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5月11日下午2时许，南宁市万达广场上一连排的奶茶店门口坐着许多客人。附近的学生也绕道过来购买奶茶。
南宁市中华路上某奶茶原料批发店里，成袋奶精就这样堆放在地上。
立夏一过，气温明显往上蹿，南宁街头大小奶茶店又迎来了新一轮消费旺季。许多人认为，奶茶里有奶又有茶，怎么都比碳酸饮料要有营养，因此多喝无妨，一些中小学生甚至日饮三杯。但记者近日多方走访了解到，奶茶无奶在业界其实已经不是秘密，用奶精勾兑成为这个行业的“显规则”。奶精成本低、出品快，在激烈的市场竞争中，不用此招商家很容易遭淘汰。虽然奶精属于国家有关规定允许范围内的添加剂，但营养卫生**告诫消费者，多喝街头奶茶对身体无益，长期过量食用奶精易导致心血管疾病
奶茶店生意*爆学生日饮三四杯
5月6日中午放学时间，记者在南宁市星湖路北二里看到，这里并排几家奶茶店家家生意*爆，客似云来。许多刚从南宁市第二十六中学大门走出来的学生，**时间就到奶茶店买一杯奶茶。而那些已经坐在周边米粉店解决午餐的同学，也几乎人手一杯奶茶。记者从这些学生口中得知，目前*受学生欢迎的饮品就是这些街头奶茶。每日放学喝一杯，下午上学前又喝一杯，**喝三四杯奶茶是常事。
街头奶茶店的主要顾客群为学生、年轻打工族和白领阶层。小唐加盟的奶茶连锁店开在五象广场一带，自去年年初开业，用一年零一个月的时间就把本*给*了回来。小唐坦言，主要依靠大量的外卖业务，送往各写字楼里的年轻白领。每到下午时分，白领们叫外卖一次就叫完整个办公室员工的量。但小唐说：“我的店还不算是生意*好的，万达广场有几家奶茶店，客人真的是天天排着长龙等喝奶茶。每天销售上千杯，那都不在话下。”
小唐说，开奶茶店有几大**选址。人流量大的商业中心是*选，人们逛街渴了累了，往往爱买一杯又香又冰凉的奶茶，喝下清爽又解渴。第二就是学校周边，学生们爱集体消费，互相影响，榜样效应。喝奶茶的人多了，这便成为大家相互学习的一个时髦行为。而且，现在的学生手里有零花*，五六元一杯的奶茶对他们来说不在话下。不过学校周边的奶茶店有淡季，就是学生们寒暑假期间。第三个**选址就是写字楼周边，每日的销售量也很可观。
销售者承认奶茶与奶无关
据业内人士透露，奶茶里没有鲜奶也无奶粉，而是采用奶精冲茶早已不是业内秘密。自2009年6月1日新的《食品安全法》开始实施，当时业界就传出风声，奶茶业面临重新洗牌的局面，奶精奶茶将退出市场。但时隔两年，记者如今走访南宁奶茶市场，发现用奶精冲奶茶不仅依然存在，并且销售*爆。5月7日，在星湖路某奶茶店，记者亲眼看见一工作人员冲奶茶的过程，从一瓶子里舀出一勺浆状液体，倒入一次性杯中，再放入大量的冰块，注入滚烫开水即完成。
记者问工作人员，刚才那浆状液体是不是牛奶，工作人员倒是老实，回答说：“现在的奶茶哪用牛奶，都是奶精。”不同种类的奶茶，客人可以选择不同的甜度，却没办法选择是否添加奶精。记者走访了多家奶茶店，看到工作人员都是依个人经验冲兑奶茶。
经业内人士介绍，记者与南宁街头常见的一些品牌奶茶连锁店总部取得联系，以投资者的身份致电咨询加盟事宜。其中一个品牌工作人员称，加盟者无需加盟费，只要有店面有执照就能经营，由总部供应所有原材料。所谓的所有原材料包括奶精、茶粉和杯子等，没有提到任何牛奶、奶粉之类。
另一品牌的工作人员则开诚布公地说，该品牌的奶茶就是用奶精勾兑的。所有连锁店的员工经过总部培训，都可以轻松地调配奶茶。各分店员工每日上午到店后，只要用奶精、茶粉按照配比调出基础浆液，每次客人下单，只需要两三分钟时间就能制作完成一杯奶茶。不过他们也强调，作为连锁品牌所用的奶精均为进口的，在食品安全方面以及奶茶口感的品质上都有严格控制，他们不允许加盟商自行采购原材料。
奶精成本低、出品快，适合速食时代
一位不愿意透露姓名的业内人士表示，其实目前南宁市内几大红*的奶茶连锁品牌，几乎都是使用奶精勾兑，因为使用奶精成本低、出品快，口感也好。据说用牛奶冲的奶茶，奶味反而不如奶精的香醇，销售情况并不见得太好。
那究竟一杯奶茶的成本是多少呢？在记者之前询问某品牌奶茶连锁店加盟情况时，对方告知：“通常一杯奶茶的利润额至少有50%，加上‘珍珠’的成本，一杯奶茶的成本是销售价格的20%～25%，如果选址好，一年回本没问题。”记者按照市面上常见销售的360CC容量为一杯的价格计算，5～7元为市场销售价，成本价在1元～1.75元之间，而这个成本已经包括了外卖用的奶茶杯。对方也承认，因为使用的是奶精冲泡奶茶才能控制成本。
而在南宁市曾经开过3年奶茶店的小畅说：“其实一些奶茶店的成本比这个数字还要低，*贵不过七八角。”小畅把这条账目一一数出来，一杯奶茶不过一点奶精加一点茶粉再加少许糖、大量冰块。如果更追求利润的老板，将糖换成甜味剂，那将更节省成本。
