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288元的泡馍，你吃过吗?
当西安一碗泡馍卖到40元、50元，甚至是近300元时，这还是我们街头巷尾随处可吃到的泡馍吗?这种“贵族泡馍”为啥这么贵?又是谁在吃?
你40元我50元*贵泡馍卖到288元
100元能吃几碗泡馍?10碗?5碗?答案可能是2碗，别惊讶，50元一碗，这就是西安*贵牛羊肉泡馍的价位。
11月22日，新一轮降温来袭，寒冷的天气让户外活动的人十分**。下午快2点钟，西安市南郊一老米家大雨泡馍店内却是一派热闹景象，五六名服务员都在忙着帮顾客点菜、结账。
开业仅10个月，这家泡馍店，已是大名鼎鼎。让它出名的除了***的一贯口味，更重要的是这里的泡馍一碗要卖到40元，被网友称之为“西安*贵泡馍”。
“40元的泡馍是包间里点的那种。”该店的经理王娜向记者介绍道，其实，他们店里普通的泡馍也就是20元一碗;只有在包间的泡馍才卖到40元一碗，“刚开始时，定价是60元一碗，后来调整到40。”
据介绍，“老米家”在西安市总共有8家分店，“只有这个店的定价*高，其他分店的价位都和总店差不多，普通的15元，**的22元。”
40元一碗，已是我们常吃的普通泡馍价格的近3倍，但实际上，这还不是西安*贵的泡馍。
在重新装修过的陕西***――“老孙家”东关正街店的4楼，一碗牛羊肉泡馍售价是50元;更令人咂舌的是，这里还有被命名为“盛唐之春参宝”和“虫草竹荪菌”的两种泡馍，不同于传统意义上的牛羊肉泡馍，而是分别以海参和虫草为主料，售价更是达到288元每碗。
“这种泡馍只有在包间吃饭时才能点。”该店的工作人员说。而在该店3楼的普通大厅里，吃一碗羊肉泡馍只需23元，一碗牛肉泡馍21元。
虫草、海参齐上阵288元一碗也叫泡馍
目前，西安市的牛羊肉泡馍价位普遍在十多元到二十元之间;以**的小吃一条街回坊为例，这里的老刘家、老安家等同是***的牛羊肉泡馍，每碗的售价也不过十几元，*多才二十多元。
这种“一碗顶三碗”的高价泡馍和我们平时吃的泡馍有什么不同?究竟贵在哪里?“我们的泡馍，*先是汤浓，其次是肉多;此外，对于包间的泡馍专门由一个主厨来做。”老米家泡馍大雨店经理王娜如此解释高价泡馍的原因。
在“老孙家”记者看到，一碗售价50元的羊肉泡馍，其中的羊肉显然要比普通店里的多很多，而且据介绍所选用的都是上等的牛羊肉。
此外，对于288元一碗的“盛唐之春参宝泡馍”和“虫草竹荪菌泡馍”，工作人员介绍，这是他们店里的创新菜品，“选用的都是上等原料，一斤辽参价值2800多元，一斤虫草大约在1万元左右，用这些做主料，泡馍的成本当然高。”
可是用海参、虫草作主料，这样的泡馍还是通常意义上的泡馍吗?“我们这是创新的泡馍，制作方法大体上一样，只是选料不同而已。”该店工作人员解释说。
除了原料的成本因素外，品牌效应也是“老孙家”泡馍价高的主要原因。很多外地人都是慕名而来。
在该店3楼，记者碰到了80多岁的闫老先生，他就是陪外地朋友来吃泡馍的。“西安的泡馍店很多，我们平时都在家附近的地方吃，来了朋友才到这里，毕竟这里是西安的‘***’。”闫老先生说。
而在老米家的大雨店，品牌同样具有号召力。“我们‘***’味道正宗，许多顾客都是开车专程来吃的。”王娜说。
中午要排队“50元泡馍”一天卖120多碗
一百元只够吃两碗，这么贵的牛羊肉泡馍，吃的人多吗?
采访当天，尽管已经过了中午用餐的高峰期，但在老米家大雨店里，依旧是顾客盈门，服务员们忙得不亦乐乎。“自开业以来，我们的客流量一直很大，中午的时候人*多，高峰期常常需要排队等候。”王娜说，“40元一碗的泡馍也卖得很好。其实，高新这边人的收入比较高，只要味道正宗，顾客也不在乎多掏十几块钱。”
如果说老米家泡馍的消费群体主要以高新区的白领人士为主;那么，老孙家的*贵泡馍，更多的是以商务消费为主。
老孙家的4楼总共有6个包间，“一到饭点，几乎爆满。”董师傅在店里工作13年了，现在主要负责4楼包间的泡馍制作。据他介绍，50元一碗的泡馍推出以来，一直卖得很好，“一天*多的时候卖了有120多碗，你想想一层才6个包间，已经很不错了。”
普通市民很少有到这些地方吃的。记者随即采访了几位市民，他们*先对这么高的定价表示惊讶。
当问及是否会去吃时，有市民表示愿意去尝一尝，也有市民对高价提出质疑，表示“有钱的吃贵的，钱少的吃便宜的，都是泡馍，没有必要去花这‘冤枉钱’”。
**：若引发涨价无利百姓
作为西安市民*普通的餐饮品种之一，牛羊肉泡馍有着广泛的群众基础。那么，现在出现的所谓的“贵族泡馍”，对这种传统小吃的发展是喜还是忧呢?
西安交通大学教授郝渊晓认为，传统小吃在价格营销和品种创新上所作的尝试是值得肯定的，但其中的风险也应注意。
“真的有点出乎意料。”当听说*贵泡馍每碗卖到50元时，郝渊晓也颇为惊讶。他认为，一直作为大众消费品的牛羊肉泡馍，存在着品类比较单一的缺点。现在商家在价格和品类方面做出一些调整和创新，显然是为了满足特定人群的消费需求。“一些高端人群，就是要吃品牌、吃服务等附加价值。”
不过，他也指出，“刚开始，有些消费者可能会去试一试，也有人为了商务活动或招呼外地朋友去选择这种高价泡馍。”*后，高价泡馍究竟以哪类消费者为目标客户，值得商家重视和思考，“否则，开一家两家可以，这种价位的品种很难持久下去。”
**营销**李光斗认为，***推出高价位的产品，可能与其成本有关，“多数***都开在黄金地段，其成本必然高。”不过，经营者应该想一想的是，同样是在黄金地段，麦当劳为什么不卖200元的汉堡?
对于“贵族泡馍”，李光斗质疑道：“老孙家是牛羊肉泡馍的‘***’，但它做海参就一定好吗?品牌这样就被过度开发了。当一个***做成了奢侈品，也就失去了其本质。作为地方特色的品牌，保持自己的特色很重要。”
高价泡馍会对普通的泡馍产生影响吗?郝渊晓认为，以目前西安的消费水平来看，无法承担这种高价;而且这种高价泡馍，可能会给其他经营者带来影响，造成涨价的效应，“如果价格一旦涨上去，就很难下来，对老百姓来说可不是件好事。”郝渊晓不无担忧地说。本报记者 刘鹏
