专家提醒：烹调油安全性不容忽视须科学使用

2011-08-06来源 : 互联网

金浩茶油召回事件，让人们又知道了一个新名词“苯并芘”，烹调油的安全性问题再成社会焦点。食品**表示，食用油脂生产和加工环节须谨防各种毒素“入侵”，加强质量监管；消费者要科学选购和使用烹调油。

食用油是百姓餐桌必备，此次金浩茶油致癌物超标事件，让不少人对食用油的安全性心存忧虑。食品**、中国农业大学食品学院副教授范志红表示,消费者应把住购买、储存和应用三个关口。**建议，购买烹调油时要看等级，尽量选择等级高、包装严密的烹调油，要注意生产日期和保质期，选择距离出厂日期*近的油。

“要发挥**油脂的营养作用，其保存和使用必须科学合理。”范志红提醒，为避免油脂氧化，大桶烹调油买回家后，要将油倒入有盖的油壶中，油壶中的油量应是一周内吃完的量。油桶、油壶要盖紧盖子，放在避光、阴凉处储存，不能放在灶台上或窗台上。即便如此，也应在３个月内吃完。

范志红说，油加热的时间越长，温度越高，产生的苯并芘等致癌物和反式脂肪酸等有害物质越多。日常炒菜油尽量不要用第二次，更不能反复加热；炒菜不要大量冒烟，更不能让油锅里着*；要控制烹调油温，减少煎炸。

**建议根据烹调方式选择油脂。一般烹炒和油煎可选择热稳定性较好的油脂，如橄榄油、茶油、花生油、米糠油等；炖煮和不冒油烟的炒菜可以用大豆油、玉米油、葵花子油等耐热性略低的油脂；亚麻子油、核桃油、小麦胚芽油等不宜用来炒菜，只能做凉拌菜和煮菜；油炸时*好用动物油和棕榈油。家庭***煎炸后的剩油只能用于凉拌菜和面点制作等，不宜再次用于煎炸，更不可长时间存放。