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新疆民族餐饮文化丰富多彩，*具特色。**尔族的抓饭和薄皮包子、哈萨克族的熏马肠和纳仁、**的蒸油香和粉汤……皆因与众不同的制作方法、回味无穷的鲜明特色，历来被人赞不绝口。
而简称“三凉”的凉面、凉皮子和凉粉，同属新疆人的传统“快餐”。在新疆，所到之地随处可见，色香味俱全，让人看着眼馋，吃着过瘾。
凉面又称黄面，选用上等精粉制作而成。和面时加入适当盐、碱和蓬灰。如果说盐拔筋骨，碱则起疏松作用，凉面之所以还被称为黄面，就在于碱还能上色。而蓬灰，是黄面和牛肉面离不开的上好佐料，*大的作用是**黄面柔韧，极富弹性，即使拉得再长再细，也不会轻易扯断。
蓬灰由一种野生植物蓬蓬草烧成，富含碳酸钾。记得小时候，经常见大人到干山梁上烧一种野草，随后将草灰堆在一起，装进袋子提回家，后来才知道那就是蓬灰，看似炉渣一样，化成水却能蒸出可口的馒头。
等面饧好，分成若干剂子，先揉后拉，拉开两臂长，两手再合拢。拉的时候手上必须要有拉、弹、甩三个动作，收拢时一只手松开，因为惯性，面像绳子一样急速绕成麻花状。然后再麻利地提起另一头，循环往复再抻拉、再抛甩，再缠绕……眨眼功夫，黄面就由起先的一根面剂子，变成了精细的面把子。
在我们新疆，黄面和烤肉可是一对绝配，加之小舅子手艺出色，即使一顿简单的黄面，也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。
