滋阴补益 润肺健脾 铁棍淮山鹧鸪汤

鹧鸪：1只 铁棍淮山：400克 红枣：3颗 干百合：15克 姜：2片 水：6碗

周末去白云山爬山，发现山下的集市有许多各地的特产在销售，其中*当眼的就是产自河南的铁棍淮山，据说此物无论是**和营养价值都比普通淮山更高一些，于是买了几斤尝鲜。今天用铁棍淮山煲鹧鸪汤，滋阴益气，润肺健脾，对虚不受补人士尤其有益。

做法：

1. 洗净宰好的鹧鸪，切大块，汆水捞起；

2. 铁棍淮山洗净，削去外皮，切段；

3. 百合和红枣洗净，红枣去核；

4. 将6碗水倒入煲内烧开，放入所有材料，武*煮沸，转小*煲一个半小时，下盐调味饮用。

功效：

滋阴益气，润肺健脾。

●美食科学堂

铁棍淮山

铁棍淮山近年来知名度越来越高，广州许多市场或特产店都能见到它的身影。淮山的品种比较繁杂，其中名产有济南的长淮山、北京的白货淮山、河南的怀淮山、四川的牛尾苕、山东安丘的脚板薯，不过，*负盛名的要数河南旧怀庆府所属各县出产的怀淮山，在历史上与当地产的牛膝、地黄、菊花并称为“四大怀药”远销海外，并有“ 四大怀药淮山**，淮山家族铁棍为王”之说。这铁棍淮山便是我们今天靓汤的主角。

比起一般的淮山，铁棍身形更细长。据说，取两根“铁棍淮山” 稍稍用力互相敲击可听到近似铁棍相击发出的铿锵之声，而淮山仍完好不折断，因此得名，也由此可见铁棍淮山质地紧密，不过铁棍淮山吃起来肉质细腻，味道香甜，的确有过人之处。

淮山是人所共知的滋补佳品，中医认为其补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之效，现代的营养学研究也发现，淮山含有多种人体必需的营养物质，*特别的是淮山含有大量的黏质蛋白，这种多糖蛋白质不但有降低血糖的作用，可用于*疗糖尿病，还有助预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止人体动脉粥样硬化的过早发生。

淮山的食用方法很多，*简单的是去皮切块后隔水蒸熟，直接食用或者点蓝莓酱，便是中西结合的好甜点；或者用来煲粥，淮山加上几粒红枣煲粳米或小米，适宜脾胃虚弱人士食用；加点莲子、百合、红枣和一块瘦肉煲汤，健脾补益；复杂点的可以做拔丝淮山，淮山先得过油炸好;还有淮山焖排骨，是滋补的家常美味佳肴。

●靓汤心水

比起一般的淮山，铁棍淮山的黏液更为丰富且“刺激”，因此要戴上塑料手套后再削皮。图文 小西