餐饮：融汇中外民国私家膳食

“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所**之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”这是孙中山的饮食观。南京曾被多个朝代定为*都，有六朝古都之称。

近代，南京作为国民**的*都，自然是权贵云集，餐饮业兴旺发达。随着近期两岸直航的开通，台湾同胞在寻根祭祖的同时，更想品尝久远的“**菜”。由此揭开了尘封大半个世纪的**餐饮文化，掀起一股“**菜”的热潮，引得更多的现代都市人翻阅历史，去品味当年的佳味，探寻昔日的痕迹。江苏省餐饮协会***于学荣说，**菜的研究要形成系统工程，重振**菜，*先要尊重历史，结合文化。“**菜是特定历史时期的产物，因此研究**菜不能只研究菜肴本身，还要结合当时的文化背景、经济、服饰、建筑、餐具文化等多方面的因素，以及当时的平民百姓、达官贵人的饮食特点。”于学荣说。

**往事**膳食会所，是以会员制模式经营的餐饮项目。会所共有各具特色、蕴含**文化的大小包间7间。宴席食材以燕、鲍、翅、参为主，辅以**时期的淮扬特色、上海本帮、川府官府特色菜肴等名菜。特邀广东名厨精心料理，为宾客奉上一席集聚养生滋补、融汇中外的****膳食。

在菜品的选择上，其中不乏孙中山的四物汤，孙中山不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究，“四物汤”就是他对饮食营养研究的成果，具有利水、凉血等功效。还有顾维钧晚年念念不忘曾经喝过的菊米酒、顾维钧爱喝的菊花茶。

“胡适一品锅”是他大加推荐的，胡适用一品锅招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。梅兰芳爱吃北京风味，梅家有个上海老妈子，做菜精致，尝过其烹制的狮子头、八宝鸭、咖喱鹅等菜的人，无不称其手艺不俗。而在这里，也能尝到上海名菜“八宝鸭”。另外，“名贵食材燕窝”也是往事会所推荐的产品，林语堂推崇的名贵食材，都应该具备三项特征：即无色、无臭和无味。如鱼翅、燕窝、银耳都属于这一类。