创业资讯
创业资讯
如果将企业比作动物的话，派乐汉堡是当之无愧的土狼。土狼不遵循常理奔跑，但凭借对本土市场的了解以及自身韧劲，同样能够迎风成长。1999年4月8日，派乐汉堡的**家店正式开业。此前三个月，派乐汉堡刘焕宝做了深入的调研，*终将店址选在了武汉六中旁边;而此前三年，刘焕宝则是一名肯德基的见习经理。
1996年，想对洋快餐一探究竟的刘焕宝辞掉工作，入门肯德基开始了他的“偷拳”岁月。从拖地擦门干起，到进厨房制作餐品，再到到管理门店，刘焕宝在每一个岗位上都用心去领悟其中的精要。三年后，对西式快餐店经营各个环节都了如指掌的刘焕宝，打出了一套自创“拳法”——派乐汉堡。
刘焕宝将店址选在武汉六中旁的原因很简单：学校附近没有肯德基、麦当劳，可以避开直面竞争;派乐目标消费人群是学生，客流量没有问题;六中学生家境普遍较好，消费能力较强;派乐汉堡的产品定价都在6元左右，价格实惠，适合学生的消费能力…...**天营业结束，刘焕宝*了740元，第二天1170元……
派乐汉堡刘焕宝：牛刀小试，初尝胜果——这条路能走通!
紧接着刘焕宝开始趁热打铁，沿袭“去敌人大后方”的“土狼策略”，他连续开了5家店，店址都选在学校旁边或者居民社区。“我们的店开在社区，居民们发现，5块8块吃碗面的*，到我们这儿就能吃西餐，还全部都是肉，你说他们怎么选?”刘焕宝反问记者之后，咧嘴笑了起来。
当然，彼时紧盯着洋快餐蛋糕肯定不止刘焕宝一人。同一时期，全国各地纷纷打响了自建本土西式快餐的**枪，各地诸侯们艳羡于肯德基麦当劳的红*生意，纷纷自立山头创建品牌。在辛亥革命起源地的武汉，据刘焕宝回忆，当时大大小小的本土西式快餐店就多达300家。
300多家对手怎么打?“那段非常时期，我们为了培育客户，做了半年的亏本生意!”刘焕宝说起那段岁月唏嘘不已。严格控制成本、挤压供应商利润、优惠券3天更新一次，派乐无招不用，如履薄冰。然而这些表面招式，其他快餐店也能打，真正帮助派乐汉堡突出重围的还是刘焕宝在肯德基学到的“内功”——标准化。开店、烹饪、配餐、收银、清洁乃至店面装修全都按照一套严格流程和细则来操作：鸡腿放入面粉翻七次，入水十秒后起锅;炸鸡腿油温一定要在170℃;楼梯15分钟拖一次……标准化的经营**了无论顾客什么时候来，店里环境都是干净的，等待时间都是*短的，餐品的口味都是一样的。
*终，实惠的价格、纯正的口味和**的服务赢得了顾客，派乐逐渐甩开周围的跟随者，开始追赶肯德基、麦当劳所在的“**梯队”。
——时至今日，当初那300多家本土西式快餐店所剩无几，而派乐汉堡仅仅在武汉便扩张到了150多家门店。刘焕宝感慨地说：“竞争真是个好东西!”
派乐汉堡刘焕宝：小块头要有大智慧
小块头要在夹缝中成长，必须要有自己的非常之道。十一年来，派乐汉堡的得到与放弃，坚守与改进，很难一言道尽。而通过以下几个细节，则可以滴水现日式地呈现其在具体经营中的智慧之处。
比如，要增加利润，就得提高营业额，具体到顾客消费环节，就是如何提高客人的点餐费。刘焕宝和他的团队为此没少动脑筋，他告诉《商界》记者：“2009年，我们发现以前多加几块*送一杯饮料的套路消费者已经不买账了，我们被迫重新调整思路。后来大家想到，派乐很多套餐都是3个产品11块，为什么不加一个产品呢!4个产品14块，看起来品类又多又实惠!果然，这个套餐一推出后就大受欢迎!”
