讨一些新的品牌，多条腿走路。”
所谓十年磨一剑，但在中国这个竞争日趋激烈的市场，有多少企业能够活到十年？而且是好好地活着？
在白平看来，过去的十年，是企业在沉浮中击风搏浪苦练内功的十年，从今往后，集团将会带领着旗下的几个品牌继续向前冲，他已在考虑企业上市问题。
追求的不是奢华，是和谐
人常说，细节决定成败。在中国，想做大事的人很多，但愿意把小事做细、做好的人很少。
采访白平之前，正院的品牌总监李伟告诉记者，白平兜里每天都揣着个宝贝——一把小手电筒。不管转到哪家店，他都会掏出手电筒照来照去，检查花瓶摆放是不是得体，光线够不够柔和，旮旮旯旯是不是干净卫生，一旦看到哪不合格，要求立刻整改。“他是个事无巨细的人，我们店里的很多陈列和摆设都是他亲自动手摆放的，甚至员工的工服他也要看，穿什么样的鞋子也要操心，事事都追求完美。”李伟如此评价白平。
白平对餐厅装修的苛刻在业内是出了名的。一般而言，企业装修都有费用预算，而且要尽量控制在预算之内，一旦有超标迹象，就要尽可能想办法压缩成本，但是，白平餐厅的装修预算基本就没够过。
是预算少吗？不尽然，主要是白平对餐厅的装修装饰不为费用设限。李伟说：“白总经常和设计师一块儿商量装修方案，细致到在哪面墙上加一点红，在哪个柱子上加条金色腰线，而所加项目原本并不在预算范围内。遇到此类情况，白总的一贯表态是，这个花多少*，花*就花*，没你的事。”加些装饰还是小事，很多时候，就算已经完工的设计，如果白平觉得与周围环境不太和谐，他还会要求反复修改，根本不计较其中的费用。“一般而言，老板预算一出，比如预算500万，老板最多就花这个数。用什么材质可以和老板商量，而要让老板多掏一分*，很难。只有白总这里，总是超标。”
提起这些，白平又笑了，“我承认我太追求完美。但是，很多客人来这，不光是要吃饱肚子，还要从中领略中国的传统文化，这也包括传统的装修文化。那应该是一种和谐而有特色的美。”据记者了解，正院大宅门的很多饰品都被外国友人看上，并带回本国收藏。
“都说追求完美的人总是要付出更多，您不觉得累吗？”记者问道。
“累啊！但是，我从中获得更多的是幸福。企业就跟家一样，看到员工饱满的精神面貌，我觉得幸福；看到客人在我们这里为父母过生日，我觉得幸福；甚至得知有些人看到我们门店的装修风格后，一边开车还一边回头看，我也觉得幸福……这种幸福感比搞对象还痛快。”说到这，白平有些激动，记者分明看到他的眼圈红了，里面有泪。
