创业资讯
创业资讯
青海新闻网讯
已近失传的青海**传统宴席“**老八盘”正在青海雅君餐饮有限公司的着力挖掘和打造下，**亮相。
这些具有悠久历史，承载着青海**饮食*特的自然和人文内涵的宴席被挖掘整理并推出，不仅将向人们展示出青海**饮食文化的博大精深，而且其现实和历史的意义都是非同寻常的。
据了解，“**老八盘”宴席在青海**民间一度盛行流传，但随着社会的发展，已近失传。青海雅君餐饮有限公司正在努力发掘**传统饮食文化，并且在此基础上，将整理出传统“**老八盘”宴席。
据青海雅君餐饮有限公司负责人赵雅君介绍，俨然有“**全席”之气势的“雅君**老八盘”宴席，主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，制作中多为油炸和蒸制；宴席由茶品、面点、油食、干果、凉菜、热菜、以及暖锅、后四碗共八道三十六品美食佳肴组成，取名“八”之数，意即美满、发达之意，“三十六”更表达了**群众期盼“六六”大顺的美好心愿。
这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩，不仅充分展示了青海**的饮食文化特色，也表现出中华传统思想对中国人衣食住行消费生活的文化主导和对传统伦理价值的核心――礼制，达到了最大范围的认同。
虽然岁月的刷洗曾让它渐渐淡出了人们的视野，但它所蕴涵的文化意味历久弥新；尤其当我们的目光伸向历史的深处时，总会不由得怦然心动！
和全国其他地方一样，青海**菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回、汉、满、蒙等各民族长期杂居，从事烹饪行业的**人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使青海**菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了*具一格的**菜体系。
有史料记载，早在元代的《居家必用事类全集》卷十专收有《回回食品》，记载了10余种回回食品的制作方法；元代的宫廷食谱《饮膳正要》中也收有河西米粉汤、抑蒸羊等**食品。
**全席在清代名列宫廷大宴，驰名京城；而*具特色的“雅君**老八盘”宴席，堪称是青海**饮食文化的集大成者。尤其让人赏心悦目的，是“雅君**老八盘”宴席对传统**饮食文化的继承和创新发展――这里不仅有芳香的茶事，让一向司空见惯的熬茶、奶茶、盖碗茶等等都成为了一缕记载地方文化芳香的景致；也有不仅寓意着人们企盼“四季发财”或“四红四喜”的美好寄托的油香、馓子、麻花、“花花儿”等让人垂涎欲滴的油食，更有承载着一个民族曾经用心智煎炸出嫩香的那段久远记忆；也有用麦香捏成的面点花朵，宛如绽放在高原上的绚丽花朵，不仅飘散出悠久的清爽，更记忆着古朴的麦香。
在“雅君**老八盘”宴席上，真让人大开眼界的还很多！民族风俗与宗教往往交织在一起，哪怕是小小一盘果碟里，也还蕴涵着人文的情怀和浓厚的虔诚心境。
大凡在重要的活动中，青海的**人们都要给客人摆放干果果碟。在摆放这些果碟时，都要念“台斯密”，所以在**人眼中，果碟又成了吉祥之物，有吃后还可以消除疾病的说法。
虽然由于自然地理环境的因素，虽然青海本地并不出产诸如葡萄干、花生等物品，但在历史长河的大水漫长的冲刷中，尤其伴随丝绸古道上商贸往来的声声驼铃和茶马故道上的萧萧马鸣，智慧的青海**人在艰难的生活岁月中，却更巧妙地把许多其他民族生活中折射着人文思想和人本光芒的文化韵味，融入到了自己的日常生活之中，达到了意想不到的效果――不仅丰富了本民族的文化积淀，也传承了中华民族传统文化的精华。比如，吃花生，寓意着“多子多福”的希望；吃枣儿，取“早生贵子”的谐音；吃核桃，则寄托着“百年好合”的美好祝福……
