教你火锅连锁店盈利方法

2012-04-01来源 : 互联网

教你*锅连锁店**方法、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

教你*锅连锁店**方法、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

教你*锅连锁店**方法、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

教你*锅连锁店**方法、所有员工，包括**及其亲属、家人，上菜必须下菜单，天全食艺坊揭秘连锁餐饮业**十八招后厨要做到不见菜单不上菜。

教你*锅连锁店**方法、饭菜打折并不是做生意的*佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

教你*锅连锁店**方法、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

教你*锅连锁店**方法、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

教你*锅连锁店**方法、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

教你*锅连锁店**方法、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

教你*锅连锁店**方法、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况高台食艺坊揭秘连锁餐饮业**十八招，验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。