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关键词：鲜蘑菇;漂白
近日，北京西城阜外一小六年级学生张皓，对市场上的鲜蘑菇调查发现，市场上的鲜蘑菇超**都被荧光增白剂污染。**称，增白剂被人体过量吸收，会成为潜在的致癌因素。
北京市工商局相关人士称，张皓的实验及调查结果“不具科学性”。
张皓是西城区青少年科技馆“科学探究班”的学员，“鲜蘑菇是否被荧光增白剂污染”的实验，是在中国农业大学的微生物实验室做的，并由校外**、中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士指导，实验使用的方法是“暗室中紫外线条件照射观察荧光”。
西城区青少年科技馆老师***介绍，听说一些不法商贩为了卖相好看、延长保质期，使用荧光增白剂来浸泡食用菌的行为，张皓从不同的零售和批发市场，选择了不同产地的十六种消费者常吃的食用菌样品，其中包括口蘑、金针菇、白灵菇、平菇、香菇、草菇、花菇、双孢菇、木耳等，样品中还有两份标注“有机”的，以及两份干蘑菇。
经过调查后，张皓出具了一份调查研究报告，该报告称，暗室实验检测结果表明，除一份“有机金针菇”样品和两份干蘑菇没有检出荧光增白剂外，其他所有样品都检出含有荧光增白剂，荧光增白剂主要残留在菌伞边缘和菌柄根部。报告证明，93%的鲜蘑菇都被荧光增白剂污染了，而干蘑菇样品中没有水分，保质期长，不需要用荧光增白剂保鲜，所以，荧光增白剂残留量几乎为零。
北京市工商局相关人士在接受采访时表示，张皓的实验及调查结果“不具科学性”。
“木耳也被增白剂浸泡”
高瑞芳博士称该调查“可信度100%”
对于张皓同学调查的可信度，中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士表示，该调查可信度100%。
高瑞芳博士称，不光是蘑菇，他们还对木耳进行了调查，发现木耳也使用增白剂浸泡过。根据资料显示，荧光增白剂是一类精细化工产品，严禁在食品加工中使用。它被人体吸收后，会影响神经系统，大大削弱人体免疫力，加重肝脏负担，同时还可导致细胞畸变。过量接触，会成为潜在的致癌因素。
买蘑菇要“看、摸、闻”
张皓同学总结了一些购买蘑菇的技巧。*先看颜色：含荧光增白剂的食用菌，表面白亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显；不含荧光增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次摸蘑菇表面：含有荧光增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含荧光增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。闻气味：购买时要选择没有发酸发臭的蘑菇。
“蘑菇漂白”为何被小学生查出
北京阜外一小六年级学生张皓，在农大农学院高卫芳博士的指导下，在实验室做了一个常规实验：在暗室中通过紫外线条件照射观察荧光。结果发现一个大秘密，如今市场上的鲜蘑菇超**都被荧光增白剂污染，长期吃这样的蘑菇将对人体造成多种危害。
一个小学生经过简单指导就能够查出来的蘑菇漂白问题，为什么那些肩负监管重责的大人们就发现不了呢？
应该说，实验本身的要求并不高，只是实验室常用的检测方法；取样过程也不复杂，就是家庭主妇们经常购买的16种食用菌样品。这个调查不过是一个常规实验而已，技术上并不存在太高的门槛。
进一步说，相关监管部门负有监管市场运行、规范经营行为、呵护食品安全的重大责任，其所拥有的技术手段肯定比一个小学生先进，其所能够调动的行政资源也自然比一个小学生充裕，那么，这些部门为什么发现不了呢？
看来，不是商贩的漂白工艺先进，也不是蘑菇增白缺乏“行业标准”，根本上在于监管部门的监管缺位。
食品安全并不遥远，它就存在于每一个人的身边，包括小学生张皓在内的每一个公民都有责任做出自己的努力。当然，监管部门的责任更大，更应该积极主动以行政强力矫正不合理、不合法的行为，而不是总是被动等待，推诿卸责。如果真的等到事情闹大，成为恶性食品安全事件，则必将伤害整个社会的信用和价值。
也因此，小张皓的实验至少具有两个方面的价值。一是照见了大人们的疏懒、失职乃至缺位，暴露出公权力对于食品安全一以贯之的傲慢和懒惰；再就是催促监管部门迅速行动起来，不要仅仅把张皓的努力当做一则趣闻、逸闻，而应该看做是一次善意的提醒，提醒大人们认真做事、探究到底，以负责任的**结论消弭公众的疑窦。