更让刘焕宝“得意”的是派乐汉堡在2010年春节期间推出的“福星大礼包”，礼包里附送了“福”字、利是封和“买2送1”的优惠券。刘焕宝仔细给记者分析了里面的三层“玄机”：①“福”字上有派乐汉堡的logo，贴在千家万户大门上，堪比固定的楼宇广告。②利是封上面也有派乐logo，利是一般是给小孩的，而小孩正是派乐汉堡的主要消费群。③买2送1的优惠券，可以吸引顾客到店里消费，对冲春节经营淡季。
如果说这些都是经营中的小智慧，那坚决不耍小聪明则算得上是小块头的大智慧。
在武汉市的一家派乐汉堡店内，破旧的桌椅上到处都是划痕，但刘焕宝坚持不换，因为这里是一间“教室”。每当有加盟商前来，刘焕宝就将其带到这家门店内，让加盟商在桌椅上划一划，亲自试验质量，然后告诉他们：“这种桌椅550，质量不太好，很容易产生划痕，我推荐你买我们其他店那种质量好的桌椅，620元。便宜的虽然能节约成本，但从长远看会影响派乐的品牌。”事实证明，这种体验式的说服更具感染力，加盟商也会心诚采纳。
为节约成本耍小聪明，实则是流失顾客的大愚蠢，刘焕宝一直反复告诫加盟商，不要去耍偷工减料的小聪明，原材料该放几克就要放几克，过期的产品要坚决扔掉!
派乐汉堡刘焕宝：给1000家加盟店上道锁
做加盟连锁，连起来容易，锁住难。刘焕宝认为锁住的关键就是“做后端”，他说，“后端是签约后我们给加盟商所提供的服务，能衡量一个公司是真真实实在做事情还是只是为了招商。很多大型加盟公司90%的人都在做前端，而我们公司90%的人都在做后端。”
2010年10月，派乐汉堡黄陂店开业**天，店主陈女士又喜又愁，喜的是一开业生意就出乎意料的*爆，才半天就把预备的产品全部卖光;愁的是她发现人手根本不够，即便总部已经派了一名待店员工，还是无法应付人来人往的客流。无奈之下，陈女士一个电话打到总部求援。当天，总部又派了两名熟练的待店员工赶到店里，解了陈女士的燃眉之急。
这样的“救*”事例还有很多，然而远水始终解不了近*，从宏观考虑，派乐汉堡在全国8个省开设了分公司，主要目的就是帮各省的加盟商节省物流成本。该省的加盟商直接从分公司进货，能节约10%的成本。让加盟商能提高利润，是*实在的帮助。
巡店是分公司的另一项重要工作，分公司每个月都会派出巡店人员去巡视辖区所有的加盟店，提供待店指导和营销建议。而设在总部的运营中心，每个月也要通过电话与每个加盟商沟通四次，获得回馈并提供指导和帮助。刘焕宝计划，今年要将分公司扩展到20家，让他“做后端”的服务理念能惠及更多的加盟商。
要锁住加盟商，更重要的是让加盟商对派乐的品牌产生认同感，而这种认同感很大程度来自于品牌的名气和影响力是否在逐渐变大。囿于巨额加盟费，肯德基、麦当劳进驻三四线城市还需要一段时间，但无处不在的快餐文化早已经培育起了消费市场，对于诸如德克士、派乐、华莱士等本土西式快餐品牌来说，谁占领了当地市场，谁就是当地的“肯德基”、“麦当劳”。善于“土狼策略”的派乐汉堡，自然不会让出这样的好机会。在三四线城市，派乐汉堡一改低调作风，开始频频抢占商业中心地带，打造品牌影响力。刘焕宝颇为自豪地说，“派乐汉堡现在已经成了很多城镇的新地标，不少人指路都是拿我们做参照物!”
