馋面让厨师下岗,所以馋面离成功更近了

馋面加盟店的标准化作业、工业化操作的是它成功的内在条件，馋面加盟店责人在接受媒体采访时表示：“我们全国所有馋面店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都一模一样。”馋面**秘诀请进入>>

馋面“中心厨房”的概念在整个标准化作业中扮演着至关重要的角色，馋面店的汤、面条、半成品原料，都采取统一采购、统一生产、统一提供，而这些工作均由馋面中心厨房来完成，馋面店里的厨房仅仅只提供简单再加工。馋面在济南开第三家门店时，馋面加盟店负责人就听取**的建议，把厨房搬到了工业区，等于建立了一个食品加工厂。随着馋面不断布点，不仅在济南，后来省内其他地区的所有馋面门店的产品，都来自于这个中心厨房。中心厨房在实施标准化生产的同时延伸出新的功能。

源头控制仅仅是馋面标准化作业的**步。从馋面中心厨房运到各门店厨房的拉面，每包一碗，煮面的时间由电脑控制，盛放拉面的笊篱在规定时间后自动浮出水面，全面排除了人为失误的因素。而汤底由配送的原料统一勾兑，馋面厨师所要做的是将面出锅，同时以规定姿势将汤底盛入，*后放入按比例调配好的配菜，整个过程不过3分钟左右。标准化的流水作业*大限度地缩短了菜式上桌的时间，与传统中餐相比，馋面加盟店的速度显然更具优势，而相较西式快餐的菜等人模式又更容易让顾客获得心理上的满足。

馋面管理也同样标准化，在馋面，每家门店的员工数量由营业额决定，人力成本控制在营业额的9%。馋面公司编制的《馋之味排班手册》详细罗列了馋面不同岗位的员工所要做的工作，具体至每个小时的细项，并且根据客流量的不同相应调配员工。馋面每家门店设有一名排班专员，根据节假日、阴雨天、营业额等客观因素在必要时作出调整。馋面在**菜品品质的基础之上，标准化的管理**了后台**率的平滑运行，使馋面的翻台率一直保持在较高的水平。

馋面加盟店的标准化不仅仅是对连锁餐饮企业的发展有利，也是消费者十分关注与看重的。*先，馋面标准化可以使企业实现大规模的生产，馋面实现原料成本降低，进而产品价格降低；其次，标准化可以**质量的统一，就好比到任何一家面点王、真功夫吃饭，口味和品质都是一样的；第三，馋面标准化可以提升餐厅卫生和环境等条件的水平，使消费者在用餐时更加舒适、放心。

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