小奶酪店制胜的逆向思维法则

2011-08-02来源 : 互联网

北京有不少生意***爆的小店,引得各路达人趋之若鹜,南锣鼓巷的文宇奶酪店**算一家,走进胡同,不用费心寻找招牌,只要看见排着长长一队的那家店,肯定就是。

如今,那条长龙搬的队伍有越来越长的趋势,从四面八方赶来的吃客大呼“供不应求”,要求增加产量,可店****不为之所动,恪守着自己的准则:每天500份,卖完关门。

走访小店**,一副气定神闲的姿态,开口**不像生意人,不少做法竟和通常生意经背道而驰,也许正是他的这种“逆向思维”成就了这份红*。

逆向思维一

限量供应绝不敞开卖 **华人的美食门户:COOKGOD

文宇奶酪店的“限量供应”**是让一些饕餮吃客又爱又恨,看看这位在网上的留言:“我下午4点过去的,远远地就看到已经排起长龙了,粗略估计快一百人,于是屁颠屁颠去排队,还不到10分钟,就听前面队伍一下散了,接着就听有人喊道,今天的卖完啦……我晕,早听说卖得挺快,不过这也有点太迅速了,下次还得早去……”

有吃客在网上专门讨论此事,认为这是一招厉害的“限量版”营销战略,因为限量,所以难得,才会*手,要是敞开了卖,卖到晚上还剩一堆,那**不会像现在这么红*。

逆向思维二

去过文宇奶酪店的人,对它的小肯定印象深刻,店面不过十几平方米,只有一个放奶酪的玻璃冷柜,也就能放下几张小条桌,能够在店里吃奶酪那可不是一般的待遇,大多数人都是买回家去或者边逛胡同边吃。

鉴于南锣鼓巷飞涨的租金,记者猜测店面这么小大概出于节约成本的考虑,哪知**田先生说,他们的店其实一点也不小,总共100多平方米呢,只不过是前店后厂,大部分的地方都被做奶酪的工作间占去了。“扩大店面不是能招揽更多的顾客吗?为什么不缩小工作间扩大店堂呢?”记者问,田先生并未正面回答这个问题,只是说,做奶酪是一种传统工艺,程序复杂,所以占的地方也大,这样才能**质量,所以,工作间不能再小了。

记者请教了一些常来的吃客,才明白了小店面的妙处,就是因为店小,大家挤不下,才会排队排到街上去,这年头排队买东西的情况可是不太多见的,这种情景简直就是一个宣传广告,南锣鼓巷现在成了旅游胜地,游客众多,很多人根本没听说过这个奶酪店,就是因为好奇这么多人排队才跟着排的,越排越多,逐渐就成为轰动效应了,要是店面大,会有这效果吗?

纯手工制作拒绝加盟

现在文宇奶酪店在京城已经是个知名品牌了,要求加盟的、要求合作开分店的源源不绝,田先生说,他没有考虑过扩大再生产,所以一概都拒绝了,原因是“太麻烦了!”

记者通过采访田先生发现,这个奶酪小店还在遵循着一种老北京传统的手工作坊的运作方式,实际上,田先生的爷爷也确实是解放前老北京一位做奶酪的手艺人,这手艺是家族代代相传的,后来传给了田先生的父亲,现在田先生自己开始掌门,他们爷儿俩再加上几个伙计,总共五六个人,每天早上7点起床,开始做奶酪,12点第一批奶酪做好,开门营业,500份奶品做完卖光就关门休息,全部是纯手工制作,方法是**秘不外宣的。

面对外面喧嚣的各种遍地开花的加盟热潮,田先生丝毫不为之所动,他认为加盟店难以**他们这个家族产品的高质量,也许能多赚钱,但有可能砸了牌子,所以,他坚持“只此一家,别无分号”,要的就是这个独一无二的名号和品质。

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