如何经营好一家小餐馆

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表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。那么如何经营好一家小餐馆呢?

如何经营好一家小餐馆一：选址

利女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭馆，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。利女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家小饭馆吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭馆租金高客源稳定，容易做出特色。*关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的*佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，*关键的是只有双休日才可能有点生意。可利女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一个特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始**。

如何经营好一家小餐馆二：培养常客

对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭馆更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的**，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有“家”的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切**的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。

如何经营好一家小餐馆三：创意卖点

眼球经济时代，好饭馆吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅**了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅**基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

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