小吃浪潮来袭 你怕了吗？

地方小吃从来都没有像现在这么*过。

在美团点评发布的《中国餐饮报告》中，快餐小吃是 9 大品类(快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、*锅、东南亚菜)中数量*多(70%)、消费频次*高(超过 70%)的品类。很多投**机构的行业报告中，都将小吃列为近期*有潜力的餐饮品类之一。

七成都是小吃快餐 数据来源：美团点评

这股潮流的背后，是中国餐饮界两个十分明显的趋势：轻量化的运营，以及对于消费场景的扩充。

提到小吃你会想到什么?过去或许它更多地被看作是两顿正餐之间的补充，现在的小吃其实更多被当作正餐。看看那些卖点是小吃的点，他们是不是加大了小吃的份量，并且加上了饮料以及一些配菜和小点?

在大城市的商务区，这种趋势可能更加明显：白领们的午餐**是传统的三菜一汤，而是今天吃冒菜、明天吃煲仔饭。如果说小吃的崛起是因为正餐的成本以及供应链压力，让餐饮人选择以轻量的小吃切入，弯道超车。那么它的风行，可能更多的是与为消费者带来了更好的体验。

没见过的产品与差异化的体验

作为一个移**家，每时每刻都会有人从原来的国家移居到美国来。一些新来到美国的移民，会选择自己*为拿手的事情作为谋生手段，例如做饭。

这些饭多数时候是做给已经驻扎在这里一段时间的新移民吃的，不过菜单上总有一些东西会比其它东西*先一步走出社区，到更主流的街区去。它们需要符合这样的规律：快速、方便、健康、卫生……

但*重要的一个元素是：有品牌。

在塔可钟之前，墨西哥卷在美国被认为是下层阶级吃的食物。但当人们在一家装修不错的餐厅里头吃到了标准化口味的墨西哥卷的时候，他们只会记得这是一个之前没吃过的食物，而不会去追究它是否“下等”。

当然，墨西哥人吃塔可钟，总会觉得口味奇怪。意大利人吃棒约翰，也应该觉得跟在自己国家吃的披萨不一样。这是因为从社区到街头的时间太长，来自其他国家的小吃总是会被改造成“不够正宗”的“美国味”。

不过，在中国没有这个问题。大城市中不断来自全国各地的移民促进了小吃在这些城市的发展，而外卖软件的崛起大大加速了这一进程。

在周黑鸭之前 或许绝大多数人都不知道鸭脖子还能这么吃

实体经济为主的年代，小吃店并不是主流的选择。它的菜单结构以及体量招来的都不是主流的客户，因为大家出门吃饭是为了要“下馆子”。但是在互联网时代，“特色”是比大而全更重要的元素：消费者的耐心有限，无法在手机上翻完几百个 SKU，这样的特征迫使很多餐厅从取名、菜单的构建甚至外卖店铺的装修，都不断在重复告知消费者他们的特色，而这也让他们能够专注在一种特色上。