创业资讯
创业资讯
青海新闻网讯
在西宁市的繁华地段――大十字，细心的市民总会看到这样两种场景：洋快餐肯德基里人满为患，食客排队用餐不亦乐乎；仅一街之隔，莫家街市场内青海特色小吃酿皮，味美不怕巷子深，露天的收款台前同样排起了长队。虽说都是排队用餐，但是青海小吃的消费群体更多的是本地人，青海小吃在走出“家门”的过程中，总是显得那么底气不足。
现象：怎一个“热闹”了得
10月17日，星期日。位于大十字的肯德基内，坐满了就餐的人，许多年轻人的面前摆满了食物，他们吃得津津有味，小朋友们则一边吃一边在游戏区内玩耍。肯德基的工作人员说：“周末带孩子来的人特别多，很多小孩都喜欢来这儿。还有就是三十岁左右的年轻人比较多，中老年人一般很少来。”带孩子来就餐的王女士说：“就是小孩喜欢，所以带他来。他每次都要吃薯条，也不知道他怎么就喜欢吃这些。而我自己更喜欢咱们青海的小吃。”
同**，在莫家街市场内，马忠酿皮店前挤满了人，酿皮店的工作人员说：“来买酿皮的人很多，老人、孩子都喜欢吃。尤其到了旅游旺季，很多外地人特别喜欢青海特色小吃。”姚先生今年十一假期从济南来青海旅游，青海的酿皮、酸奶、抓面让他很难忘怀。“真的是太好吃了，我回济南吃不到这些东西了，有机会我还要来。”青海小吃近年来备受欢迎，许多游客离开后，因为对青海小吃念念不忘，所以大多开始选择在网上购买。
虽然两种饮食都受欢迎，但不同的是，在肯德基店排队的人大多是在店内“消化”，而买酿皮的顾客多数是要回家“消化”的。就用餐环境而言，大部分人认为快餐店更干净、宽敞些。相比起来，许多青海特色小吃店内显得有些拥挤、无序，狭窄的店内摆放着几张桌子，店主常常忙得顾不上打扫卫生。顾客小李说：“吃饭环境很重要，虽然酿皮好吃，但很多店环境不好。”
现状：青海小吃难登大舞台
青海小吃物美价廉，种类繁多，不仅深受本地人喜爱，更让外地游客品尝之后印象深刻。而酿皮仅仅是青海众多特色小吃中的一个代表，化隆拉面、狗浇尿、老酸奶、甜醅、凉粉等都是青海有代表性的小吃。比如，在餐厅就餐，大多数人在选择小吃时，“点击率”*高的莫过于狗浇尿，正因为狗浇尿颇受青睐，所以，一些餐厅专门让面点师潜心研究狗浇尿*地道的做法。一家餐厅的负责人告诉记者，每年到旅游高峰时，到餐厅就餐的外地游客非常多，点餐时不用服务员介绍，不少游客**个点的就是狗浇尿，都说这个名字真奇怪，一定要看看狗浇尿到底是什么东西，吃起来是什么味道，很多客人临走还要带上一份。
近年来，一些青海特色小吃纷纷获得中华名小吃的荣誉称号，增加了竞争含金量。尽管如此，青海小吃在走向更大的舞台的过程中仍显得底气不足。今年年初，青海小吃狗浇尿被选入上海世博园中华美食街，因其名称“不雅”，青海的**们费尽心思将其改名为“青海甘蓝饼”。即便如此，狗浇尿、甜醅等小吃*终未能登上世博会的大舞台。究其原因，制作狗浇尿的材料香豆没有经过国家质量认证，而甜醅从制作材料到加工工艺整套流程也没有经过质量认证。
毫无疑问，***、特色浓的青海特色小吃错过了这次千载难逢的亮相机会。
观点：要有认可度，更要有“身份证”
青海师范大学人文学院李丞玲老师认为，以酿皮为代表的青海特色小吃，是青海传统饮食文化的代表。就目前来看，无论是相关部门，还是从事特色小吃的餐饮企业家，对传统食品的保护和重视程度还不够。“以前，青海小吃多是纯手工制作，各家有各家的**，但现在有些小吃经过统一加工制作的程序后，使原本的特色消失了。因此，*先要企业家增强保护青海特色饮食的意识，青海小吃的市场很大，不能因为小吃是小本生意而不愿意经营、学习，以致很多**失传、后继无人，砸了自己的牌子。”
马忠饮食商贸有限公司的**权经理说：“和洋快餐比，青海小吃的劣势在于产品包装不好，卫生条件差，服务水平上不去，因此，我们要学习洋快餐的优势。在青海，我们的小吃有优势，物美价廉。但现在青海小吃面临的问题是制作工艺差、成本高、利润低，这就造成了产品发展周期短，许多产品刚开始发展得很好，可到后来就不行了。我们要把好东西留住，向**的、先进的餐饮企业学习。”
“放眼世界，比萨、肯德基、北京烤鸭……那些走遍世界的小吃，无不可称之为地方特色小吃。”参与青海世博工作的一位**认为，“青海小吃若要向更广阔的领域内参与竞争，就要遵守游戏规则，也许你的材料和制作工艺都没有问题，但是，拿不到这个‘身份证’，你就连参与竞争的资格都没有，此次狗浇尿和甜醅未进入上海世博园中华美食街就是*好的例子。”
规划：西宁所属区县都要建特色小吃街
西宁市旅游局一位负责人介绍，目前青海小吃尚未形成品牌，许多小吃如手抓、酸奶等，并不是青海特有的，西北其他地区也有，如何让青海小吃走出品牌发展之路，旅游部门也在思考。为此，西宁市新建了马忠小吃街，为的是让市民及外地游客能品尝到丰富的青海美食、了解青海美食。按照规划，西宁市的每个区、每个县都要建有自己特色的小吃街。城东区和城西区的小吃街目前正在规划中，小吃街的风格会根据各区特色而定，每个区都是不一样的。“现在，湟源县的丹噶尔古城、大通**土族自*县后子河已经有了具有代表性的特色小吃街。”这位负责人称。
