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市场上琳琅满目的海参价格也参差不齐
这些形状各异的海参多为国外的舶来品
质量好的干海参泡发前后
质量低劣的干海参泡发前后
这些年，海参价格一路飙升，市场上的干海参却越来越鱼龙混杂，让想购买的人无从选择。“海参进了个别不**的加工点后，一部分海参就被‘蹂躏’得面目全非了，有的被加了自身体重一两倍的盐和糖，更有的，肚子里被塞满了水泥、沙子。这还不算，有些又胖又大、看上去很漂亮的海参，竟是用福尔马林、尿素‘美容’出来的。”我省沿海某地一位从事海参养殖和加工的吕先生说。 本版文/图 商报记者
造假手段之撞缸
倒腾10来遍后再发一泡就烂
多年从事海参养殖的烟台的李先生告诉记者，一些私人的加工点，对海参“过度加工”。清理干净的湿海参，要放到煮沸的开水里，煮上个15分钟左右，再晾上五六分钟，等到表皮收缩，没有了水分后，再把海参放进烘干机里烘干，再开始下边的加工。
“之前，海参的一切都算正常。可从这一步开始，掺假就开始了。”李先生说。加工海参*常用也是*原始的掺假方法，就是加盐：“方法其实很简单，就是加盐、烘干，再加盐、再烘干……做法就是，熬一大锅浓浓的滚沸的盐水，然后把海参泡在里边三四天，这就是俗话说的‘撞缸’。”
“在这样高温高浓度的盐水里泡着，海参体内的水分等物质就被换出来了，代替的是很重的盐。”吕先生告诉记者：“一般的海参加工点，都会‘撞’上三四遍，不过，有的人为了加尽可能多的盐，有时甚至能‘撞’10遍左右，这样‘撞’出来的海参，营养价值自然也是越来越少。”
造假手段之加糖
一斤糖干海参多出四两看不出来
“说起来，我国有关规定还是允许生产盐干海参的，但规定盐含量不能超过40%。而糖干海参却根本不允许生产，但现实是，现在糖干海参在部分地方成了‘新宠’。”吕先生说：“说起来，糖干海参的问题更严重。糖干海参比盐干海参还要吃重量，同样的‘撞缸’次数，分量可比盐干海参重多了。但这种海参特别不适合一些病人吃，像糖尿病人如果不小心吃到了糖干海参，真有可能吃出大病来。”
“糖干海参烘干后，海参表面根本看不出来糖粒，颜色很好看，看上去与正常烘干的淡海参没有太大的差别，根本看不出来加了糖。所以，糖干海参在市场上，很受欢迎。”而一边的李先生介绍，目前，市场上糖放得少的普遍在10%左右，“这样的参，有时连干这个的人都看不出来，所以通常会被拿到市场上当淡干海参，卖上个高价*。”
造假手段之变色
用墨鱼汁浸泡算是*有良心的
吕先生说，说起来，产于辽宁和山东的刺参长得几乎一样，“至于后来为什么市场上有了不同颜色的海参，都是加工出来的。像盐干海参，它的颜色肯定会发白，而大家看到这种海参就会觉得被加了盐，买海参时多数喜欢选颜色较黑的。于是，个别的加工者就会给海参刷上颜色。”吕先生说，像那种颜色特别黑的，可能是把墨刷在了海参表面，有时还会混上锅底灰之类的东西，为了怕掉颜色，他们有时再在表层刷上胶。
“至于南方人喜欢的偏黄褐色的海参，也有的是刷上了一层胶造出来的。”吕先生说：“现在，给海参‘化妆’*有良心的做法，就是用墨鱼汁泡。墨鱼汁是可食用的，这样，起码对人体没有害。”
造假手段之“美容”
有些竟用福尔马林或尿素浸泡
吕先生还介绍：“有的海参如果放变质了，也不要紧，有那种不法的加工贩就会用福尔马林泡海参。”除了用福尔马林泡，有的海参还用尿素泡。这样‘攻’过的海参，皮子又大又厚，看上去非常诱人。但营养都被破坏了，吃到人的肚子里，不出别的毛病就不错了。”
另外，李先生店里还有一些长相特别奇怪的海参，有的没有刺，有的头尖**大。这些多数是外国海参，营养不高。但一些外地游客由于不懂海参，看到价格实惠，就会买一些回去给亲友。
如何鉴别干海参掺假？
**加工的淡干海参，色泽是灰黑色或灰色，体形完整并且微呈纺锤形。海参的表面很结实，有光泽但并不是特别亮。海参背上的大刺排列很整齐，而且非常尖挺，小刺也非常完整没有损伤。此外，海参腹部的切口很小并且整齐，腹部的一层小吸盘非常完整，而且排列得整齐密集。
**的干海参比较坚硬，用两手很难掰开，而且分量较轻，敲着像木炭的感觉。而劣质的干海参特别是加糖过多的海参，相对较脆，很容易被掰开，质量再差一些的海参，有时参体特别是刺和吸盘，甚至已经出现了破损。
横着切开一个干海参，如果参内没有沙子、水泥这些异物，甚至也没有盐、灰等杂质，切面上能看出海参的皮子相对较厚，这样的海参质量上乘。此外，可把个头相近的不同几个品种干海参放到一起，用手掂或用秤称重，一般情况下，分量越轻的质量越好。
记者在采访中了解到，海参造假不仅存在掺假的问题，更令人诧异的是，还有一种根本不是海参的“人造海参”，里面包含了大量的化学成分；另外，有一种海参虽然没有造假，但通过改变其成长环境，仍可达到增加重量的目的，这样的海参质地同样不敢恭维。
浸泡后成了一包渣
从模子里灌出来的海参
为了增加海参的重量，有时个别人还会造出“沙包海参”和“水泥海参”。“水泥海参是先把水泥和成稀水泥浆，然后把海参肚子一一灌满，接着再洗净外皮、烘干。这样的海参个头虽不大，但沉甸甸的，特别有分量。”吕先生说，“沙包海参”的掺假办法跟“水泥海参”差不多，也是在肚子里塞满沙子。
“当时我养殖海参也有五六年了，按理说也是个‘老手’了，但有一次，我还是上了当，买到了假海参。”吕先生告诉我，当时，他到一个汽车站想乘车回家，忽然看到车站旁一个小海参店里，有一种420元一斤，看上去还不错的海参。他于是买了一斤捎回家给父母，“没想到，回家一泡发，海参不但不长个，反而成了一包渣。”后来，吕先生听说，确实有人做“人造海参”卖，他们先把食盐、海鲜味香精、葡萄糖酸钠这些东西兑在一起，然后灌进模子里，“造”出来的一个个海参。
北方刺参南方“度假”
4个月长成两年的个头
“把海参像候鸟一样，冬天时运到南方‘饲养’，也是*常见的一种取巧办法。”吕先生说：“通常到了10月份，北方的海参养殖户就租上车，陆续把海参苗拉到福建等地，租下厂房饲养。”
吕先生告诉记者：“今年，光我上班附近的那个村，就有6000多斤海参运到了南方，在那里养4个月后，他们就会再把海参拉回来。到那时，海参能长10多厘米长，跟我们这长一年甚至两年的海参大小都差不离，能卖上个好价*。”
对这种海参，吕先生说：“其实这种海参鲜时一掐外皮就试出来了，皮薄、发软发绵，如果是野生的海参皮子就很硬，而且有弹性。”
与这种做法相类似的，还有把海参苗直接当**海参卖，“海参苗也是看上去很漂亮，又黑又亮，但都是虚胖，看着很大，一称，分量很轻，时间没长到，营养肯定是不行。”
