重庆定辣椒辣度标准 “石柱朝天红”全国最辣

重庆制定辣椒辣度标准 “石柱朝天红”全国*辣

吃一口，马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。记者昨日从石柱县科委获悉，由重庆市自主选育的“石柱朝天红”，是目前国内有文献记载的*辣辣椒品种。我市科研工作者也将运用国内统一的辣度测量方法，制定国内*个辣椒辣度标准。

近年来，石柱辣椒通过科技的“包装”，使产业得到快速发展，成功选育出产量和品质性状好、抗逆性较强的“艳椒425”、“石柱红尖椒”等数十个优良辣椒品种。去年，年产鲜辣椒24.9万吨，种植收入突破7.2亿元，石柱因此成为名副其实的“中国辣椒之乡”。

石柱县科委有关负责人说，根据测算，“石柱朝天红”每公斤的辣味物质含量高达6.532克，比我们市面上能普遍吃到的辣椒品种，还要辣上一倍多。

“由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了。”他说，为此，我市将依托国内统一的辣度测量方法，通过对鲜辣椒干制加工、油制加工、发酵性腌制加工等指标进行研究，制定辣椒辣度等标准，为辣椒不同的加工方式提供依据，延长辣椒的产业链条。

据介绍，像“石柱朝天红”这样辣味较大的品种，就适合加工制作成辣椒油，其加工出的产品，不仅具有红艳的色泽，且辣感高、香气浓郁。而“石柱红尖椒”、“艳椒425”等辣椒新品种，由于辣度适中、口感好，则是发酵辣椒加工原料的*佳选择，它们具有浓郁的发酵香气，吃进嘴里会觉得脆嫩、爽口。

此外，“石柱红圆椒”、“川椒条子”、“湘辣4号”等品种，由于果肉较厚，汁液量多等特点，就特别适宜做成辣椒酱，直接成为人们餐桌上的美食。

目前，我市已开发获得了“发酵型鲜辣椒超细微拌料、发酵型鲜辣椒*锅底料、发酵性鲜碎椒”等辣椒加工新产品，突破了干辣椒*锅底料燥辣、口感差等关键技术，并建成了年产达1000吨的辣椒加工工业化生产线。

同时，我市正在着手建设全国*大的辣椒交易市场和电子商务网络贸易平台，在不久的将来，重庆将实现每年50万吨的辣椒交易量，交易额达到20亿元。