大学生自主创业开面馆的故事

一个24岁的小伙子，大学毕业刚5天就接手了一家“特色手工菠菜面馆”。谁知，开张20多天来几乎天天做着赔本的买卖。体力透支的同时，刘洋更经受着心理上的煎熬：“眼看着又要给员工发工资，还要交一大笔房租，这钱真不知从哪儿来。”项目就来看大学生创业开面馆的故事吧。

大学生创业开面馆：20多天，天天赔钱

刘洋的面馆开在西安市南郊的明德门附近，看门脸便知是家大众化餐馆，一碗面配一份小菜四五元钱。面馆紧邻一家加气站，24小时营业，来加气的出租车司机是店里的主客。

在这间90平方米的店面内，刘洋忙前忙后，既要招徕顾客、收钱，又要操心后厨拌凉菜、下面，有时还要搭手收拾碗筷……最近一直顶夜班的刘洋格外辛苦，因为除了要上夜班，白天需要他操心的事还有更多：采购、算账、应付各种检查，连眯一觉都成了奢侈。

即使这么努力，面馆的生意依然清淡。正值饭点，偌大的店面里只有寥寥几个食客。

最让他揪心的还不止这些，眼看着要给员工发工资，需要9000元;9月15日房租到期，还要一次性付给房东5万元。“照这样的状况，钱还不知从哪儿凑齐。”刘洋说，如果交不上房租，房东收了房子，自己连转让店面的机会都没有了。

大学生创业开面馆：开业才发现当初高兴过了头儿

其实，刘洋开面馆并非一时兴起。大学里，他曾构思过很多创业项目，净菜加工、彩色冲印……但他最想干的，还是开家饺子馆。

“饺子馆品种单一、好操作、规范化。经营好了，发展连锁品牌店的空间也比较大。”刘洋这样分析自己曾经的创业梦想。为了能创业，大三时他就找了份快递公司的活儿，风吹雨淋，基本没有休假，工作时间还特别长。虽然并不喜欢这份工作，但刘洋硬是吃下了这份苦，为的是“工资高，等攒够了钱就能开自己的饺子馆。”

时机凑巧，刘洋最终还是先盘下了这家面馆。有了近一个月的创业经历，刘洋坦言：自己接手面馆时有些冒进，“高兴过了头儿”，也算是一大失误。“很多事情，真的不像想象的那么简单。”刘洋回忆，当初来看店面时，就觉得地方挺宽敞。听老板说，面馆两年来经营一直挺好，到今年才稍微有些走下坡。“我认为他们的饭菜口味不太好，而且产品一直没变，经营不好跟顾客吃腻了有关系。”

直到开始经营，刘洋才发现原来自己的社会经验“真的很不足”。“前老板说一天的生意可以用掉七八十公斤的面粉。实际上，一天只能用三四十公斤。”前老板还告诉刘洋自己当初是花了6万元接手的这家面店，“后来才知道他只用了3万元，大厨工资也给虚报了。”有些员工还以走人相要挟，当下没人用的刘洋只能给他们涨工资，这样一个月下来，两个大厨加上擀面工、服务员，8个员工工资支出就要近万元。管理也让刘洋颇费脑筋。自己不在店里时，连个放心的收款人都没有。

对目前存在的问题，刘洋总结主要有：一是经营经验不足，刚开始时买菜买肉没计划，卖不完只能倒掉;二是缺个真正和自己一心的帮手;三是不知道该怎么管理面馆，暂时还没有详细的规章制度;四是资金问题，“大事小事都要想到，稍有失误就要用钱说话”。

大学生创业开面馆：赔钱的经历学到更多

残酷的现实给刘洋上了一课——原来创业并不容易。但短短20多天的创业实战，也让他学到了很多。

每天下午两点，是刘洋的外出采购时间，现在他已经知道“什么时候买菜最便宜”，如果黄瓜涨价了，刘洋就会想办法用风味豆角来替代蒜泥黄瓜。除了店面的招待，刘洋还特意学会了后厨的技术活儿，做臊子、拉面、擀面、扯面，一样都不差，“万一厨师有事请假，面馆还要有人撑下去。”

刘洋也认识到：“管人、用人很微妙，以前学的企业管理现在基本用不上，对不同的人要有不同的管理方法。”夜班有个擀面的阿姨，说得比做得多，几个回合下来，刘洋明白了要给她留足面子，“话要拐着弯地说”，但只要提醒一下，她的活儿还是能干得很好的。

尽管现状并不如意，但刘洋并没丧失信心。他相信，起步阶段出现状况是很正常的，任何事不可能一开始就一帆风顺。刘洋计划打出促销手段，在附近散发传单，并推出经济实惠的套餐。另外，他请教了一个面馆做得很好的朋友，着手改进饭菜口味。同时，他还对员工队伍进行调整，规范操作流程，杜绝浪费。刘洋还是希望能慢慢将面馆的重心转向饺子，将来的店名就叫“饺子菠菜面”。

刘洋开面馆的故事传开后，很多素不相识的人赶来试吃捧场，提出改进意见。一些网友、餐饮店的老板也老远找来，在技术、经营上为他出谋划策。“其实，大学生创业多走点弯路，多碰点壁，才能有所收获。”陕西省大学生创业工作部创业导师步华明说。