由于特殊的高原自然环境和地理气候等因素的制约，以及**穆斯林群众特殊的生活习惯和饮食风俗影响，在青海传统的**老八盘宴席上，凉菜最初出现在席面上的意义，仅仅是为了表达东家对客人的一份格外的敬重和心意。因而那些选料精细、口味醇香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目的凉菜，却都是以辅菜的形式而摆上了席面。
于是，在“雅君**老八盘”宴席上，我们却依然能够体察到生活在青海大地上的**穆斯林群众的生存状态、社会需求等精神和物质活动的表象，更能体悟到勤劳智慧的人们赋予食物的深层象征含义。因而也有人对”雅君**老八盘”宴席上的凉菜做了这样的注释：虽然作为辅菜，单从制作的繁杂工序和用料的格外讲究上看，花样翻新的凉菜，则是好客的主人对尊贵客人表达诚挚心意的一个重要细节。
在”雅君**老八盘”宴席上，具有代表性的系列主菜，也是传统的青海“**老八盘”。主要菜有：酸辣里脊、烧羊筋、糊羊肉、手抓羊肉、葛仙汤、苏合丸、炒鸡肉、肉炒兰片、暖锅和后四碗等。
伴随八道热气腾腾、风味各异的主菜一一端上桌的步调，整个“吃宴席”活动也会迎来一个个笑语盈盈的高潮。每一道凝结着**美食家们劳苦心智和朴素智慧的菜肴，都尽显出**的滋味。品味在其中，人们更能深切地感受到社会经济与文化的交流过程给青海**饮食文化带来的不断发展与丰富。
青海的**人吃宴席有许多讲究，其中也蕴藏着深厚的民俗礼仪。凡参与其中的所有人员，一律都要衣着整洁，面目清净；喜事的总管、其他人员、提壶、端盘的均要戴洁白的顶帽，穿戴美观大方，以表对客人之敬意。客人入席时，首先要安座，请最尊贵的客人入首座，依次类推再安各序坐的首席客人。过去青海**穆斯林待客活动一般都在自己的家里进行，因而首席客人都是在正房的大炕上落座。其次是倒茶，都是先将未斟满茶的杯子落放于客人的面前，再斟满杯子，以示对客人的崇敬之意，并以此对客人的光临表示谢意。斟茶时，必须用右手提壶，左手扶住茶壶，面向客人，躬身施礼；席间请客人吃菜、吃主食，都用“口到”等**人常用语渲染文雅，一般不用“夹菜”、“吃馍”、“喝茶”等俗语；同时，上热菜时都是上一道菜，吃一道，收一道，最后一盘不收，待全桌人放下筷子收盘……
这样的讲究还有很多，而最妙不可言的，当属在宴席将结束时摆上来的一个铜火锅和四个下饭的菜――由于是用碗盛的，俗称“后四碗”。这四个下饭的菜肴中有肉片、粉条、丸子、素豆腐、炒辣子等，另有一大碗酸汤，并伴有一小碗米饭为主食。更耐人寻味的是，在青海**传统的宴席上，暖锅和“后四碗”一般不算在八盘之列，却代表了主人对客人的一片心意，富有“道一声珍重”的气息。过去，由于生活条件差，青海各地的普通百姓一年到头都很少有吃宴席的机会；加之待客的家庭也都会因为经济条件等因素的限制，一般的宴席上，只是上八道热菜而已，于是很多的时候，虽然吃了八道大菜，但仍然有一些客人吃不饱的现象；因而暖锅和“后四碗”就成为了“八盘”之后的补充。但在大多数人家的宴席上，都没有暖锅和“后四碗”。因而在青海**民间有一种戏谑的说法：“还不走，等后四碗着吗？”大概就是风趣幽默的**人借此一语双关，或嘲讽那些对主人的诚意不知感恩的客人，或表达对怠慢了客人的主人家的调侃。
青海雅君餐饮有限公司负责人赵雅君也说，饮食文化是人类文化中的一个重要方面，对其进行深入细致的了解，有助于我们进一步探讨一个社会、一个民族的物质生活和精神活动；饮食不仅是人类不可或缺的物质基础，同时也是人类十分重要的精神财富；尤其聪慧的青海**人民赋予每一道美食的寓意和蕴含的象征意义，总会令人浮想联翩。
我们祝愿青海“雅君**老八盘”在青海大地香飘四溢，为更多的国内外客人提供美食佳肴……
