沪上年夜饭预订"渐起蓬头" 老字号饭店一桌难求

离过年不到四个月，沪上饭店年夜饭预订已“渐起蓬头”。不少知名饭店的年夜饭预订在中秋宴后就已趋饱和。目前包房预订更是一桌难求。由于原材料成本的上涨，不少***饭店推迟了半成品套餐的上市时间。

包房中秋后就已**

沪上多家***饭店如杏花楼、新雅粤菜馆、鸭王酒店等，明年年夜饭包房已经**，大堂内的桌数也所剩不多。杏花楼餐饮部汪女士介绍，许多市民在吃完今年的年夜饭后就直接预订了下一年的年夜饭，目前无论是包房还是大堂，早就一桌难求。

记者从多家***饭店了解到，明年年夜饭的报价基本与今年持平，但在菜色上稍有调整。“考虑到年夜饭是家庭型消费，尽管原材料涨得很厉害，我们也尽量不涨价，今年我们大堂1680元、2000元以及包房2500元、3000元的套餐都不涨价。但是去年3500元的套餐会涨到3800元，主要是因为海鲜成本上涨得比较厉害。”杏花楼餐饮部汪女士表示。

上海老饭店总经理任德峰也表示，今年年夜饭价格依然维持在2500元和2800元两种，并未涨价。“本来我们的年夜饭毛利率在50%左右，今年农产品、食用油、成品油、*低工资成本上涨后，一桌年夜饭的毛利率差不多在45%到48%左右了。”任德峰坦言，尽管价格未涨，但2800元的套餐中，还是将以往的膏蟹等蟹类换作了黄花鱼等，以降低成本。

半成品上市推迟半月

“今年的半成品提货券大概要到月底才会发放，物价上涨得都看不懂了，所以还是对市场观望一段时间再作销售。估计要到下个月月底，再推出市场。”任德峰坦言。杏花楼餐饮部汪女士也表示，今年的半成品套餐还在调整中。

记者搜索了一些热门**和消费网站，发现往年十月中旬就有一些年夜饭的转让帖，今年却几乎“销声匿迹”。“本来做年夜饭半成品的毛利率就不高，大概在20%左右，现在原材料成本加人力成本一涨，企业实在不知道要如何定价，定高了，没人买；定低了，企业又要亏本。”任德峰表示，去年上海老饭店的年夜饭半成品分380元、580元、880元、1080元四种，今年的价格或比去年上涨至少10%。

上海餐饮行业协会市场部副主任夏翔青表示，按照行业数据，今年不少企业的半成品外卖套餐将上涨近一成。