徐亚蓉：我喜欢开小店

“我特别不安分，总想尝试点新的东西。”徐亚蓉这么总结自己。经营“龙溪镇”之前，她开过一家女式时装店，但觉得没有什么新鲜感、也没有太大的发展前景。而再往前推，她在IBM研究中心坐了两年的办公室，打交道*多的就是电脑，生活平稳但没有**。    现在，每天上午她都要亲自跑到市场进货，直到凌晨三点才回家。徐亚蓉说她喜欢这样有挑战性的工作，而且每天都能品尝到成就感：“每天的流水你都看得见，这就是你自己给自己的成绩单。”    如今京城的美食业可称是麻辣的**现在，又杀来了“辣螃蟹*锅”。    在麻辣餐馆遍**的时候，为什么还有人敢迎风而上呢？    辣螃蟹爬进北京    “经营辣螃蟹，我们是京城头一家。”“龙溪镇”的女**徐亚蓉笑着说。所谓辣螃蟹*锅，是螃蟹七八分熟时，浇上红油焖熟，螃蟹的鲜味能很好地被保留下来。吃完螃蟹，还可以就着*锅底料接着涮其他东西，鲜味也会随之渗透进去。    徐亚蓉2001年春节回老家重庆时，被带着吃了顿“辣螃蟹*锅”，她一口气连吃了四顿。“我特别好吃！”徐亚蓉如今说起来还是满脸的兴奋。    回到北京后，她发现只有一家辣螃蟹店，她试着去吃了次，发现口味差很多。徐亚蓉当时正琢磨着开一家自己的餐饮店，辣螃蟹也许是个好的契机。    去年6月份，她特意回了趟重庆，找到了可心的厨师。8月18日，挑了个吉利的日子，“辣螃蟹*锅”店正式开张营业了，徐亚蓉给自己的小店起了个讲究的名字——“龙溪镇”。    打造三大招牌菜    做饭馆一定要有自己的特色，“龙溪镇”的主打自然是*此一份的“辣螃蟹*锅”，当然还有近一年来风行起来的“香辣蟹”和“重庆老*锅”。虽同为四川名锅，重庆*锅和成都*锅有很大的区别，重庆*锅以纯牛油做底料，卤味重一些，不会因为煮得时间长了发咸或发酸。    徐亚蓉对吃很讲究。她特意为配辣*锅准备了老荫茶。据她说，这种茶需要煮半个小时以上，“在重庆，讲究的*锅店都给客人准备这种茶，可在北京就很少有人注意这样的细节。”为了保持原汁原味，“龙溪镇”所用的辣椒、花椒、姜……都是从四川直接运来的，“现在就差水不能打包托运了。”徐亚蓉说。    除了做好招牌菜，还要推陈出新，“不能让顾客感觉总是老三样，不过，这需要对饮食有天生的领悟力。我们的招牌蟹粥、龙溪镇炒饭，都是我自己*创的。”她说起来满脸的得意。    简单的丰盛主义    当记者向她询问关于经营餐饮的*到见地，徐亚蓉马上眼睛大睁：“我可不敢说我这就算得上餐饮业了。”在她看来，餐饮包含的范围太广了，光是管理大店的上百来号人就是一门学问。“我就是做小店，我喜欢小店。”她笑着给记者指她的饭馆：“前厅我请了一个主管，厨师也选有厨师长，他们有自己的工作流程。人少，我不用操什么太多的心。”说完，她递给记者成文的管理规范，只三张，是对工作时间和服务员妆饰等的规定。    小店和大店的区别在气魄排场上。“我们定位在轻松、随意、舒服、朴素，适合朋友相聚。”    徐亚蓉性格活泼，善于和人打交道，而且记人的能力很强。第二次来的客人，她往往会上前主动打招呼，收款的时候也稍微打点折，很有人情味，这种亲和力是大店规矩但刻板的服务所达不到的。    小店也容易明确自己的个性，“现在竞争激烈，没有特色是行不通的。”徐亚蓉说。“龙溪镇”经营的时间虽不长，但徐亚蓉很看好它的前景，并已梦想着开分店了。她说，即使有了分店也要坚持走小店的路数，不会遍地分号。    用什么词形容她的“小店”经营理念呢，徐亚蓉想了想，很肯定地说：“简单的丰盛主义。”简单并不是简陋，而是一种性格，一种别样的生活态度。