小畅说，因为连锁店多，使用量大，多数连锁奶茶品牌使用的奶精直接从广州发货，进价无法得知。但一些临散的小奶茶店，则大多直接从位于中华路*车站附近的奶茶原料批发店进货。
10元奶精可冲奶茶50杯
5月9日，记者来到中华路*车站附近一带的奶茶原料批发店。在*车站西边的沿路上，十几家奶茶原材料店一字排开。25千克装的奶精一袋袋地堆放在地上，工作人员要拿放置在高架上的产品，都要踩到奶精袋上。在对比了几家店的价格后了解到，国产奶精的价格*低为18元/千克，*高的25元/千克；一些进口品牌的奶精，价格则达到30多元/千克。小畅私底下告诉记者，这个价位是不熟价，如是熟客来采购，每千克还可以再便宜五六元不等。
批发店的老板明确告诉记者，1千克奶精能够冲泡360CC容量杯的奶茶50杯。记者细算奶茶成本，1千克奶精价格按10元计算；普通的奶茶使用的茶叶粉末，俗称茶粉，价格也不过是十几元/千克而已，一般奶精和茶粉的配比是1∶1，那么每杯奶茶的茶粉价格约为0.3元。砂糖和水的价格大概0.5元，那么一杯普通的奶茶成本连1元都不到。
记者询问了几家批发店的老板，市内都有哪些知名奶茶店从他们这里批发，他们都闭口不谈，不愿透露。只向记者说南宁市内大部分小店都从这条街上进货，甚至于一些小规模的餐厅、咖啡馆也是常年向他们入货的。这些批发店里除了奶精、茶粉，各种果味粉、烧仙草、珍珠、糖浆等原材料，也都一应俱全。
批发市场可见“三无奶精”
随后记者又到华东、华西路一带走了一圈，这里的奶茶原料销售明显少许多，而且奶精大部分也只有国产货。据某摊主告诉记者，奶精和鸡精一样也分级别和好坏。不同的品牌，品质不同，自然售价不同。
*先是*直观的口感，好的奶精奶香更浓郁，使用少许就可以有很香浓的味道。而且冲出来的奶茶，质感也更浓稠。对于一个奶茶销售商来说，口感是取得竞争胜利的重要法宝之一。其次，高品质的奶精水分含量低。这个水分含量不单只关系到奶精的价格，还有存放问题。干燥得好的奶精，保质期可以达到两年。但是水分含量过高，就很容易导致奶精变质。
不过记者在某些摊位上看到，一些用塑料罐装盛的奶精甚至都没有经过密封。罐体上找不到生产地址和厂址，有的甚至连生产日期都模糊不清。
一位从事奶茶行业十几年的业内人士告诉记者，分辨奶精好坏也得建立在合格产品这个基础之上。如果连国家指标都没有达到的，就更别说好坏了。那些用塑料桶包装的奶精，有很多都是销售商自行分装的。产品或许出自于国内一些无牌证的小型加工厂，此类产品很有可能连卫生标准都没有达到。
奶精内含反式脂肪酸会致病
记者随机询问了几名市民，他们对于奶精的认识都很模糊。28岁的梁云是广告公司的职员，直言自己有奶茶瘾。南宁市内各个品牌的连锁奶茶她几乎都喝过，可是对于奶精，她也只知道是一种添加剂，里面的含量是什么她全然不知。55岁的林女士也爱喝奶茶，每晚散步回家都外带三杯，家中成员一人一杯。她认为奶茶喝多不好，但她也只是认为奶茶太甜，容易导致糖尿病之类的病症而已。对于奶精是何物品，她一无所知。
作为饮料类饮品，奶精是属于国家有关规定允许范围内的添加剂。广西疾病预防控制中心慢病与营养卫生科科长杨虹介绍，在西方国家，奶精分为非奶类和含奶类奶精。中国市场上常见的奶精，大多数为非奶类奶精，即采用植物性油脂代替奶类产品。它有另一个名字叫做植脂末。
非奶类奶精采用的是氢化植物油，在氢化过程中会产生一种称为反式脂肪酸的物质。杨虹说：“反式脂肪酸如果食用过量，会对人体造成巨大的危害。”目前国际上已经有部分国家，对于反式脂肪酸的添加有明确的规定，但中国尚未有具体的相关规定。所以，在中国食品的营养成分表里，极少看见反式脂肪的相关标识。
广西区人民医院营养科主任陆光成说，在氢化的过程中，可以使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降。可是高密度脂蛋白胆固醇恰恰是保护心脏的“好胆固醇”，低密度脂蛋白胆固醇对心肌梗塞的形成有助长的作用。换句话说，长期过量食用植脂末，可能增加心血管疾病的危险。还有可能影响到儿童神经系统的发育，降低青年人的生育能力。
2003年，世界粮农组织和世界卫生组织联合发布过一份膳食营养指南，其中对反式脂肪酸的上限摄入量定为：每日摄取总能量的1%。按照我国*新发布的居民膳食指南中推荐，一个轻体力劳动者，每日能量摄取的上限是2600千卡。那么1%的摄取量就是26千卡，相当于摄入3克左右的反式脂肪酸。一名健康年轻女士的每日能量摄取建议是2000千卡，那么反式脂肪酸就要控制在2克左右。
市场上销售的奶茶对于反式脂肪没有严格限量，如果按照每杯奶茶含0.5克反式脂肪酸的量，那么4杯奶茶下肚，**的反式脂肪酸限量就已经达到了，因此杨虹建议消费者不要过量饮用。尤其是正处于生长发育期的青少年、心血管疾病患者等特殊人群，*好少喝奶茶。
