茶叶与咖啡的商业寻踪

茶与咖啡，看起来很普通的两样东西，却与经济、文化、**等息息相关。今天的茶与咖啡都属于大规模的商业化运作，但是在**范围内茶文化、茶经济和咖啡文化、咖啡经济相比则有逊色，值得人们深入思考。

茶的传播

茶的传播可用“东西南北中”来概括：东，是高丽、日本，唐朝时(公元600年左右)茶文化传到那边，日本、韩国有不少僧人来到大唐学习，回去时带了茶种;往西传，就是沿着丝绸之路传到中亚和西亚;往南到了越南、缅甸、印度，大约在9~10世纪，他们就开始喝茶了;至于北，则是五代和北宋时越过河套地区传到北方游牧民族那里;中，指的是中原汉地。

唐代中叶以后，来自今日**的吐蕃人曾经占领过河西走廊，唐朝廷就制定了以茶易马的政策。北宋时党项族建立的西夏控制着河西走廊，宋加强茶马政策，实行经济制裁，不卖茶叶给他们，这也影响了**。于是，茶马古道就开始兴旺起来。

茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川、滇、藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内。茶叶从四川、云南运到**，打破了**王朝对**的制裁。**生产马，茶叶也需要马来运送，所以茶运过去了，带回更多的马匹，生意才能继续下去，这是茶马贸易的另外一种形式。

咖啡的迁移

咖啡原产于埃塞俄比亚卡法地区，5世纪的时候，人们发现了咖啡的提神作用，后来埃塞俄比亚军队的士兵有了嚼食咖啡豆的习惯，埃塞俄比亚军队曾经两次占领过**伯半岛西南部的也门，咖啡树因此在也门生了根，特别是埃塞俄比亚对岸近红海的摩卡地区，成了今日全世界公认的*好的**伯咖啡豆起源地。

奥斯曼人16世纪时占领了红海西部，管理***到麦加的朝圣。他们利用也门的咖啡豆资源，大量出口熟咖啡豆，获取**，但不许咖啡种子出口。

荷兰**印度洋，而咖啡在欧洲已经流行，所以荷兰人就把印度的咖啡拿到锡兰和爪哇种植，效果都很好。而这两地的咖啡树都是当初那7颗生咖啡豆的“后裔”。今天****大咖啡生产国是巴西，所产的主要也是**伯咖啡豆。

那巴西的咖啡树又是从哪里来的呢?原来自荷兰人种植咖啡成功后，法国人想染指咖啡市场，就把印度咖啡移植到法国南部，无奈下霜被冻死。1714年，阿姆斯特丹的市长从爪哇运回来一株咖啡树，送给法国国王路易十四，他如获至宝，特别修了一个暖房来培育咖啡树。后来他们将暖房中培育的树苗移植到东非海外的法国殖民地留尼旺，但结出来的豆子比在巴黎的更小。

这时的咖啡仍然被也门和荷兰垄断，但是有一个法国海军军官不服气，就向法国王室申请，请求其给他一株树苗，由他带到加勒比海的法国殖民地去栽培，但是遭到拒绝。这位军官一不做，二不休，居然在夜里潜入暖房，偷走了一株树苗，之后历尽千辛万苦，终于在马丁尼克地区种下了那株奄奄一息的咖啡树苗。

茶业有规模无大牌

茶与咖啡都是在16世纪的时候传到欧洲的。有相当长的一段时期，在中国和欧洲国家的贸易中，茶和茶具占中国出口的大宗。目前，中国仍是世界*大的产茶国，年产量大概1000万吨。但是世界上*出名的茶叶品牌是立顿，它不生产，只包装销售，每年获利甚丰，应该远远超过任何一家中国的茶叶公司。

就算在中国，恐怕任何一家中国公司的茶叶都没有立顿茶叶或是雀巢咖啡那样普及，更不要说在全世界的销量了。而且目前中国的茶叶公司也没有足够的研发力量去做市场调查和品质改良。据我看，基本都是在做一些比前些年改进了很多，但也因此使价格高了很多的包装和营销工作。等到哪家中国公司的茶叶普及到全国每个超市和便利店都能买到的时候，中国茶业的现代化就成功了。

一开始咖啡在欧洲并不顺利。虽然欧洲人向**伯人学了很多东西，但是他们一般选择茶而不是咖啡，因为咖啡被认为是***国家的产品。当英国占领了印度以后，英国社会上普遍有了喝茶的习惯，并把茶传到了北美洲。在欧洲殖民主义的影响下，茶的普及要比咖啡早，当然茶从来没有像可口可乐那样大规模的商业化产品出现。

还有，郑和下西洋对茶的推广作用也不可低估，因为他的舰队带了许多茶叶，一则供自己饮用，二则以促进贸易。除此之外，中国的瓷器也因此得到了推广。有人认为，中东一带的人喝咖啡都用没有柄的小瓷杯，其实就是郑和当初带过去的中国喝茶用的瓷杯。在中亚地区，一般都是用碗喝茶，这和中国西北地区的习俗相似。

咖啡的商业化浪潮

直到第二次世界大战前，咖啡在美国才真正发展起来，那时才有大公司推广咖啡。它们的策略是推广低质量磨成粉的真空罐装咖啡，如Hills Brothers、Folgers和Maxwell等牌子。第二次世界大战时，在欧洲的美国士兵非常喜欢喝咖啡，每天要喝很多杯，因此每杯都很淡，这就是欧洲人所鄙夷的“美国咖啡”。

今天世界上70%的咖啡是在南美洲生产的，因此巴西等国的经济与咖啡价格息息相关，有两次巴西总统选举的成败就决定在咖啡价格上;甚至有一位巴西总统因为咖啡价格下跌的压力而开枪自杀，死前还留下一封“情辞并茂”的遗书。

然而南美洲许多咖啡园的主人往往是美国的大公司。世界各主要咖啡生产国就像石油生产国一样，有国际协议规定售价不得低于多少，也有生产配额。

这样商业化和国际化的咖啡豆生产，与6世纪时埃塞俄比亚的牧童见到的咖啡豆可真是大相径庭，而也许这就是人类社会无法避免的进步吧!我的看法是，既然躲不过去，咖啡原产地的埃塞俄比亚也好，茶原产地的中国也好，就只能参加这场国际大游戏了。

**伯咖啡豆固然是公认的好咖啡豆，但是它的生命力不够强，时常被天气或害虫损坏。所以就有另外一种生命力很强，但是味道较苦的原产自刚果的罗布斯塔咖啡豆充斥市场。刚果所在的地区是法国的殖民地，所以法国人一般都喝用罗布斯塔咖啡豆煮的咖啡。

而大众化的另一个表现是速溶咖啡的出现和大行其道，以及为不愿或不能喝刺激性饮料的人们特制的无咖啡因咖啡。然而，大众化的淡咖啡并不能满足所有人的需要。

1971年，有3个华盛顿州西雅图的青年人志同道合，决定开一家他们心目中的梦幻咖啡馆。结果他们创建了星巴克，既当场卖新鲜的咖啡，也卖咖啡豆和一些咖啡用品。现在星巴克已经成了一种世界性的文化，里面可以无线上网，可以自由地聊天，保证顾客有一个舒适安静的环境。目前全世界一共有17000多家星巴克，美国占了11000家，加拿大1000家，日本800家左右，大中华区也超过500家。星巴克是现代心理学在商业上的应用，同时也符合现代都市繁忙生活的需要，跟中东以前的咖啡屋的社会功能差不多，只不过是现代版而已。

相对于茶馆，咖啡屋的经营者善于经营管理，不能不承认他们做得很成功。