抛光米纯属迎合消费者 特制米每年耗损两千万人口粮

近期，“五常香米”抛光加香、“泰国香米”造假问题受到广泛关注。这是我国大米加工业盲目追求过精过细、忽视节粮节能问题的一个缩影。中国粮食行业协会大米分会*近测算显示，以20％的大米被加工成特制米为例，我国每年就损失大米约400万吨，相当于近千万亩稻田一年的产量、2000多万人一年的口粮。

实际上，我国食品加工浪费惊人。纯净水至少要浪费50％的水资源，面粉加工营养损失、浪费也十分严重……**建议，国家应采取措施遏制食品加工特别是大米加工的粮食损失、资源浪费问题；广大消费者应该树立正确的消费观，不要为追求口感而忽略了营养，追求精细而选择了浪费。

一碾再碾

商业环节追求“精细”

国家曾从量和质两方面权衡，以加工精度定等级，制订了大米的国家标准，即糙米、标二米、标一米和精制米。

中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠介绍说，标二米的加工为经砻谷米机脱去稻壳后再碾一到两次，碾去了粗纤维即果皮部分，保留了大部分种皮及其内部结构，因而也保留了很大一部分大米营养素，因此国家以标二米作为市场供应的标准米。而标一米在1985年以前的30多年时间，都只是作为“**”，加工量很少。

后来，由于市场需要，我国各地粮食加工厂逐渐扩大了标一米及精制米的生产。1985年后，标一米的市场份额不断扩大，精制米也占有一定比例。而标一米与标二米比较，稻谷的出米率约减少2％到4％，而从标一米到特别精制米则是一抛再抛，剩下的只是胚乳，甚至连胚乳也碾掉了几层。

**：抛光米纯属商家迎合消费者、提高销量的商业行为。他们一方面为追求食品的感观精美而把其固有的天然营养素剥离，另一方面又将合成的某些营养素以添加剂的方式掺进去。经如此加工，商家数次增值，消费者花了更多的*却买不回原有食品的营养素。因为添加的营养素是以混合的物理状态进入人体，不一定符合营养物结构配比。

追求精细

特制米比标二米少15％

稻米抛光工艺1985年开展起来后，我国大米加工的精细化程度日益提高。据中国粮食行业协会2008年统计的4783万吨加工大米中，标二米只占5.5％，标一米占61.6％，精制米占30.6％。这表明，标二米已从原来的主流品种沦为边缘品种，而包括标一米、精制米在内的“**米”市场份额大增，以高达9成以上的占比成为主流品种。

据介绍，特制米出米率比标二米低了15％，现在全国年产稻谷19500万吨左右，可产标二米13650万吨左右。若我国每年有20％的稻谷被加工成特制米，大米损耗量约为400万吨，相当于2000多万人的全年口粮、近千万亩稻田的年产量。如果不加遏制，任由精制米市场份额继续增加，大米损耗量*高将达2000万吨，相当于约1.3亿人一年的口粮、4000万亩良田一年的产量。

**：增加一道抛光工序，大米加工厂要扩大厂房、增添设备、增加用电量和用工量。目前，加工一吨大米需耗电50―70度，其中抛光工序则需用电15度左右。若全国大米都抛光，则每年增加用电2万亿度以上。若以当前20％计，则增加4000亿度。抛光的下脚料仅能作饲料用，差价损失也很大。

新闻评说

减少加工损耗 **粮食安全

江西省社会科学院农村经济研究所副所长尹小健说，在我国居民直接食用口粮中，大米占比呈上升趋势，但我国粮食生产资源有限尤其是稻米生产资源严重不足。生产稻米一要地，二要水。而我国西北有地缺水，东南有水缺地，西南地水都贫，东北近几年开发三江平原湿地种水稻，潜力已经基本挖掘完毕。从中国粮食行业协会大米分会的测算看，在通过科技开发提高稻米单产的同时，减少加工过程的损失损耗，也是**粮食安全的一条重要途径。

有关**表示，为了国家粮食及食物安全，为了国民身体健康，国家和国民应高度重视食品加工过程中的损失损耗问题。